Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Keralan kalacurry porsaanlihalla, tarjoiltuna täyteläisessä kookosmaitopohjassa
Eksoottinen 'surf and turf' -curry yhdistää kalan ja porsaanlihan kookokseen

Keralan kalacurry porsaanlihalla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Keralan rannikolla kookos ja kala ovat jokapäiväisiä vieraita, mutta porsaanlihan lisääminen on portugalilainen siirtomaaperintö, joka antaa tälle ruoalle aivan erityisen 'surf and turf' -luonteen. Salaisuus piilee kahden eri lihan kypsennysaikojen yhteensovittamisessa ja kookosmaidon rasvaisuuden tasapainottamisessa hapoilla (tomaatti).
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 35 min
⌛ Kokonaisaika 55 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 580 kcal
🌍 Keittiö Intialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen pannu tai wok (tasaisen lämmönjakautumisen vuoksi)
  • Terävä veitsi (lihojen tarkkaan paloitteluun)
  • Raastin (inkiväärille)
  • Puukauha

Allergeenitiedot

⚠️ Kala

Valmistusohje

1 ✓

Valmistele ainekset: hienonna sipuli, kuutioi tomaatti, leikkaa porsaanliha 2 cm:n ja kala 4-5 cm:n paloiksi. Suolaa kala kevyesti ja laita sivuun.

Vinkki: Suolaus poistaa vedestä kalasta, jolloin liha pysyy kiinteämpänä kypsennyksen aikana (osmoosi).
2 ✓

Kuumenna kookosöljy pannulla keskilämmöllä. Heitä sekaan currylehdet, odota 10 sekuntia kunnes ne alkavat poksahdella, ja lisää sitten sipuli. Kuullota läpikuultavaksi.

Vinkki: Mausteiden öljyliukoiset makuaineet vapautuvat näin tehokkaimmin.
3 ✓

Sekoita joukkoon murskattu valkosipuli ja raastettu inkivääri, paista vielä 1 minuutti, kunnes ne alkavat tuoksua, mutta eivät vielä ruskistu.

Vinkki: Valkosipuli palaa helposti korkean sokeripitoisuutensa vuoksi ja muuttuu kitkeräksi, siksi se lisätään myöhemmin kuin sipuli.
4 ✓

Ripottele päälle jauhemausteet (kurkuma, korianteri, chili), sekoita nopeasti (puoli minuuttia) ja lisää heti kuutioitu porsaanliha. Kääntele huolellisesti, jotta mausteet peittävät lihan, ja paista kunnes liha vaalenee.

Vinkki: 'Kuivat' mausteet vain herätellään lämmöllä; jos paistat niitä liian kauan ilman nestettä, ne palavat.
5 ✓

Lisää tomaatti ja 1 dl vettä. Hauduta porsaanlihaa kannen alla 15-20 minuuttia, kunnes se on melkein täysin pehmeää ja tomaatti on hajonnut.

Vinkki: Tomaatin happo auttaa pehmentämään lihan syitä.
6 ✓

Kaada joukkoon kookosmaito, kiehauta ja pienennä lämpöä. Maista ja suolaa reilusti.

Vinkki: Kookosmaidon makeus 'nielee' suolaa, joten sitä voi tarvita enemmän kuin luulet.
7 ✓

Aseta kalapalat kastikkeeseen. Tästä eteenpäin ÄLÄ sekoita lusikalla, vaan ravistele astiaa! Keitä poreillen 6-8 minuuttia, kunnes kala muuttuu sameaksi ja mureaksi.

Vinkki: Kalan lihasrakenne on erittäin herkkä ja hajoaa heti sekoitettaessa.
8 ✓

Sammuta liesi, ripottele päälle tuoretta korianteria ja anna seistä 5 minuuttia ennen tarjoilua, jotta maut tasaantuvat.

Vinkki: Levon aikana lämpötila tasaantuu ja kastikkeen koostumuksesta tulee silkkisempi.

Resepti UKK

Miksi kala hajosi?
Laitoit sen liian aikaisin tai sekoitit liian voimakkaasti. Kalalle riittää muutama minuutti kuumassa kastikkeessa.
Voinko korvata porsaanlihan?
Kyllä, mutta porsaanrasva antaa lisämakua. Jos jätät sen pois, käytä hieman enemmän kookosöljyä.
Kastikkeesta tuli liian löysää.
Keitä pidempään ilman kantta ennen kalan lisäämistä tai käytä rasvaisempaa kookosmaitoa.

Ainekset

  • 500 g Vaaleaa kalaa (fileenä, esim. turska tai monni)
  • 300 g Porsaanlihaa (kinkkua tai lapaa, 2x2 cm kuutioina)
  • 400 ml Rasvaista kookosmaitoa (säilyke)
  • 1 kpl Sipuli (hienoksi pilkottuna)
  • 3 kynttä Valkosipulia (murskattuna)
  • 1 rkl Tuoretta inkivääriä (raastettuna)
  • 10 kpl Tuoreita currylehtiä (aasialaisesta kaupasta)
  • 1 tl Kurkumaa
  • 1 tl Jauhettua korianteria
  • 0.5 tl Chilijauhetta (maun mukaan)
  • 2 kpl Tomaattia (kuorittuna, kuutioituna)
  • 2 rkl Kookosöljyä
  • 1.5 tl Suolaa
  • 1 kourallinen Tuoretta korianteria