Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Irish Stew, perinteinen irlantilainen lammaspata vihanneksilla
Hitaasti haudutettu, murea irlantilainen lammaspata

Irlantilainen lammaspata

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat Keitot
Irlantilainen 'gulassi' (stew) on kärsivällisyyden ruoka. Lampaanliha, erityisesti liikkuvat lihakset (niska, lapa), on täynnä kovaa sidekudosta. Salaisuus on aika: hitaalla, poreilevalla keittämisellä nämä kovat syyt muuttuvat liivatteeksi, mikä ei ainoastaan tee lihasta voimaisen pehmeää, vaan muuttaa liemen paksuksi, täyteläiseksi kastikkeeksi ilman minkäänlaista jauhosuurusta.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 20 min
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 450 kcal
🌍 Keittiö Irlantilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen kattila: tasaiseen lämmönjakoon.

Valmistusohje

1 ✓

Suolaa ja pippuroi liha, ja ruskista se kattilassa pienessä määrässä rasvaa, kunnes se saa ruskean pinnan. Ota liha pois.

Vinkki: Tämä paistopinnan muodostuminen (Maillard-reaktio) antaa keitolle syvän, lihaisan maun. Älä hauduta, vaan paista!
2 ✓

Kuullota jäljelle jääneessä rasvassa sipuli ja valkosipuli läpikuultavaksi. Raaputa kattilan pohjasta ruskea paistojäänne.

Vinkki: Paistojäänne (fond) on täynnä makua, sipulin kosteus auttaa liuottamaan sen.
3 ✓

Laita liha takaisin, kerrosta päälle paloitellut vihannekset (peruna, porkkana). Heitä sekaan mausteet ja kaada päälle niin paljon vettä, että ainekset peittyvät.

Vinkki: Perunan tärkkelys liukenee keittämisen aikana, mikä suurustaa liemen luonnollisella tavalla.
4 ✓

Peitä kannella ja keitä pienimmällä mahdollisella lämmöllä 1,5-2 tuntia, kunnes liha on mureaa.

Vinkki: Älä keitä voimakkaasti, koska lihan syyt supistuvat ja kuivuvat. Anna vain poreilla!
5 ✓

Ripottele päälle persiljaa ennen tarjoilua.

Vinkki: Lopussa lisätty tuore yrtti säilyttää vitamiininsa ja raikkaan makunsa.

Resepti UKK

Miksi liha on sitkeää 1 tunnin jälkeen?
Koska se ei ole vielä kypsynyt tarpeeksi. Kollageenin hajoaminen vaatii aikaa. Keitä lisää, kunnes haarukka menee helposti läpi.

Ainekset

  • 1 kg Lampaanliha (lapa tai niska, kuutioituna)
  • 800 g Peruna (jauhoinen lajike)
  • 3 kpl Porkkana
  • 2 kpl Palsternakka
  • 2 kpl Sipuli
  • 3 kynttä Valkosipuli
  • 2 oksa Tuore timjami
  • 2 kpl Laakerinlehti
  • 1 tl Suola
  • 0.5 tl Pippuri
  • 1.5 l Vesi tai liemi
  • 10 g Tuore persilja