Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Khinkali tarjoiltuna
Höyryävät Khinkali-nyytit kätkevät sisäänsä herkullisen lihaliemen

Khinkali

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Khinkali on enemmän kuin nyytti: se on Georgian ikoninen 'keittonyytti'. Salaisuus piilee täytteeseen sekoitetussa runsaassa vedessä, joka muuttuu keitettäessä maukkaaksi lihaliemeksi taikinan sisällä. Syömiseen liittyy tiukka etiketti: pidetään käsin kiinni 'varresta' (jota ei syödä), haukataan sivuun reikä ja imetään kuuma liemi ennen loppuosan syömistä.
🕒 Valmistelu 1 tunti
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 15 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 520 kcal
🌍 Keittiö Georgialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Iso leivinalusta
  • Kaulin
  • Iso kattila keittämiseen
  • Pyöreä muotti (tai lasi)

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni

Valmistusohje

1 ✓

Sekoita jauhot ja suola, ja lisää vettä vähitellen vaivaten taikinasta erittäin kovaa mutta sileää. Vaivaa vähintään 10 minuuttia! Kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa 30 minuuttia.

Vinkki: Sitkon (gluteeni) pitää muodostua, jotta taikina kestää keittämisen ja pitää liemen sisällään.
2 ✓

Sekoita jauheliha sipulin, valkosipulin, mausteiden ja korianterin kanssa. Sekoita joukkoon jäävettä vähitellen pienissä erissä, kunnes liha imee sen ja saat löysemmän, puuromaisen massan.

Vinkki: Lihan proteiinit imevät veden sienen lailla, ja lämmön vaikutuksesta vesi irtoaa – tästä syntyy liemi.
3 ✓

Kauli taikina n. 2-3 mm paksuksi. Ota siitä 10-12 cm:n ympyröitä. Kauli ympyröiden reunoja hieman ohuemmiksi kuin keskustaa.

Vinkki: Keskusta kannattelee täytettä, joten sen pitää olla vahvempi.
4 ✓

Laita ruokalusikallinen täytettä taikinan keskelle. Rypytä taikinan reunat (mestarit tekevät 19 ryppyä!) ja sulje päältä huipuksi (varsi).

Vinkki: Purista huippu hyvin kiinni, jotta se on ilmatiivis.
5 ✓

Kiehauta vesi isossa kattilassa, suolaa. Laske nyytit veteen varovasti yksitellen. Sekoita varovasti puukauhalla, etteivät ne tartu pohjaan.

Vinkki: Kylmät nyytit jäähdyttävät vettä, joten pidä levy suurella teholla.
6 ✓

Keitä 7-10 minuuttia. Kun ne nousevat pintaan ja taikina muuttuu läpikuultavaksi, ne ovat valmiita. Nosta pois reikäkauhalla.

Vinkki: Tarjoile runsaan rouhitun mustapippurin kera. Aterimia ei tarvita!

Resepti UKK

Liemi valui ulos keitettäessä.
Luultavasti et sulkenut päätä tarpeeksi hyvin tai kaulit taikinan liian ohueksi.
Taikina on liian kovaa.
Taikina täytyy vaivata erittäin huolellisesti, jotta siitä tulee joustavaa, ja sen pitää antaa levätä.
Nyytit tarttuvat toisiinsa.
Laita ne kiehuvaan veteen ja sekoita alussa varovasti, jotta ne eivät tartu pohjaan.

Ainekset

  • 500 g Vehnäjauhoja (puolikarkeita)
  • 250 ml Kylmää vettä (taikinaan)
  • 1 tl Suolaa
  • 500 g Jauhelihaa (nautaa ja porsasta sekoitettuna, rasvaisempaa)
  • 1 kpl Sipuli (erittäin hienoksi silputtuna tai raastettuna)
  • 2 kynttä Valkosipulia (murskattuna)
  • 1 tl Jauhettua mustapippuria (runsaasti)
  • 1 tl Jauhettua juustokuminaa (valinnainen, vuoristoinen versio)
  • 1 nippu Tuoretta korianteria (hienonnettuna)
  • 150 ml Jäävettä (täytteeseen)