Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Gâteau de foie tarjoiltuna paahdetun leivän kera
Kuohkea Gâteau de foie tarjoiltuna uunivuoasta paahdetun leivän kera

Gâteau de foie (Ranskalainen maksapasteija)

Tekijä: Flavelo
Reseptit Alkuruoat
'Gâteau de foie' tarkoittaa sananmukaisesti maksakakkua, mutta älä ajattele makeaa! Tämä on yksi Lyonin kaupungin ylpeydenaiheista: kevyt, ilmava, lähes kohokasmainen maksapasteija, joka tarjoillaan lämpimänä. Kerman, kananmunan ja voin avulla broilerinmaksamaku muuttuu silkkiseksi ja elegantiksi. Paljon hienostuneempaa kuin tavallinen levitettävä maksapasteija.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 40 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 320 kcal
🌍 Keittiö Ranskalainen (Lyon)

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Tehosekoitin tai monitoimikone
  • Paistinpannu
  • Uunivuoka (kakku- tai pasteijavuoka)
  • Uunipelti (vesihauteeseen)

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Kananmuna
⚠️ Gluteeni

Valmistusohje

1 ✓

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Sulata voi pannulla ja kuullota sipulit siinä läpikuultaviksi.

Vinkki: Sipulin makeus tasapainottaa maksan karvautta.
2 ✓

Heitä sekaan puhdistettu maksa ja paista kovalla lämmöllä pari minuuttia, kunnes se on pinnalta vaalea/ruskistunut, mutta sisältä vielä vaaleanpunainen. Älä paista täysin kypsäksi!

Vinkki: Jos paistat maksan liian kypsäksi, pasteijasta tulee rakeista ja kuivaa. Se kypsyy täysin uunissa.
3 ✓

Laita maksa (voin ja sipulin kera) tehosekoittimeen. Lisää kerma, munat, suola, pippuri ja muskottipähkinä. Soseuta täysin sileäksi ja kermaiseksi.

Vinkki: Muna sitoo (hyydyttää) massan paistettaessa, ja kerma kuohkeuttaa sitä.
4 ✓

Sekoita joukkoon käsin hienonnettu persilja ja korppujauhot.

Vinkki: Korppujauho imee ylimääräisen kosteuden ja antaa kakulle ryhtiä.
5 ✓

Kaada voideltuun vuokaan. Aseta vuoka korkeareunaiseen uunipeltiin ja kaada peltiin kuumaa vettä niin, että se ulottuu vuoan puoliväliin (vesihaude).

Vinkki: Vesi toimii puskurina ja takaa tasaisen, hellävaraisen lämmönjakautumisen.
6 ✓

Paista 180°C:ssa noin 35-40 minuuttia. Se on valmista, kun keskusta on kiinteä eikä valuva. Anna jäähtyä 10 minuuttia ennen kumoamista.

Vinkki: Voit tarkistaa kypsyyden tikulla. Jos se tulee ulos puhtaana, se on valmis.

Resepti UKK

Miksi se täytyy paistaa vesihauteessa?
Muna-maksamassa on erittäin herkkä lämmölle. Vesihaude (bain-marie) varmistaa, ettei lämpötila nouse yli 100°C:n, jolloin pasteija pysyy kermaisena, eikä reunoista tule munakasmaisia.

Ainekset

  • 400 g Broilerinmaksa (puhdistettu)
  • 1 kpl Sipuli
  • 2 kynsi Valkosipuli
  • 50 g Voi
  • 100 ml Kerma (väh. 30%)
  • 1 nippu Tuore persilja
  • 50 g Korppujauho
  • 2 kpl Kananmuna
  • 1 tl Suola
  • 0.5 tl Jauhettu mustapippuri
  • 1 ripaus Raastettu muskottipähkinä