Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Juustopogácsa kullanruskeaksi paistettuna, rapea juustokerros päällä
Herkullisia suolaisia pogácsoja, joissa on runsaasti juustoa.

Juustopogácsa

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Unkarilainen pogácsa on 'tuhkassa paistetun pogácsan' jälkeläinen, mutta nykyinen lehtevä versio on teknisesti sukua ranskalaisille voitaikinoille. Rakenteen luovat kauliminen (kerrosten muodostaminen) ja hiivan biologinen kohotus. Juuston rasvapitoisuus ja voiemulsio tekevät siitä pehmeän (shortening effect), estäen gluteiinisitkon liiallisen muodostumisen, joten siitä tulee murea eikä leipämäinen.
🕒 Valmistelu 40 min
🍳 Kypsennys 25 min
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia
🍽️ Annokset 15 annosta
🔥 Kalorit 350 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Leivonta-alusta
  • Muotti (3-4 cm halkaisija)
  • Voitelusivellin

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Liota hiiva haaleaan maitoon sokerin kanssa.

Vinkki: Hiivasienet tarvitsevat ravintoa (sokeri) ja lämpöä (30-35°C) herätäkseen.
2 ✓

Nypi kylmä voi jauhojen ja suolan kanssa, kunnes seos on murumaista.

Vinkki: Kylmän voin nyppiminen luo pieniä rasvasaarekkeita, jotka paistettaessa muodostavat höyryä ja erottavat taikinakerrokset.
3 ✓

Lisää keltuainen, smetana ja hiivaseos. Vaivaa nopeasti kasaan.

Vinkki: Älä vaivaa liikaa, sillä kädenlämpö sulattaa voin ja lehtevyys katoaa.
4 ✓

Kauli suorakaiteeksi ja taita kolmeen osaan (kuin kirje). Anna levätä 20 minuuttia viileässä. Toista tämä vielä kahdesti.

Vinkki: Kauliminen ja taittelu (tourage) luovat kerrokset mekaanisesti.
5 ✓

Lopuksi kauli sormenpaksuiseksi, tee pintaan viillot ruudukoksi, ota muotilla paloja, voitele kananmunalla ja ripottele päälle juustoa.

Vinkki: Viillot lisäävät pinta-alaa, jolloin se paahtuu paremmin.
6 ✓

Paista 180-200°C uunissa 20-25 minuuttia.

Vinkki: Kuuma uuni nostaa taikinan nopeasti.

Resepti UKK

Miksi pogácsa kaatui?
Muotilla ottaessasi pyöräytit muottia, jolloin reuna 'sulkeutui' eikä pystynyt nousemaan tasaisesti. Paina vain päättäväisesti alas ja nosta ylös!
Miksi se ei ole lehtevä?
Jätit kaulimisen väliin tai voi suli taikinaan vaivaamisen aikana.

Ainekset

  • 500 g Vehnäjauho (BL55)
  • 250 g Voi (kylmä, min. 82%)
  • 25 g Tuorehiiva
  • 100 ml Maito (haalea)
  • 1 tl Sokeri
  • 2 kpl Kananmunankeltuainen
  • 150 g Smetana
  • 1 tl Suola
  • 150 g Juustoraaste (pinnalle ja voi laittaa myös sisään)
  • 1 kpl Kananmuna (voiteluun)