Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Ghugni mausteisilla raaoilla kasviksilla tarjoiltuna tuoreen korianterin kera
Raikas kulho kikherneitä ja kasviksia, maustettuna sitruunalla ja chaat masalalla.

Ghugni mausteisilla raaoilla kasviksilla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Lisukkeet
Bengalin keittiön yksi suosituimmista katuruoista, Ghugni, keskittyy tässä versiossa tuoreuteen. Kun alkuperäinen versio ui usein keitetyssä kastikkeessa, tämä 'kuiva' salaattimainen tulkinta on tekstuurien leikkiä: pehmeä kikherne kohtaa rapeat, raa'at vihannekset ja eloisat mausteet. Täydellinen esimerkki 'chaat'-kulttuurista, jossa makeat, suolaiset, happamat ja tuliset maut räjähtävät yhdessä suupalassa.
🕒 Valmistelu 15 min
⌛ Kokonaisaika 15 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 220 kcal
🌍 Keittiö Intialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri sekoituskulho
  • Terävä kokkiveitsi
  • Leikkuulauta
  • Paistinpannu (mausteiden paahtamiseen)

Valmistusohje

1 ✓

Huuhtele kikherneet huolellisesti kylmän veden alla ja valuta täysin kuiviksi. Laita suureen sekoituskulhoon.

Vinkki: Märkä pinta laimentaisi kastiketta. Jos herneet ovat kuivia, mausteet tarttuvat niihin paremmin.
2 ✓

Leikkaa punasipuli, tomaatti (kanta poistettuna), paprika ja kaali hyvin pieniksi, tasakokoisiksi kuutioiksi. Murskaa valkosipuli tahnaksi.

Vinkki: Pieni leikkaus lisää pinta-alaa, joten maut sekoittuvat intensiivisemmin [Diffuusio].
3 ✓

Paahda juustokuminaa ja curryjauhetta kuivalla pannulla keskilämmöllä 30-40 sekuntia, kunnes ne alkavat tuoksua, ja ota heti pois liedeltä.

Vinkki: Lämmön vaikutuksesta mausteiden eteeriset öljyt vapautuvat, jolloin niiden maku on paljon luonteikkaampi.
4 ✓

Sekoita paahdetut mausteet oliiviöljyyn, murskattuun valkosipuliin, tamarindiin (tai sitruunamehuun) ja suolaan, kunnes saat emulsiomaisen kastikkeen.

Vinkki: Öljy auttaa liuottamaan ja kuljettamaan mausteiden rasvaliukoisia makuaineita.
5 ✓

Kaada kastike kikherneiden päälle, sekoita ja lisää hienonnetut vihannekset sekä revitty korianteri. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa tai sitruunaa.

Vinkki: Tarkista suola aina lopuksi, sillä hapot (sitruuna, tamarindi) muuttavat suolaisuuden tunnetta.
6 ✓

Tarjoile heti, kun vihannekset ovat vielä rapeita.

Vinkki: Jos jätät sen seisomaan, suola imee vettä vihanneksista ja ruoka vettyy [Osmoosi].

Resepti UKK

Voinko käyttää purkkikikherneitä?
Kyllä, se on nopein ratkaisu. Huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä säilöntäaineliemen poistamiseksi.
Kuinka pientä vihannesten pitää olla?
Pyri 'brunoise'-kokoon (hyvin pieniä kuutioita), jotta jokaiseen haarukalliseen tulee kaikkea.

Ainekset

  • 400 g Kikherneitä (säilyke tai esikeitetty)
  • 1 kpl Punasipuli
  • 2 kpl Tomaattia (kiinteämaltoinen)
  • 1 kpl Vihreä suippopaprika (valinnainen)
  • 50 g Punakaalia (värin vuoksi)
  • 1 nippu Tuoretta korianteria
  • 1 rkl Oliiviöljyä
  • 1 kynttä Valkosipulia
  • 1 tl Juustokuminaa (kokonainen tai jauhettu)
  • 1 tl Curryjauhetta (hyvälaatuista)
  • 1 tl Tamarinditahnaa (tai sitruunamehua)
  • 1 ripaus Suolaa
  • 1 tl Tuoretta sitruunamehua