- Miksi mantelit pitää liottaa?
- Liottaminen pehmentää pähkinää, helpottaa kuoren poistamista ja aktivoi entsyymejä helpottaen ruoansulatusta.
- Voinko käyttää kasvimaitoa?
- Kyllä, mantelimaito tai kauramaito sopivat erinomaisesti, vaikka maku hieman muuttuu.
- Sahrami on liian kallista, voinko jättää sen pois?
- Nimi 'Kesar' viittaa sahramiin, se on juoman sielu. Jos jätät sen pois, saat hyvää mantelimaitoa, mutta et alkuperäistä elämystä.
Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla
Porkkanatäytteinen patra
Naudanliha-udon
Vohvelimaistelumenu
Maapähkinävoi-pannacotta
Lomi-lohi sitruunamehulla
Kolokithokeftedes persiljalla
Haggis Bon Bonit
Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia
Probioottinen karpalokefiiri
Chapati gheellä
Chapati (Intialainen ohut leipä)
Pizza Ghanaian Style
Kaneli-omenakakkupalat
Kafta
Avgolemono orzo-pastalla
Oden tomaatilla
Pkhali munakoisolla
Boondi-raita
Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla
Porkkanatäytteinen patra
Naudanliha-udon
Vohvelimaistelumenu
Maapähkinävoi-pannacotta
Lomi-lohi sitruunamehulla
Kolokithokeftedes persiljalla
Haggis Bon Bonit
Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia
Probioottinen karpalokefiiri
Chapati gheellä
Chapati (Intialainen ohut leipä)
Pizza Ghanaian Style
Kaneli-omenakakkupalat
Kafta
Avgolemono orzo-pastalla
Oden tomaatilla
Pkhali munakoisolla
Boondi-raita
Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Kesar Badam -maito
Tämä ei ole pelkkä juoma, vaan nestemäinen halaus, jota Intiassa tarjotaan usein häissä tai viileinä öinä. 'Kesar' tarkoittaa sahramia, 'Badam' mantelia. Hitaasti keitetty maito omaksuu mantelin kermaisuuden ja sahramin kuninkaallisen, kullankeltaisen värin, samalla kun kardemumman tuoksu täyttää keittiön. Täydellinen rauhoittava juoma ennen nukkumaanmenoa tai energiaa antava aamuherkku.
Ainekset
50
g
Manteli (maustamaton)
500
ml
Täysmaito
1
ripaus
Sahramia
2
rkl
Sokeri (tai hunaja)
1
rkl
Ruusuvesi
2
kpl
Vihreä kardemummakota
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Kattila (paksupohjainen)
- Huhmare tai veitsi
- Tehosekoitin (valinnainen mantel tahnaa varten)
Allergeenitiedot
Maito
Pähkinät (Manteli)
Valmistusohje
1
✓
Liota manteleita kuumassa vedessä 30 minuuttia (tai kylmässä 4 tuntia). Kun kuori on pehmennyt, purista manteleita niin, että kuori luiskahtaa pois, ja hienonna sitten hyvin hienoksi tai murskaa karkeaksi tahnaksi.
Vinkki: Tahnaksi murskattu manteli suurustaa maitoa paremmin ja antaa voimakkaamman maun kuin pelkät sattumat.
2
✓
Ota 2 ruokalusikallista haaleaa maitoa ja liota sahramia siinä. Anna seistä 10 minuuttia, kunnes maito muuttuu oranssiksi.
Vinkki: Sahramin maku- ja väriaineet liukenevat parhaiten rasvaan ja veteen lämmön vaikutuksesta (uuttaminen).
3
✓
Avaa kardemummakodat, ota siemenet ulos ja murskaa ne jauheeksi huhmareessa.
Vinkki: Vastajauhetun mausteen eteeriset öljyt ovat paljon voimakkaampia kuin kaupan jauheessa.
4
✓
Kiehauta loppu maito paksupohjaisessa kattilassa. Kun se poreilee, pienennä lämpöä ja lisää mantelit, sokeri, sahramimaito ja kardemumma.
Vinkki: Maidon hidas keittäminen haihduttaa vettä, jolloin juomasta tulee sakeampaa ja kermaisempaa (reduktio).
5
✓
Keitä miedolla lämmöllä sekoittaen 5–8 minuuttia, kunnes juoma hieman sakenee ja tuoksut tasaantuvat. Sekoita lopuksi joukkoon ruusuvesi.
Vinkki: Lisää ruusuvesi vasta lopussa, koska pitkä keittäminen voi haihduttaa sen hienon aromin.
6
✓
Kaada laseihin ja koristele pinta muutamalla sahramilangalla tai mantelilastulla. Parasta kuumana.
Vinkki: Lämmin maito rauhoittaa ja edistää mausteiden imeytymistä.
Resepti UKK
Ainekset
- 50 g Manteli (maustamaton)
- 500 ml Täysmaito
- 1 ripaus Sahramia
- 2 rkl Sokeri (tai hunaja)
- 1 rkl Ruusuvesi
- 2 kpl Vihreä kardemummakota