Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Haudutettu kikherne-adobo tummassa kastikkeessa korianterilla
Etikkaisessa soijakastikkeessa haudutettuja pehmeitä kikherneitä.

Kikherne-adobo

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Pääruoat
Filippiiniläinen 'Adobo' ei tarkoita mausteseosta, vaan kypsennysmenetelmää: hauduttamista etikassa ja soijakastikkeessa valkosipulin kera. Tämä tekniikka palveli alun perin lihan säilömistä trooppisessa kuumuudessa. Tässä kasvisversiossa kikherneiden pähkinäinen maku sopii erinomaisesti suolaisen happamaan kastikkeeseen. Salaisuus on etikan 'rauhaan jättäminen': sitä ei saa sekoittaa alussa, vaan raa'an happamuuden on annettava haihtua.
🕒 Valmistelu 8 tuntia 15 min
🍳 Kypsennys 50 min
⌛ Kokonaisaika 9 tuntia 5 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 320 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Iso kulho: Liottamiseen.
  • Siivilä: Valuttamiseen.
  • Kannellinen paistinpannu: Hauduttamiseen.

Allergeenitiedot

⚠️ Soija

Valmistusohje

1 ✓

Pese kikherneet ja liota niitä runsaassa vedessä vähintään 8 tuntia (tai yön yli). Valuta liotuksen jälkeen.

Vinkki: Liotuksen aikana herne imee vettä, nesteytyy uudelleen, mikä lyhentää keittoaikaa dramaattisesti ja varmistaa tasaisen kypsymisen.
2 ✓

Kuutioi sipuli, murskaa valkosipuli. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuli läpikuultavaksi.

Vinkki: Sipulin kuullottaminen tuo pohjaan makeutta, joka tasapainottaa etikan happamuutta.
3 ✓

Lisää valkosipuli ja mustapippuri, paista vielä 1 minuutti, kunnes ne alkavat tuoksua.

Vinkki: Älä polta valkosipulia, sillä siitä tulee kitkerää.
4 ✓

Lisää valutetut kikherneet, laakerinlehti, soijakastike, etikka ja vesi. Kiehauta.

Vinkki: TÄRKEÄÄ: Kun olet kaatanut etikan, ÄLÄ sekoita äläkä peitä kannella 3-4 minuuttiin. Anna voimakkaiden happojen haihtua.
5 ✓

Laske lämpöä, peitä kannella ja keitä hiljalleen 40-50 minuuttia, kunnes kikherneet ovat voimaisen pehmeitä ja liemi sakenee.

Vinkki: Kikherneiden tärkkelys kiehuu liemeen suurustaen kastikkeen luonnollisesti.
6 ✓

Jos herneet ovat pehmeitä, mutta liemi on liian laihaa, ota kansi pois ja keitä muutama minuutti korkeammalla lämmöllä (reduktio). Ripottele tarjoiltaessa päälle tuoretta korianteria.

Resepti UKK

Voinko käyttää purkkikikherneitä?
Kyllä, säästät liotuksen ja keittoajan (lyhenee n. 15 minuuttiin), mutta maut imeytyvät huonommin papuihin.
Tuliko liian hapanta, mitä teen?
Lisää hieman sokeria tai enemmän vettä ja keitä edelleen ilman kantta.

Ainekset

  • 300 g Kuivia kikherneitä
  • 2 rkl Oliiviöljyä
  • 1 kpl Sipuli
  • 4 kynttä Valkosipulia
  • 3 rkl Soijakastiketta
  • 2 rkl Valkoviinietikkaa (tai omenaviinietikkaa)
  • 2 kpl Laakerinlehteä
  • 1 tl Kokonaisia mustapippureita
  • 0.5 tl Suolaa
  • 1 oksa Tuoretta korianteria
  • 800 ml Vettä (keittämiseen)