- Mitä viiniä minun pitäisi käyttää?
- Reseptissä mainitaan valkoviini (joka on kevyempi), mutta voit valmistaa sen myös punaviinillä syvemmän maun saamiseksi. Tärkeintä: keitä ruokaan vain sellaista viiniä, jota joisit itsekin!
- Kastike on liian ohutta, mitä teen?
- Ota liha pois ja keitä lientä korkealla lämmöllä, kunnes se sakenee (reduktio), tai muussaa sekaan yksi keitetty peruna.
Vegaaninen escudella
Risengrød kardemummalla
Paleo-naan
Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella
Estofado de carne (espanjalainen lihapata)
Kanabisque
Taiyaki vaniljakreemillä
Kasvisgnocchi
Basilikacroissant
Voikinuski-jäätelö
Sev puri mangopaloilla
Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi
Valkosipulinen hernesosekeitto
Marokkolainen mausteinen lammasvohveli
Makeanhapan lime
Martabak manis karamellisoidulla sokerilla
Cachopo karamellisoidulla sipulilla
Pekaanipähkinärinkeli
Biryani
Appelsiini-mantelilinzerit
Vegaaninen escudella
Risengrød kardemummalla
Paleo-naan
Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella
Estofado de carne (espanjalainen lihapata)
Kanabisque
Taiyaki vaniljakreemillä
Kasvisgnocchi
Basilikacroissant
Voikinuski-jäätelö
Sev puri mangopaloilla
Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi
Valkosipulinen hernesosekeitto
Marokkolainen mausteinen lammasvohveli
Makeanhapan lime
Martabak manis karamellisoidulla sokerilla
Cachopo karamellisoidulla sipulilla
Pekaanipähkinärinkeli
Biryani
Appelsiini-mantelilinzerit
Estofado de carne (espanjalainen lihapata)
Sana 'estofar' tarkoittaa hitaasti hauduttamista. Tämä on espanjalaisten isoäitien salainen ase sitkeämpiä naudanlihan osia vastaan. Salaisuus on 'sofrito' (sipulin, valkosipulin ja porkkanan hidas ruskistaminen) ja kärsivällisyys. Lopputuloksena on paksu, tumma, viinipohjainen liemi, jossa ui lusikalla leikattavaa lihaa.
Ainekset
800
g
Naudan potkaa tai lapaa (kuutioituna)
2
kpl
Punasipulia
3
kynttä
Valkosipulia
2
kpl
Porkkanaa
3
kpl
Perunaa (keitettäväksi)
100
g
Tomaattipyreetä
200
ml
Kuivaa valkoviiniä
300
ml
Lihalientä
30
ml
Oliiviöljyä
2
kpl
Laakerinlehteä
1
tl
Paprikajauhetta
0.5
tl
Jauhettua kuminaa
1
tl
Suolaa
0.5
tl
Rouhittua mustapippuria
1
nippu
Tuoretta persiljaa
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Paksupohjainen kattila (jotta ei pala pohjaan pitkän keittämisen aikana)
- Puukauha
Allergeenitiedot
Rikkidioksidi (viini)
Selleri (jos lihaliemi sisältää sitä)
Valmistusohje
1
✓
Mausta liha suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy ja ruskista lihakuutiot joka puolelta ruskeiksi (useammassa erässä tarvittaessa). Ota ne sivuun.
Vinkki: Älä täytä kattilaa liikaa! Jos lihat koskettavat toisiaan, ne höyrystyvät ruskistumisen sijaan, eikä paistopintaa muodostu. [Maillard-reaktio]
2
✓
Kuullota hienonnettu sipuli, valkosipuli ja viipaloitu porkkana jäljelle jääneessä rasvassa.
Vinkki: Sipuli irrottaa kattilan pohjaan palaneet maukkaat paistojäämät (deglaçage).
3
✓
Sekoita joukkoon tomaattipyree ja mausteet, paista 1 minuutti, kaada sitten päälle viini. Keitä 2 minuuttia, jotta alkoholi haihtuu.
Vinkki: Alkoholin haihduttaminen on tärkeää, muuten ruoka voi jäädä kitkeräksi.
4
✓
Laita liha takaisin, kaada päälle lihaliemi, heitä sekaan laakerinlehti. Keitä kannen alla erittäin miedolla lämmöllä (juuri ja juuri poreillen) n. 1,5 tuntia.
Vinkki: Kollageeni alkaa hyytelöityä 70-80°C:ssa pitkän ajan kuluessa. Keittäminen kovettaa lihan.
5
✓
Lisää kuutioitu peruna ja keitä vielä 30 minuuttia, kunnes peruna ja liha ovat pehmeitä.
Vinkki: Perunan tärkkelys auttaa luonnollisesti suurustamaan lientä.
6
✓
Ennen tarjoilua ripottele päälle tuoretta persiljaa värin ja raikkauden vuoksi.
Vinkki: Tarjoile tuoreen patongin kanssa, jotta paksua lientä on mukava kastaa.
Resepti UKK
Ainekset
- 800 g Naudan potkaa tai lapaa (kuutioituna)
- 2 kpl Punasipulia
- 3 kynttä Valkosipulia
- 2 kpl Porkkanaa
- 3 kpl Perunaa (keitettäväksi)
- 100 g Tomaattipyreetä
- 200 ml Kuivaa valkoviiniä
- 300 ml Lihalientä
- 30 ml Oliiviöljyä
- 2 kpl Laakerinlehteä
- 1 tl Paprikajauhetta
- 0.5 tl Jauhettua kuminaa
- 1 tl Suolaa
- 0.5 tl Rouhittua mustapippuria
- 1 nippu Tuoretta persiljaa