Shahi Tukda, makeita manteleita ja ruusuvettä tarjoiltuna Shahi Tukda manteleilla Bakewell tart mustikkahillolla, viipaleiksi leikattuna, mantelilla ripoteltuna Bakewell tart mustikkahillolla Parmigiana täysjyväleivällä tarjoiltuna, kauniina kerroksina Parmigiana täysjyväleivällä tarjoiltuna Kalakakut persiljalla tarjoiltuna Kalakakut persiljalla Raffaello-jäätelö tarjoiltuna Raffaello-jäätelö Puto mangolla, höyrytetty herkku mangolla päällä Puto mangolla Kolokithokeftedes parmesaanijuustolla, kasvispihvit tuoreilla yrteillä Kolokithokeftedes parmesaanijuustolla Prebioottinen paahdettu purjo-bataatti tuoreena tarjoiltuna Prebioottinen paahdettu purjo-bataatti Brigadeiro maidolla, suklaakuorrutteessa pyöriteltyjä palloja, raikas ja houkutteleva ulkonäkö Brigadeiro maidolla Rosmariini-mustaoliivifocaccia tarjoiltuna Rosmariini-mustaoliivifocaccia Quibebe perunalla, paksu ja herkullinen keitto höyryävänä Quibebe perunalla Nankhatai pistaasipähkinöillä – kullankeltaiset mureat keksit rouhitulla pistaasilla ripoteltuna, tarjoiltuna Nankhatai pistaasipähkinöillä Ananaspaistettu riisi tarjoiltuna Ananaspaistettu riisi Vastapaistettuja mokkakuppikakkuja Mokkakuppikakut Kaneli-mango-chilikastike tarjoiltuna Kaneli-mango-chilikastike Beiju hunajalla makeutettuna, kookoshiutaleilla koristeltuna Beiju hunajalla makeutettuna Chè banaanilla, tapioka-vietnamilainen kookosjälkiruoka banaaniviipaleilla tarjoiltuna Chè banaanilla Savustettu ghee purkissa, tuoreena valmistettuna Savustettu ghee Rapea suklaamunkki tarjoiltuna Rapea suklaamunkki Piadina kinkulla ja vihreillä oliiveilla tarjoiltuna Piadina kinkulla ja vihreillä oliiveilla Shahi Tukda, makeita manteleita ja ruusuvettä tarjoiltuna Shahi Tukda manteleilla Bakewell tart mustikkahillolla, viipaleiksi leikattuna, mantelilla ripoteltuna Bakewell tart mustikkahillolla Parmigiana täysjyväleivällä tarjoiltuna, kauniina kerroksina Parmigiana täysjyväleivällä tarjoiltuna Kalakakut persiljalla tarjoiltuna Kalakakut persiljalla Raffaello-jäätelö tarjoiltuna Raffaello-jäätelö Puto mangolla, höyrytetty herkku mangolla päällä Puto mangolla Kolokithokeftedes parmesaanijuustolla, kasvispihvit tuoreilla yrteillä Kolokithokeftedes parmesaanijuustolla Prebioottinen paahdettu purjo-bataatti tuoreena tarjoiltuna Prebioottinen paahdettu purjo-bataatti Brigadeiro maidolla, suklaakuorrutteessa pyöriteltyjä palloja, raikas ja houkutteleva ulkonäkö Brigadeiro maidolla Rosmariini-mustaoliivifocaccia tarjoiltuna Rosmariini-mustaoliivifocaccia Quibebe perunalla, paksu ja herkullinen keitto höyryävänä Quibebe perunalla Nankhatai pistaasipähkinöillä – kullankeltaiset mureat keksit rouhitulla pistaasilla ripoteltuna, tarjoiltuna Nankhatai pistaasipähkinöillä Ananaspaistettu riisi tarjoiltuna Ananaspaistettu riisi Vastapaistettuja mokkakuppikakkuja Mokkakuppikakut Kaneli-mango-chilikastike tarjoiltuna Kaneli-mango-chilikastike Beiju hunajalla makeutettuna, kookoshiutaleilla koristeltuna Beiju hunajalla makeutettuna Chè banaanilla, tapioka-vietnamilainen kookosjälkiruoka banaaniviipaleilla tarjoiltuna Chè banaanilla Savustettu ghee purkissa, tuoreena valmistettuna Savustettu ghee Rapea suklaamunkki tarjoiltuna Rapea suklaamunkki Piadina kinkulla ja vihreillä oliiveilla tarjoiltuna Piadina kinkulla ja vihreillä oliiveilla
Parmigiana täysjyväleivällä tarjoiltuna, kauniina kerroksina
Kerroksittain ladottu mehevä munakoisopaistos täysjyväleivällä

Parmigiana täysjyväleivällä tarjoiltuna

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Pääruoat
'Melanzane alla Parmigiana' on Etelä-Italian lahja maailmalle. Vaikka nimi saattaa viitata parmesaaniin, se tulee oikeastaan sisilialaisesta sanasta 'parmiciana', joka tarkoittaa sälekaihdinta – viitaten munakoisoviipaleiden kerrostamiseen päällekkäin. Tässä maalaismaisessa versiossa paistetun munakoison sulava rakenne ja tomaatin happamuus yhdistyvät täysjyväleivän pähkinäiseen makuun ja rapeuteen.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 40 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 10 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 550 kcal
🌍 Keittiö Italialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Uunivuoka (keraaminen tai lasinen)
  • Paistinpannu munakoison paistamiseen
  • Talouspaperia rasvan poistamiseen

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa munakoiso 1 cm:n renkaiksi. Suolaa molemmin puolin ja anna seistä 20 minuuttia. Näet, kuinka se hikoilee vettä.

Vinkki: Tämä vaihe tiivistää munakoison lihaa [soluseinän romahtaminen], joten se imee vähemmän öljyä paistettaessa.
2 ✓

Huuhtele suola pois ja kuivaa viipaleet täysin kuiviksi. Paahda leipä ja jauha osa siitä korppujauhoksi.

Vinkki: Märkä munakoiso ei paistu, vaan höyrystyy, eikä leivitys tartu siihen.
3 ✓

Leivitä: kääntele munakoiso vatkatussa, kevyesti suolatussa munassa ja sitten korppujauhoissa. Painele murut kiinni.

Vinkki: Leivityskerros suojaa munakoisoa kuivumista vastaan ja antaa ylimääräistä rapeutta.
4 ✓

Paista munakoisoja pannulla keskilämmöllä öljyssä kullanruskeiksi (2–3 minuuttia per puoli). Valuta talouspaperin päällä.

Vinkki: Munakoiso on 'sieni', se imee öljyn nopeasti ja vapauttaa sen sitten lämmön vaikutuksesta. Älä lisää öljyä jatkuvasti!
5 ✓

Kerrosta: laita uunivuoan pohjalle hieman tomaattikastiketta. Tämän päälle tulee paistettu munakoiso, revitty mozzarella, basilika, parmesaani ja lisää kastiketta. Toista, kunnes ainekset loppuvat. Päälle tulee juustoa.

Vinkki: Älä uitä kastikkeessa, koska se liottaa leivityksen. Vain sen verran, että peittyy.
6 ✓

Paista 180 °C:seen esilämmitetyssä uunissa 25–30 minuuttia, kunnes juusto kuplii ja ruskistuu.

Vinkki: Anna levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua, muuten se valuu leikattaessa.
7 ✓

Tarjoile lopun paahdetun täysjyväleivän kanssa.

Vinkki: Leivällä voit kastaa herkullista kastiketta.

Resepti UKK

Miksi munakoiso on kitkerää?
Vanhemmat lajikkeet voivat olla kitkeriä. Suolaaminen (itkettäminen) ei poista vain vettä, vaan myös kitkerät makuaineet, joten älä jätä tätä vaihetta väliin!

Ainekset

  • 2 kpl Keskikokoinen munakoiso
  • 400 g Tomaattikastike (paseerattu tomaatti tai kotitekoinen)
  • 200 g Mozzarella-juusto (pallo, valutettu)
  • 50 g Raastettu Parmesaani (tai Grana Padano)
  • 2 kpl Kananmuna
  • 4 viipaletta Täysjyväleipä
  • 100 g Täysjyväkorppujauho (voi tehdä myös leivästä)
  • 4 rkl Oliiviöljy
  • 1 tl Suola
  • 0.5 tl Mustapippuri
  • 1 nippu Tuore basilika