Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Hapanimelä päärynächutney tarjoiltuna
Karamellisoitunut päärynähilloke mausteilla

Hapanimelä päärynächutney

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Kastikkeet
Chutneyn valmistus on vanhan säilöntämenetelmän nostamista taiteen tasolle. Sen ydin on, että hyödynnämme hedelmien luonnollista pektiinipitoisuutta ja lisättyä sokeria suurustamiseen, kun taas etikan happamuus huolehtii säilyvyydestä ja makujen tasapainottamisesta. Päärynän rakeinen tekstuuri on erityisen jännittävä tässä muodossa, kun hitaan keittämisen aikana mausteet imeytyvät täysin hedelmälihaan.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 35 min
⌛ Kokonaisaika 55 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 125 kcal
🌍 Keittiö Intialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Keskikokoinen kattila (paksupohjainen, ettei sokeri pala)
  • Puuhaarukka (sekoittamiseen)
  • Leikkuulauta ja terävä veitsi (pilkkomiseen)
  • Steriloitu purkki (säilytykseen)

Valmistusohje

1 ✓

Valmistele vihannekset ja hedelmät: kuori päärynä, poista siemenkota ja leikkaa n. 1x1 cm:n kuutioiksi. Hienonna sipuli.

Vinkki: Pyri samankokoisiin kuutioihin, jotta ne pehmenevät samaan aikaan (lämmön jakautuminen).
2 ✓

Kaada kattilaan omenaviinietikka ja fariinisokeri.

Vinkki: Etikan happamuus auttaa säilyttämään päärynän värin, sokeri karamellisoituu ja antaa makuun syvyyttä.
3 ✓

Kuumenna sokeri-etikkaseosta keskilämmöllä, kunnes sokerikiteet ovat täysin liuenneet.

Vinkki: Älä keitä alussa liian voimakkaasti, anna vain sokerin sulaa.
4 ✓

Lisää siirappiin päärynäkuutiot, sipuli ja rusinat.

Vinkki: Sipulin maku miedontuu keitettäessä ja muuttuu makeaksi.
5 ✓

Ripottele joukkoon mausteet: inkivääri, kaneli, suola ja pippuri. Jos haluat, lisää nyt myös sitruunankuori.

Vinkki: Suola on välttämätön makeiden makujen korostamiseksi (makujen vahvistaminen).
6 ✓

Kiehauta seos, ja pienennä sitten lämpö minimiin.

Vinkki: Hidas keittäminen antaa hedelmän pektiinin liueta ja suurustaa kastikkeen luonnollisesti.
7 ✓

Keitä ilman kantta välillä sekoittaen 25-30 minuuttia, kunnes neste sakenee kuin ohut hillo ja päärynä muuttuu lasimaisen läpikuultavaksi.

Vinkki: Se on valmista, kun voit vetää viivan kattilan pohjaan puuhaarukalla ja kastike valuu hitaasti takaisin.
8 ✓

Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä. Tarjoile haaleana tai kylmänä.

Vinkki: Jäähtymisen aikana pektiini jähmettää chutneyn rakennetta edelleen (hyytelöityminen).

Resepti UKK

Miksi chutney ei sakene?
Todennäköisesti päärynä päästi liikaa nestettä tai et keittänyt sitä tarpeeksi kauan. Keitä edelleen miedolla lämmöllä ilman kantta, jotta vesi haihtuu.
Voinko käyttää pehmeää päärynää?
Ei suositella. Liian kypsä, pehmeä päärynä hajoaa ja siitä tulee hilloa, ei karkeaa chutneyta.
Kuinka kauan se säilyy?
Jääkaapissa, puhtaassa purkissa 2-3 viikkoa. Jos steriloit ja umpioit sen, se kestää kuukausia.

Ainekset

  • 500 g Päärynää (kiinteämaltoinen lajike)
  • 1 kpl Punasipuli
  • 100 g Fariinisokeria
  • 100 ml Omenaviinietikkaa
  • 50 g Rusinoita
  • 1 tl Jauhettua inkivääriä
  • 1 ripaus Jauhettua kanelia
  • 1 ripaus Suolaa
  • 1 ripaus Jauhettua mustapippuria
  • 1 tl Raastettua sitruunankuorta (valinnainen)