Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Doro Wat etiopialainen kanapata tarjoiltuna
Autenttinen etiopialainen kanapata kovaksi keitetyllä munalla ja mausteisella kastikkeella

Doro Wat (etiopialainen kanapata)

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Doro Wat on Etiopian kansallisruoka, olennainen osa juhlapöytää. Sen erikoisuus piilee valmistustavassa: valtava määrä sipulia haudutetaan hitaasti kermaiseksi ilman rasvaa, mikä muodostaa kastikkeen paksun, makeahkon pohjan. Mausteinen kirkastettu voi (Niter Kibbeh) ja Berbere-seos antavat sille sielun. Kovaksi keitetty muna on ruoan symbolinen osa, joka tarjoaa tekstuurikontrastin tulisessa kastikkeessa.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 1 tunti 30 min
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 550 kcal
🌍 Keittiö Etiopialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen kattila: Sipulin hitaaseen karamellisointiin.
  • Puukauha: Jatkuvaan sekoittamiseen.

Allergeenitiedot

⚠️ Kananmuna
⚠️ Maito (voi)

Valmistusohje

1 ✓

Hauduta hienonnettua sipulia ilman rasvaa kuivassa kattilassa miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes kosteus haihtuu ja sipuli alkaa ruskistua.

Vinkki: Tämä vaihe erottaa Watin muista padoista. Veden poistamisen jälkeen sipulin sokeripitoisuus karamellisoituu, mikä antaa syvän, makeahkon pohjan.
2 ✓

Lisää voi, murskattu valkosipuli ja inkivääri. Paista, kunnes eteeriset öljyt vapautuvat.

Vinkki: Rasva toimii liuottimena mausteiden aromaattisille yhdisteille (lipofiilinen uutto).
3 ✓

Ripottele sekaan Berbere-mauste ja paista 2-3 minuuttia ('blooming').

Vinkki: Mausteiden paahtaminen aktivoi makuyhdisteet, mutta varo, sillä paprikapohjaiset seokset palavat helposti korkean sokeripitoisuutensa vuoksi.
4 ✓

Sekoita joukkoon tomaattipyree, kaada päälle vesi, kiehauta ja lisää kanankoivet. Mausta suolalla ja pippurilla.

Vinkki: Perinteisesti kana pestään sitruunavedessä ennen keittämistä raikkauden vuoksi.
5 ✓

Peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä 45-60 minuuttia. Lisää keittämisen viimeisen 5 minuutin aikana kuoritut, keitetyt munat (veitsellä hieman viillettyinä), jotta ne imevät makua.

Vinkki: Hitaan keittämisen aikana sidekudokset hyytelöityvät ja neste sakenee.
6 ✓

Lopuksi valuta päälle sitruunamehua ja tarjoile Injeran kanssa.

Vinkki: Happamuus (sitruuna) korostaa ja tasapainottaa rasvaisia, mausteisia makuja.

Resepti UKK

Voiko Niter Kibbehin korvata?
Tavallisella voilla kyllä, mutta autenttisen maun saamiseksi kannattaa voi kirkastaa kardemummalla, sarviapilalla ja sipulilla.
Onko sipulia liikaa?
Ei! Keittämisen loppuun mennessä sipuli 'katoaa' ja jäljelle jää vain paksu liemi.

Ainekset

  • 1.5 kg Kanaa (nahattomia koipia ja nuijia)
  • 4 kpl Punasipulia (hienonnettuna)
  • 5 kynttä Valkosipulia
  • 1 rkl Tuoretta inkivääriä (raastettuna)
  • 3 rkl Berbere-mausteseosta
  • 2 rkl Tomaattipyreetä
  • 50 g Voita (tai Niter Kibbeh -maustevoita)
  • 4 kpl Kovaksi keitettyä kananmunaa
  • 2 rkl Sitruunamehua
  • 500 ml Vettä tai kanalientä
  • 1 tl Suolaa
  • 1 tl Pippuria