Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Kananmaksarisotto parmesaanilla ja persiljalla
Hienostunut kananmaksarisotto parmesaanilastuilla

Kananmaksarisotto

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat Nopeat ateriat
Risotto ei ole vain keitettyä riisiä: se on tekniikka. Tärkkelyksen irrottaminen riisinjyvästä ja emulgoiminen voin ja juuston kanssa luo kuuluisan 'all'onda' (aaltoileva) kermaisen koostumuksen. Kananmaksan maanläheinen, rautainen maku antaa täydellisen kontrastin tälle rikkaalle, voipohjalle. Aito venetsialaistyylinen hemmottelu.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 30 min
⌛ Kokonaisaika 50 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 550 kcal
🌍 Keittiö Italialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Leveä, paksupohjainen kattila
  • Puulusikka

Allergeenitiedot

⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Puhdista kananmaksa kalvoista, leikkaa suupalan kokoisiksi paloiksi. Leikkaa sipuli erittäin hienoksi.

Vinkki: On tärkeää, että sipuli on pientä, jotta se sulaa kastikkeeseen.
2 ✓

Kuumenna öljy pannulla ja paista maksa nopeasti (2-3 minuuttia). Anna saada väriä vain pinnalta, jätä sisältä vaaleanpunaiseksi. Ota pois ja laita sivuun.

Vinkki: Jos paistat liikaa alussa, siitä tulee lopussa kumimaista. Jätä suolaus myös loppuun, koska se kovettaa maksan.
3 ✓

Lisää rasvaa (puolet voista) samaan kattilaan ja kuullota sipuli läpikuultavaksi. Lisää riisi ja paista 1-2 minuuttia, kunnes jyvien reunat ovat läpikuultavia (tostatura).

Vinkki: Tämä vaihe 'sulkee' riisin, jotta se ei kiehu muussiksi, vaan jää purutuntumaltaan napakaksi (al dente).
4 ✓

Kaada viini sekaan ja anna alkoholin hajun haihtua kokonaan.

Vinkki: Viinin happo tasapainottaa myöhempää rasvaista juustoa ja voita.
5 ✓

Ala lisätä kuumaa lihalientä kauhallinen kerrallaan. Lisää vain sen verran kuin riisi imee, sekoita koko ajan.

Vinkki: Jatkuva sekoittaminen ja nesteen annostelu irrottavat tärkkelystä, jolloin siitä tulee kermaista ilman kermaa.
6 ✓

Noin 15-18 minuutin kuluttua, kun riisi on melkein pehmeää, sekoita maksa takaisin joukkoon ja keitä yhdessä vielä 2 minuuttia.

7 ✓

Ota pois liedeltä. Lisää loput kylmästä voista ja parmesaani. Sekoita voimakkaasti (Mantecatura), peitä kannella ja anna seistä 2 minuuttia ennen tarjoilua.

Vinkki: Kylmä voi ja juusto muodostavat emulsion tärkkelyspitoisen liemen kanssa, mikä tekee siitä todella silkkistä.

Resepti UKK

Miksi pitää sekoittaa jatkuvasti?
Sekoittaminen hieroo tärkkelystä irti riisinjyvistä, mikä suurustaa liemen. Jos et sekoita, siitä tulee vain riisikeittoa.

Ainekset

  • 400 g Kananmaksa
  • 250 g Risottoriisi (Arborio tai Carnaroli)
  • 1 kpl Sipuli
  • 2 kynsi Valkosipuli
  • 100 ml Kuiva valkoviini
  • 1 l Kanaliemi (kuuma!)
  • 50 g Parmesaani-juusto (tuoreena raastettu)
  • 50 g Kylmä voi (kuutioitu)
  • 2 rkl Oliiviöljy
  • 1 nippu Tuore persilja
  • 1 tl Suola
  • 1 ripaus Jauhettu pippuri