Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Karitsan potka harissa-kastikkeella tarjoiltuna
Murea karitsan potka mausteisella harissa-kastikkeella

Karitsan potka harissa-kastikkeella

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Karitsan potka on maukas, mutta 'itsepäinen' osa lihaa, jossa on paljon sidekudosta. Taika piilee hitaassa hauduttamisessa (braising) kosteassa ympäristössä. Tuntien kuluessa kova kollageeni sulaa pehmeäksi liivatteeksi, tehden mausteisesta liemestä paksun ja tahmean. Harissan (pohjoisafrikkalainen chilitahna) tulisuus tasapainottaa täydellisesti lihan rasvaisuutta.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 3 tuntia
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia 20 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 600 kcal
🌍 Keittiö Marokkolainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Pata (Dutch oven): Jota voi käyttää sekä liedellä että uunissa.

Valmistusohje

1 ✓

Lämmitä uuni 160°C:een. Kuivaa potkat, mausta suolalla ja pippurilla.

Vinkki: Märkä liha ei ruskistu, vaan höyrystyy. Kaunis pinta vaatii kuivan pinnan.
2 ✓

Kuumenna öljy raskaassa padassa ja ruskista lihat tummanruskeiksi joka puolelta. Ota ne pois.

Vinkki: Älä liikuta lihaa jatkuvasti! Anna sen tarttua hieman, se antaa makua (Maillard-reaktio).
3 ✓

Kuullota jäljelle jääneessä rasvassa sipuli ja valkosipuli. Lisää mausteet ja harissa, paista 1 minuutti.

Vinkki: Mausteet antavat arominsa parhaiten rasvaan liuetessa.
4 ✓

Kaada sekaan lihaliemi ja tomaattimurska, kiehauta ja raaputa padan pohjasta paistuneet osat irti.

Vinkki: Tämä 'deglaseeraus' on tärkein vaihe syvän makuisen kastikkeen saamiseksi.
5 ✓

Laita lihat takaisin (luut saavat sojottaa liemestä, jos mahdollista). Peitä kannella ja laita uuniin 2,5-3 tunniksi.

Vinkki: Matala lämpötila varmistaa, ettei liha kuivu, vaan pehmenee hitaasti.
6 ✓

Käännä lihat paiston puolivälissä. Ruoka on valmista, kun liha melkein putoaa luulta.

Vinkki: Jos kastike on liian löysää, ota liha pois lopussa ja keitä lientä kasaan liedellä.

Resepti UKK

Ei ole karitsan potkaa, mitä käytän?
Naudan potka sopii myös täydellisesti tähän hitaaseen tekniikkaan.
Kastike jäi liian löysäksi lopussa.
Ota liha pois ja keitä kastiketta liedellä kovalla lämmöllä 10 minuuttia, kunnes se sakenee (redusointi).

Ainekset

  • 4 kpl Karitsan potka (luullinen)
  • 2 rkl Harissa-tahna
  • 30 ml Oliiviöljy
  • 3 kynttä Valkosipuli
  • 2 kpl Sipuli
  • 400 g Tomaattimurska
  • 500 ml Lihaliemi (nauta tai lammas)
  • 1 tl Jauhettu juustokumina
  • 1 kpl Kanelitanko
  • 1 tl Jauhettu korianteri
  • 1 tl Suola
  • 1 puntti Tuore korianteri (tarjoiluun)