Shahi Tukda, makeita manteleita ja ruusuvettä tarjoiltuna Shahi Tukda manteleilla Bakewell tart mustikkahillolla, viipaleiksi leikattuna, mantelilla ripoteltuna Bakewell tart mustikkahillolla Parmigiana täysjyväleivällä tarjoiltuna, kauniina kerroksina Parmigiana täysjyväleivällä tarjoiltuna Kalakakut persiljalla tarjoiltuna Kalakakut persiljalla Raffaello-jäätelö tarjoiltuna Raffaello-jäätelö Puto mangolla, höyrytetty herkku mangolla päällä Puto mangolla Kolokithokeftedes parmesaanijuustolla, kasvispihvit tuoreilla yrteillä Kolokithokeftedes parmesaanijuustolla Prebioottinen paahdettu purjo-bataatti tuoreena tarjoiltuna Prebioottinen paahdettu purjo-bataatti Brigadeiro maidolla, suklaakuorrutteessa pyöriteltyjä palloja, raikas ja houkutteleva ulkonäkö Brigadeiro maidolla Rosmariini-mustaoliivifocaccia tarjoiltuna Rosmariini-mustaoliivifocaccia Quibebe perunalla, paksu ja herkullinen keitto höyryävänä Quibebe perunalla Nankhatai pistaasipähkinöillä – kullankeltaiset mureat keksit rouhitulla pistaasilla ripoteltuna, tarjoiltuna Nankhatai pistaasipähkinöillä Ananaspaistettu riisi tarjoiltuna Ananaspaistettu riisi Vastapaistettuja mokkakuppikakkuja Mokkakuppikakut Kaneli-mango-chilikastike tarjoiltuna Kaneli-mango-chilikastike Beiju hunajalla makeutettuna, kookoshiutaleilla koristeltuna Beiju hunajalla makeutettuna Chè banaanilla, tapioka-vietnamilainen kookosjälkiruoka banaaniviipaleilla tarjoiltuna Chè banaanilla Savustettu ghee purkissa, tuoreena valmistettuna Savustettu ghee Rapea suklaamunkki tarjoiltuna Rapea suklaamunkki Piadina kinkulla ja vihreillä oliiveilla tarjoiltuna Piadina kinkulla ja vihreillä oliiveilla Shahi Tukda, makeita manteleita ja ruusuvettä tarjoiltuna Shahi Tukda manteleilla Bakewell tart mustikkahillolla, viipaleiksi leikattuna, mantelilla ripoteltuna Bakewell tart mustikkahillolla Parmigiana täysjyväleivällä tarjoiltuna, kauniina kerroksina Parmigiana täysjyväleivällä tarjoiltuna Kalakakut persiljalla tarjoiltuna Kalakakut persiljalla Raffaello-jäätelö tarjoiltuna Raffaello-jäätelö Puto mangolla, höyrytetty herkku mangolla päällä Puto mangolla Kolokithokeftedes parmesaanijuustolla, kasvispihvit tuoreilla yrteillä Kolokithokeftedes parmesaanijuustolla Prebioottinen paahdettu purjo-bataatti tuoreena tarjoiltuna Prebioottinen paahdettu purjo-bataatti Brigadeiro maidolla, suklaakuorrutteessa pyöriteltyjä palloja, raikas ja houkutteleva ulkonäkö Brigadeiro maidolla Rosmariini-mustaoliivifocaccia tarjoiltuna Rosmariini-mustaoliivifocaccia Quibebe perunalla, paksu ja herkullinen keitto höyryävänä Quibebe perunalla Nankhatai pistaasipähkinöillä – kullankeltaiset mureat keksit rouhitulla pistaasilla ripoteltuna, tarjoiltuna Nankhatai pistaasipähkinöillä Ananaspaistettu riisi tarjoiltuna Ananaspaistettu riisi Vastapaistettuja mokkakuppikakkuja Mokkakuppikakut Kaneli-mango-chilikastike tarjoiltuna Kaneli-mango-chilikastike Beiju hunajalla makeutettuna, kookoshiutaleilla koristeltuna Beiju hunajalla makeutettuna Chè banaanilla, tapioka-vietnamilainen kookosjälkiruoka banaaniviipaleilla tarjoiltuna Chè banaanilla Savustettu ghee purkissa, tuoreena valmistettuna Savustettu ghee Rapea suklaamunkki tarjoiltuna Rapea suklaamunkki Piadina kinkulla ja vihreillä oliiveilla tarjoiltuna Piadina kinkulla ja vihreillä oliiveilla
Kalakakut persiljalla tarjoiltuna
Tuore, rapea kalakakku, persiljalla koristeltuna

Kalakakut persiljalla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat Lisukkeet
Kalakakku (fishcake) on tähteiden hyödyntämisen taidetta. Miten taiotaan vähästä kalasta ja perunasta kuninkaallinen illallinen? Vastaus piilee tekstuureissa. Kermanpehmeä peruna ja lohkeileva kala suojataan kuivumiselta erikoisrapealla murulla (Panko). Salaisuus on suhteissa ja lämpötilassa: massan on oltava kylmää muotoiltaessa, jotta se ei hajoa paistettaessa, vaan rapsahtaa ulkoa ja sulaa sisältä.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 10 min
⌛ Kokonaisaika 40 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 320 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Kattila: perunan ja kalan keittämiseen.
  • Paistinpannu: paistamiseen.
  • Tarjotin: jäähdyttämiseen.

Allergeenitiedot

⚠️ Kala
⚠️ Kananmuna
⚠️ Gluteeni

Valmistusohje

1 ✓

Kuori ja kuutioi peruna, keitä pehmeäksi. Valuta ja anna seistä 5 minuuttia, jotta höyry haihtuu, ja survo. Jäähdytä.

Vinkki: Kuumana survotusta perunasta tulee kermainen, mutta muotoilua varten sen täytyy jäähtyä (tärkkelyksen retrogradaatio), jottei se ole tahmeaa.
2 ✓

Laita kala kattilaan, kaada päälle sen verran vettä, että se peittyy, ja hauduta (posheeraa) poreillen n. 5-8 minuuttia, kunnes se on kypsää. Valuta ja riko haarukalla paloiksi (suikaleiksi).

Vinkki: Älä keitä liian kovalla lämmöllä, koska kala kuivuu ja hajoaa. Hauduttaminen on hellävarainen kypsennystapa.
3 ✓

Sekoita kulhossa varovasti kylmä peruna, kalapalat, hienonnettu persilja, sitruunankuori, kananmuna, suola ja pippuri.

Vinkki: Älä vaivaa liikaa, jotta kala ei muussaannu. Tavoitteena on, että massaan jää tunnistettavia kalapaloja.
4 ✓

Muotoile massasta 8 kakkua. Pyörittele ne huolellisesti Panko-murussa. Laita jääkaappiin 20 minuutiksi!

Vinkki: Panko (japanilainen korppujauho) on karkeampaa kuin tavallinen, joten se paistuu laajemmalta alalta rapeaksi ja imee vähemmän öljyä.
5 ✓

Kuumenna öljy pannulla keskilämmölle. Paista kakkuja 3-4 minuuttia per puoli kullanruskeiksi.

Vinkki: Älä täytä pannua liikaa, koska öljy jäähtyy ja kakku imee itseensä rasvaa.

Resepti UKK

Miksi se hajosi paistettaessa?
Siihen voi olla kaksi syytä: peruna oli liian vetistä (käytä jauhoista lajiketta ja höyrytä kuivaksi!) tai et jäähdyttänyt kakkuja ennen paistamista. Kylmä tärkkelys pitää massan paremmin koossa.

Ainekset

  • 400 g Vaalea kalafilee
  • 400 g Peruna (jauhoinen lajike, Rosamunda)
  • 1 nippu Tuore persilja
  • 1 kpl Kananmuna
  • 100 g Panko-muru (tai korppujauho)
  • 1 tl Raastettu sitruunankuori
  • 1 tl Suola
  • 0.5 tl Pippuri
  • 3 rkl Öljy paistamiseen