Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Pörkölt őzhússal, unkarilainen riistaruoka persiljalla koristeltuna
Rikas unkarilainen pörkölt metsäkauriista, punaviinisellä makuprofiililla

Kaurispörkölt

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Riistapörkölt ei ole vain ruoka, vaan unkarilaisten metsien ja keittiötaidon kohtaaminen. Tämän ruokalajin sielu on kärsivällisyyden ja kemian tanssi: riistalihan tiukka, kuituinen rakenne antaa periksi pitkän, hellävaraisen lämpökäsittelyn aikana. Paksu, kollageenipitoinen kastike (lyhyt liemi) syntyy, kun sipuli kiehuu melkein kermaksi ja lihasta liukeneva gelatiini muodostaa emulsion sianrasvan ja paprikan kanssa. Tämä ruoka on hitaan muodonmuutoksen riemuvoitto, jossa riistan luonteikas maku kesyyntyy, mutta ei katoa.
🕒 Valmistelu 45 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia 30 min
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia 15 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 580 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen valurautapata tai kattila (lämmönpidätyksen vuoksi)
  • Suuri puulasta
  • Terävä kokkiveitsi ja leikkuulauta
  • Siivilä (lihan huuhteluun)

Allergeenitiedot

⚠️ Rikkidioksidi (viinissä)

Valmistusohje

1 ✓

Poista lihasta kalvot ja leikkaa 2-3 cm:n tasaisiksi kuutioiksi. Leikkaa sipuli erittäin hienoksi.

Vinkki: Tasaiset lihakuutiot varmistavat, että kaikki palat kypsyvät samaan aikaan. Kalvojen poistaminen on tärkeää, koska ne kutistuvat lämmön vaikutuksesta ja jäävät koviksi.
2 ✓

Kuumenna rasva padassa ja lisää sipuli. Suolaa kevyesti ja kuullota erittäin miedolla lämmöllä kärsivällisesti läpikuultavaksi, kunnes se alkaa melkein soseutua.

Vinkki: Suola auttaa poistamaan vettä sipulista, joten se pehmenee nopeammin eikä pala niin helposti (osmoosi).
3 ✓

Ota pata pois liedeltä. Sekoita sipuliin paprikajauhe ja jauhettu kumina, ja kaada heti päälle n. 0,5 dl vettä.

Vinkki: Paprikaa ei saa paistaa kuumassa rasvassa pitkään, koska sen sokerit palavat ja tekevät ruoasta kitkerän (hiiltyminen karamellisoitumisen sijaan).
4 ✓

Laita takaisin liedelle ja keitä takaisin rasvaan (kunnes vesi haihtuu ja alkaa sihistä). Lisää sitten liha ja paahda suurella lämmöllä, kunnes se vaalenee.

Vinkki: Paahtamisen aikana lihan pinnalla olevat proteiinit saostuvat, mikä muodostaa maukkaita paistopintoja (Maillard-reaktion alku), vaikka kosteuden sulkeminen sisään onkin enemmän myytti, maun vuoksi se on tärkeää.
5 ✓

Lisää kuutioitu paprika, tomaatti, murskattu valkosipuli ja katajanmarjat. Kaada sekaan punaviini ja anna alkoholin haihtua (n. 2-3 minuuttia).

Vinkki: Alkoholin haihtumisen jälkeen jäljelle jäävät vain viinin makuaineet ja hapot, jotka auttavat lihan kuitujen löystymisessä.
6 ✓

Kaada päälle sen verran vettä tai lihalientä, että se juuri peittyy. Hauduta kannen alla erittäin miedolla lämmöllä pehmeäksi (n. 2-2,5 tuntia).

Vinkki: Tavoitteena on 'poreileva' kiehuminen. Liian voimakas keittäminen rikkoo lihan ja tekee kastikkeesta samean.
7 ✓

Kun liha on pehmeää, ota kansi pois ja keitä kastike halutun paksuiseksi. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.

Vinkki: Kastikkeen sakeuden antavat soseutunut sipuli ja lihasta liuennut gelatiini.

Resepti UKK

Miksi liha jäi sitkeäksi?
Todennäköisesti se ei kypsynyt tarpeeksi kauan, joten kuituja koossa pitävä kollageeni ei ehtinyt muuttua gelatiiniksi. Toinen syy voi olla, että liha 'paistui' liian vähässä nesteessä liian korkealla lämmöllä sen sijaan, että se olisi hautunut.
Voinko käyttää öljyä rasvan sijasta?
Teknisesti kyllä, mutta makuelämys ei ole sama. Sianrasva antaa luonteikkaamman maun ja liuottaa paprikan väriaineita paremmin, mikä on pörköltin sielu.
Milloin suolaan?
Alussa vain varovasti, koska kastikkeen sakeutuessa suolapitoisuus kasvaa. Lopullinen maustaminen kannattaa ajoittaa aina kypsennyksen loppuun.

Ainekset

  • 800 g Puhdistettua metsäkauriin lapaa tai reittä
  • 3 kpl Sipulia
  • 3 kynttä Valkosipulia
  • 2 rkl Makeaa paprikajauhetta (kukkura)
  • 1 kpl Vihreää paprikaa
  • 1 kpl Kypsä tomaatti
  • 200 ml Kuivaa punaviiniä (esim. Egri Bikavér)
  • 80 g Sianrasvaa
  • 1 tl Suolaa (maun mukaan)
  • 1 mittalusikallinen Jauhettua kuminaa
  • 5 kpl Katajanmarjaa
  • 200 ml Lihalientä tai vettä