Shahi Tukda, makeita manteleita ja ruusuvettä tarjoiltuna Shahi Tukda manteleilla Bakewell tart mustikkahillolla, viipaleiksi leikattuna, mantelilla ripoteltuna Bakewell tart mustikkahillolla Parmigiana täysjyväleivällä tarjoiltuna, kauniina kerroksina Parmigiana täysjyväleivällä tarjoiltuna Kalakakut persiljalla tarjoiltuna Kalakakut persiljalla Raffaello-jäätelö tarjoiltuna Raffaello-jäätelö Puto mangolla, höyrytetty herkku mangolla päällä Puto mangolla Kolokithokeftedes parmesaanijuustolla, kasvispihvit tuoreilla yrteillä Kolokithokeftedes parmesaanijuustolla Prebioottinen paahdettu purjo-bataatti tuoreena tarjoiltuna Prebioottinen paahdettu purjo-bataatti Brigadeiro maidolla, suklaakuorrutteessa pyöriteltyjä palloja, raikas ja houkutteleva ulkonäkö Brigadeiro maidolla Rosmariini-mustaoliivifocaccia tarjoiltuna Rosmariini-mustaoliivifocaccia Quibebe perunalla, paksu ja herkullinen keitto höyryävänä Quibebe perunalla Nankhatai pistaasipähkinöillä – kullankeltaiset mureat keksit rouhitulla pistaasilla ripoteltuna, tarjoiltuna Nankhatai pistaasipähkinöillä Ananaspaistettu riisi tarjoiltuna Ananaspaistettu riisi Vastapaistettuja mokkakuppikakkuja Mokkakuppikakut Kaneli-mango-chilikastike tarjoiltuna Kaneli-mango-chilikastike Beiju hunajalla makeutettuna, kookoshiutaleilla koristeltuna Beiju hunajalla makeutettuna Chè banaanilla, tapioka-vietnamilainen kookosjälkiruoka banaaniviipaleilla tarjoiltuna Chè banaanilla Savustettu ghee purkissa, tuoreena valmistettuna Savustettu ghee Rapea suklaamunkki tarjoiltuna Rapea suklaamunkki Piadina kinkulla ja vihreillä oliiveilla tarjoiltuna Piadina kinkulla ja vihreillä oliiveilla Shahi Tukda, makeita manteleita ja ruusuvettä tarjoiltuna Shahi Tukda manteleilla Bakewell tart mustikkahillolla, viipaleiksi leikattuna, mantelilla ripoteltuna Bakewell tart mustikkahillolla Parmigiana täysjyväleivällä tarjoiltuna, kauniina kerroksina Parmigiana täysjyväleivällä tarjoiltuna Kalakakut persiljalla tarjoiltuna Kalakakut persiljalla Raffaello-jäätelö tarjoiltuna Raffaello-jäätelö Puto mangolla, höyrytetty herkku mangolla päällä Puto mangolla Kolokithokeftedes parmesaanijuustolla, kasvispihvit tuoreilla yrteillä Kolokithokeftedes parmesaanijuustolla Prebioottinen paahdettu purjo-bataatti tuoreena tarjoiltuna Prebioottinen paahdettu purjo-bataatti Brigadeiro maidolla, suklaakuorrutteessa pyöriteltyjä palloja, raikas ja houkutteleva ulkonäkö Brigadeiro maidolla Rosmariini-mustaoliivifocaccia tarjoiltuna Rosmariini-mustaoliivifocaccia Quibebe perunalla, paksu ja herkullinen keitto höyryävänä Quibebe perunalla Nankhatai pistaasipähkinöillä – kullankeltaiset mureat keksit rouhitulla pistaasilla ripoteltuna, tarjoiltuna Nankhatai pistaasipähkinöillä Ananaspaistettu riisi tarjoiltuna Ananaspaistettu riisi Vastapaistettuja mokkakuppikakkuja Mokkakuppikakut Kaneli-mango-chilikastike tarjoiltuna Kaneli-mango-chilikastike Beiju hunajalla makeutettuna, kookoshiutaleilla koristeltuna Beiju hunajalla makeutettuna Chè banaanilla, tapioka-vietnamilainen kookosjälkiruoka banaaniviipaleilla tarjoiltuna Chè banaanilla Savustettu ghee purkissa, tuoreena valmistettuna Savustettu ghee Rapea suklaamunkki tarjoiltuna Rapea suklaamunkki Piadina kinkulla ja vihreillä oliiveilla tarjoiltuna Piadina kinkulla ja vihreillä oliiveilla
Shahi Tukda, makeita manteleita ja ruusuvettä tarjoiltuna
Shahi Tukda makea ja kermainen, paahdettua leipää manteleilla

Shahi Tukda manteleilla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
'Kuninkaallinen pala' (Shahi Tukda) on mogulikeittiön ylellinen perintö. Tämä ei ole tavallinen leipävanukas: gheessä paistettu, rapea leipä kohtaa paksun, sahramilta kullanhohtoisen maitokreemin (rabri) luoden todellisen tekstuurileikin. Ruoan sielu on kärsivällisyys, kun maito hitaasti tiivistyy ja kehittää karamellisoituneita, syviä makuja.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 40 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 950 kcal
🌍 Keittiö Intialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Leveä pannu (maidon tiivistämiseen)
  • Paistinpannu (leivän paistamiseen)
  • Lastat

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Pähkinät
⚠️ Gluteeni

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa leipäviipaleista kuoret pois ja leikkaa ne kolmioiksi. Kuumenna ghee pannulla ja paista leivät molemmin puolin kullanruskeiksi ja rapeiksi.

Vinkki: Leivän vesipitoisuus täytyy haihduttaa, jotta se pysyy rapeana nesteen lisäämisen jälkeenkin. [Dehydraatio]
2 ✓

Kaada maito ja kerma paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja laske sitten lämpöä. Lisää sahrami ja kardemumma.

Vinkki: Maidon hitaan keittämisen aikana vesi haihtuu, ja proteiinit sekä sokerit antavat paksun, karamellimaisen maun. [Reduktio]
3 ✓

Keitä maitoa jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on tiivistynyt puoleen (n. 20-30 min). Lisää sitten sokeri ja ruusuvesi, keitä vielä 2 minuuttia.

Vinkki: Lisää sokeri vasta lopussa, muuten maito palaa helpommin pohjaan. [Karamellisoitumisvaara]
4 ✓

Asettele rapeaksi paistetut leipäviipaleet vadille. Kaada päälle kuuma, aromaattinen maitosiirappi varmistaen, että se osuu jokaiseen palaan.

Vinkki: Huokoinen leipä imee maustetun nesteen heti itseensä. [Absorptio]
5 ✓

Ripottele päälle mantelilastuja ja kuivattuja ruusun terälehtiä. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä.

Vinkki: Ruusun terälehdet eivät ole vain koriste, vaan niiden tuoksu täydentää makeita makuja. [Aromien yhdistäminen]

Resepti UKK

Voinko käyttää tavallista voita gheen sijaan?
Ghee (kirkastettu voi) kestää paremmin lämpöä. Jos käytät voita, sekoita se pieneen määrään öljyä palamisen estämiseksi.
Miksi maito ei sakene?
Maidon tiivistäminen vie aikaa. Käytä leveämpää astiaa, jotta se haihtuu nopeammin.

Ainekset

  • 6 viipaletta Vaaleaa leipää (kuivahtanutta)
  • 500 ml Maitoa (täysmaitoa)
  • 100 g Sokeria
  • 100 ml Kermaa
  • 50 g Manteleita
  • 1 rkl Ruusuvettä
  • 0.25 tl Sahramia
  • 4 rkl Gheetä (kirkastettua voita)
  • 0.5 tl Jauhettua kardemummaa
  • 1 tl Kuivattuja ruusun terälehtiä