Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Chicken Makhani, intialainen voikastikekana tuoreella korianterilla koristeltuna
Intialaisittain maustettu voikastikekana tuoreella korianterilla

Chicken Makhani

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Chicken Makhani, paremmin tunnettu nimellä Voikana, on Intian lahja maailmalle. Tämä ruoka on tekstuurien kuningas: jogurttimarinadissa pehmenneet, paistetut kanapalat kylpevät uskomattoman kermaisessa, tomaattisessa voi-kermakastikkeessa. Sana 'makhani' tarkoittaa itsekin voita, mikä viittaa ruoan rikkauteen. Kyse ei ole tulisuudesta, vaan mausteiden, happojen ja rasvojen silkkisestä harmoniasta.
🕒 Valmistelu 40 min
🍳 Kypsennys 30 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 10 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 550 kcal
🌍 Keittiö Intialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Iso kulho (marinointiin)
  • Syvä paistinpannu tai wok
  • Puukauha
  • Raastin (inkiväärille)

Allergeenitiedot

⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Sekoita jogurtti murskatun valkosipulin, raastetun inkiväärin, kurkuman, jauhetun korianterin, kuminan ja chilin kanssa. Kääntele sekaan kanakuutiot ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.

Vinkki: Jogurtin happamuus ja kalsiumpitoisuus hajottavat lihan kuituja (mureutus), joten lopputulos on voimaisen pehmeä.
2 ✓

Sulata puolet voista suuressa pannussa. Ota kana marinadista (laita marinadi sivuun!) ja ruskista lihaa keskilämmöllä, kunnes se saa kullanruskean pinnan. Ota liha lautaselle.

Vinkki: Lihaa ei tarvitse paistaa täysin kypsäksi, tavoitteena on vain pinnan ruskistaminen paremman maun vuoksi (Maillard-reaktio). Sisus voi jäädä raa'aksi.
3 ✓

Kaada pannulle tomaattisose (ja loput marinadista, jos jäi) ja keitä keskilämmöllä 8-10 minuuttia, kunnes se sakenee ja öljy alkaa erottua reunoille.

Vinkki: Tomaatin 'paistaminen' pehmentää raakaa happamuutta ja syventää umami-makuja.
4 ✓

Laske lämpöä, sekoita joukkoon kerma, loput voista, hunaja, suola ja pippuri. Laita paistettu kana takaisin kastikkeeseen.

Vinkki: Hunaja tasapainottaa tomaatin happamuutta, voi ja kerma muodostavat emulsion kastikkeen kanssa.
5 ✓

Keitä hiljalleen (poreillen) vielä 10 minuuttia, kunnes kana on täysin kypsää ja kastike on kermaista. Tarjoilussa ripottele päälle tuoretta korianteria.

Vinkki: Älä keitä voimakkaasti kerman lisäämisen jälkeen, ettei se juoksetu.

Resepti UKK

Voinko korvata kerman?
Kookosmaito voi olla hyvä vaihtoehto, mutta se muuttaa makuprofiilia. Alkuperäisessä reseptissä kerma ja voi antavat täyteläisyyden.
Kuinka kauan marinoin?
Vähintään 30 minuuttia, mutta jogurtin hapot ja entsyymit pehmentävät lihaa todella vasta 4-6 tunnissa.

Ainekset

  • 500 g Kananreisifileetä (kuutioituna)
  • 200 g Maustamatonta jogurttia (paksua)
  • 3 kynttä Valkosipulia (murskattuna)
  • 1 rkl Tuoretta inkivääriä (raastettuna)
  • 1 tl Jauhettua kurkumaa
  • 1 tl Jauhettua korianteria
  • 1 tl Jauhettua juustokuminaa
  • 0.5 tl Chilijauhetta (tai maun mukaan)
  • 50 g Voita
  • 400 g Tomaattisäilykettä (soseutettuna tai paseerattuna)
  • 150 ml Ruokakermaa
  • 1 rkl Hunajaa (tai sokeria)
  • 10 g Tuoretta korianteria (hienonnettuna)
  • 1 tl Suolaa
  • 0.5 tl Mustapippuria