Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Klassinen unikonsiemenkakku tarjoiltuna
Pehmeä ja maukas klassinen unikonsiemenkakku kotona

Klassinen unikonsiemenkakku

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Unikonsiemenen käyttö keskieurooppalaisessa konditoriassa on kulttuurinen erikoisuus. Kun se lännessä on harvinaisuus, meillä se on runsauden symboli. Kemiallisesta näkökulmasta unikonsiemenen korkea öljypitoisuus takaa leivonnaisen mehevyyden, joten se vaatii vähemmän lisättyä rasvaa. Munavaahdolla kuohkeutetun taikinan rakenne perustuu proteiinien jähmettymiseen ja ilmakuplien säilyttämiseen, mikä pitää ylläpitää raskaista unikonsiemenistä huolimatta.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 40 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 10 min
🍽️ Annokset 12 annosta
🔥 Kalorit 380 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen, Itävalta-Unkari

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Kahvimylly tai unikonsiemenmylly
  • Sähkövatkain
  • Kakkuvuoka (22-24 cm)
  • Silikonilasta (kääntelyyn)

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Kananmuna
⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Vaahdota voi puolen tomusokerimäärän kanssa vaaleaksi, lisää sitten keltuaiset yksitellen.

Vinkki: Vaahdotuksessa viemme ilmaa rasvaan. Sokerikiteet leikkaavat voihin pieniä ilmakuplia, jotka laajenevat paistossa lämmöstä nostaen taikinaa.
2 ✓

Sekoita voimassaan jauhetut unikonsiemenet, sitruunankuori ja korppujauhot.

Vinkki: Sitruunankuoren eteeriset öljyt tasapainottavat unikonsiemenen raskasta, öljyistä makua.
3 ✓

Vatkaa valkuaiset suolan ja lopun sokerin kanssa kovaksi, mutta ei lohkeavaksi vaahdoksi.

Vinkki: Suola vakauttaa valkuaisvaahtoa, mutta lisää sokeri vasta lopussa, jotta rakenne on kiiltävä ja vakaa. Jos vatkaat liikaa (paakkuuntuu), proteiinit päästävät vettä (syneresis).
4 ✓

Sekoita kolmannes valkuaisvaahdosta reippaasti unikonsiemenmassaan (notkistaaksesi), kääntele sitten loput varovasti joukkoon.

Vinkki: 'Kääntely'-tekniikan (alhaalta ylös nostaminen) tavoitteena on mekaanisen ilman säilyttäminen. Unikonsiemen on raskasta, joten työskentele nopeasti mutta hellästi.
5 ✓

Paista 180°C:ssa n. 40 minuuttia. Tikkutesti pakollinen.

Vinkki: Uunin luukkua ei saa avata ensimmäisen 20 minuutin aikana, koska taikinan tukirakenne romahtaa lämpöshokista ennen jähmettymistä.

Resepti UKK

Miksi kakku laskeutuu?
Jos sekoitat valkuaisvaahdon liian nopeasti tai rajusti raskaaseen unikonsiemenmassaan, ilmakuplat puhkeavat ja taikina menettää tilavuutensa.
Unikonsiemen on kitkerää, mitä teen?
Unikonsiemenen öljy eltaantuu nopeasti. Käytä aina tuoreeltaan jauhettua unikonsiementä tai maista ennen käyttöä.

Ainekset

  • 200 g Jauhetut unikonsiemenet (tuore)
  • 50 g Korppujauho tai vehnäjauho
  • 150 g Tomusokeri
  • 100 g Voi (huoneenlämpöinen)
  • 6 kpl Kananmuna (eroteltuna)
  • 1 kpl Sitruunan kuori (käsittelemätön)
  • 1 ripaus Suola
  • 1 purkki Hapan hillo (herukka tai aprikoosi) täyttöön