Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Escabeche kala vihanneksilla tarjoiltuna
Autenttinen espanjalainen escabeche marinoiduilla kalaviipaleilla

Escabeche

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat Alkuruoat
Escabeche on muinainen säilöntämenetelmä, joka on jäänyt espanjalaisille maurien ajalta. Ydin: paistettu kala laitetaan kuumaan, etikkaiseen maustemarinadiin, joka ei vain mausta, vaan myös 'kypsentää' sen kemiallisesti ja säilöö sen. Tämä on ruoka, joka on parhaimmillaan seuraavana, tai jopa kolmantena päivänä, kun hapot ovat läpäisseet lihan. Kylmänä tarjoiltuna se on todellinen virkistys kesähelteellä.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 4 tuntia 50 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 350 kcal
🌍 Keittiö Espanjalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paistinpannu paistamiseen
  • Syvä kulho marinointiin (lasi tai keramiikka, ei metallia!)
  • Leikkuulauta

Allergeenitiedot

⚠️ Kala
⚠️ Gluteeni

Valmistusohje

1 ✓

Suolaa kalaviipaleet ja pyörittele ne sitten ohuesti jauhoissa. Kuumenna öljy pannulla ja paista kalat kullanruskeiksi molemmin puolin. Ei haittaa, jos keskusta on vielä hieman raaka, etikka viimeistelee sen. Laita ne keraamiseen kulhoon.

Vinkki: Jauhokuori suojaa kalaa kuivumista vastaan ja auttaa sitä imemään marinadia.
2 ✓

Kuullota jäljellä olevassa öljyssä (lisää tarvittaessa) sipuli, valkosipuli ja porkkana, kunnes ne hieman pehmenevät, mutta ovat vielä rapeita.

Vinkki: Vihannekset antavat tässä myös tekstuuria, älä keitä niitä mössöksi.
3 ✓

Lisää laakerinlehti ja kokonaiset pippurit. Ota hetkeksi pois liedeltä, sekoita joukkoon paprikajauhe (ettei se pala) ja kaada heti päälle etikka ja vesi.

Vinkki: Paprikajauhe liukenee rasvaan, mutta kitkeröityy helposti liian kovassa lämmössä.
4 ✓

Laita takaisin liedelle, suolaa ja keitä kokoon 5-10 minuuttia.

Vinkki: Makujen (happo, suola, mausteet) on keityttävä yhteen yhtenäiseksi liemeksi.
5 ✓

Kaada kuuma marinadi vihanneksineen kalan päälle. Anna jäähtyä huoneenlämmössä.

Vinkki: Kuuma liemi tunkeutuu kalan syiden väliin.
6 ✓

Laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi (mutta mieluiten seuraavaan päivään). Tarjoile kylmänä tuoreen leivän kera.

Vinkki: Odotuksen aikana tapahtuu taika: maut tasaantuvat, kalan rakenne tiivistyy.

Resepti UKK

Miksi en saisi käyttää metallikulhoa?
Etikan happamuus voi reagoida metallin (erityisesti alumiinin) kanssa, mikä voi antaa ruoalle metallisen sivumaun. Käytä lasia tai keramiikkaa.
Mitä kalaa valitsen?
Mikä tahansa vaalealihainen kala (meribassi, hammasahven), mutta myös rasvaiset kalat (makrilli, sardiini) ovat erinomaisia siihen.

Ainekset

  • 600 g Vaalealihaista kalafileetä (esim. meribassi, nahalla tai ilman)
  • 150 ml Valkoviinietikkaa
  • 100 ml Oliiviöljyä
  • 2 kpl Porkkanaa (ohuiksi viipaleiksi leikattuna)
  • 1 kpl Punasipulia (puolirenkaiksi leikattuna)
  • 4 kynttä Valkosipulia (viipaloituna)
  • 2 kpl Laakerinlehteä
  • 1 tl Kokonaisia mustapippureita
  • 1 tl Paprikajauhetta (makea)
  • 1 tl Suolaa
  • 50 g Jauhoja (kalan pyörittelyyn)
  • 200 ml Vettä