Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Chicken Fricassee kermakastikkeella tarjoiltuna
Kermainen ranskalainen Chicken Fricassee tuoreilla vihanneksilla

Chicken Fricassee

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Fricassée on ranskalaisen keittiön elegantti peruskivi, eräänlainen 'valkoinen muhennos'. Tekniikan ydin on kärsivällisyys ja lämpötilan hallinta: lihaa ei ruskisteta, vaan vain 'valkaistaan' voissa, jolloin ruoan väri pysyy lopussa kauniin kermaisena, norsunluun värisenä. Tämä menetelmä takaa, että kana pysyy uskomattoman mureana ja kastike peittää palat silkkisesti. Todellinen sunnuntain 'slow food' -kokemus.
🕒 Valmistelu 25 min
🍳 Kypsennys 45 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 10 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 650 kcal
🌍 Keittiö Ranskalainen, Klassinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Leveä, korkeareunainen paistinpannu tai pata (kannellinen)
  • Puukauha
  • Vispilä (paakkujen välttämiseksi)
  • Leikkuulauta ja terävä veitsi

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Gluteeni
⚠️ Selleri

Valmistusohje

1 ✓

Sulata voi pannulla keskilämmöllä. Laita suolatut ja pippuroidut kananpalat pannulle ja paista 3-4 minuuttia per puoli. Tavoitteena on, että liha vaalenee ja syyt supistuvat, mutta se EI SAA ruskistua.

Vinkki: Tämä vaihe 'sulkee' lihan (koaguloi proteiinit), mutta säilyttää kastikkeen vaalean luonteen.
2 ✓

Ota liha pois ja kuullota jäljelle jääneessä voissa sipulia, porkkanaa ja selleriä muutama minuutti, myös ilman ruskistamista. Ripottele päälle jauhot ja sekoita huolellisesti 1 minuutti.

Vinkki: Tätä tekniikkaa kutsutaan 'singeriksi': jauho sekoittuu voihin muodostaen suurusteen suoraan vihannesten päälle, mikä myöhemmin sakeuttaa kastikkeen.
3 ✓

Laita liha takaisin, kaada päälle valkoviini, kiehauta 1 minuutti, lisää sitten kanaliemi. Heitä sekaan timjami ja laakerinlehti. Peitä kannella ja hauduta matalalla lämmöllä, juuri ja juuri poreillen, 35-40 minuuttia.

Vinkki: Hidas, hiljainen kiehuminen (simmering) liuottaa aineksia luista ja jauho tekee liemestä kermaisen.
4 ✓

Kun liha kypsyy, ruskista viipaloidut sienet toisella pannulla pienessä määrässä voita, kunnes neste haihtuu ja ne saavat hieman väriä.

Vinkki: Sienet valmistetaan erikseen, koska niiden korkea vesipitoisuus laimentaisi täydelliseksi säädetyn kastikkeen. Ruskistaminen antaa niille myös intensiivisemmän maun.
5 ✓

Kun liha on pehmeää, poista mausteoksat. Sekoita kastikkeeseen kerma ja paistetut sienet. Kiehauta vielä 2-3 minuuttia, kunnes saavutat halutun paksuuden.

Vinkki: Jos haluat erittäin silkkisen kastikkeen, sekoita kermaan munankeltuainen (liaison) ennen lisäämistä, mutta silloin kastiketta ei saa enää keittää, ettei se juoksetu!

Resepti UKK

Mitä eroa on Blanquettella ja Fricasséella?
Blanquettessa liha keitetään vedessä (blanseerataan) ilman ruskistamista. Fricasséessa aloitetaan rasvalla, mutta haudutetaan ilman ruskistumista.
Mitä teen, jos kastikkeesta tuli paakkuista?
Ei hätää, siivilöi se lopussa hienon siivilän läpi ennen sienten ja kerman lisäämistä.

Ainekset

  • 1 kg Kananreittä (luullinen, koipi-reisi, paloiteltu)
  • 50 g Voita (kylmää)
  • 30 g Vehnäjauhoja
  • 500 ml Kanalientä (lämmintä)
  • 100 ml Kuivaa valkoviiniä
  • 150 ml Kermaa (min. 30%)
  • 200 g Herkkusieniä (viipaloituna)
  • 1 kpl Sipuli (hienonnettuna)
  • 2 kpl Porkkanaa (viipaloituna)
  • 1 vartta Varsiselleriä (viipaloituna)
  • 2 oksaa Tuoretta timjamia
  • 1 kpl Laakerinlehteä
  • 1 ripaus Suolaa
  • 1 ripaus Valkopippuria