Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Carne de porco à Alentejana portugalilainen ruoka tarjoiltuna
Porsaanlihaa simpukoilla ja paistetuilla perunoilla portugalilaiseen tyyliin

Carne de porco à Alentejana

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Yksi Portugalin jännittävimmistä 'surf and turf' (meri ja maa) -ruoista. Alentejon alue on kuuluisa sianlihastaan ja meren läheisyydestä. Porsaanlihaa marinoidaan paprikamarinadissa ja keitetään sitten simpukoiden kanssa. Simpukoiden suolainen liemi maustaa lihan, ja lihan rasva maustaa simpukat. Tarjoillaan kuutioidun paistetun perunan kanssa, joka imee tämän fantastisen kastikkeen.
🕒 Valmistelu 2 tuntia 20 min
🍳 Kypsennys 40 min
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 720 kcal
🌍 Keittiö Portugalilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri kannellinen paistinpannu: Simpukoiden höyryttämiseen.
  • Talouspaperi: Perunoiden valuttamiseen.

Allergeenitiedot

⚠️ Nilviäiset (simpukka)
⚠️ Sulfiitit (viini)

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa liha 3 cm kuutioiksi. Sekoita marinadi: valkoviini, murskattu valkosipuli, paprika, kumina, laakerinlehti, suola, pippuri. Kääntele liha siinä ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi (mieluiten 4-6 tunniksi).

Vinkki: Pitkä marinointi ('Massa de Pimentão' -tyylinen maku) on portugalilaisen keittiön perusta.
2 ✓

Liota simpukoita kylmässä, suolaisessa vedessä 30 minuuttia, jotta ne sylkevät hiekan pois, ja pese sitten huolellisesti.

Vinkki: Hiekkajyvät voivat pilata kokemuksen. Heitä rikkinäiset pois.
3 ✓

Kuori perunat, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja paista runsaassa kuumassa öljyssä kullanruskeiksi. Laita sivuun.

Vinkki: Älä suolaa perunoita heti paistamisen jälkeen, sillä kastike on jo suolaista.
4 ✓

Ota liha marinadista (säästä marinadi!). Ruskista liha paistinpannussa oliiviöljyssä kullanruskeaksi ja pehmeäksi.

Vinkki: Jos lihasta irtoaa paljon nestettä, keitä se pois, jotta liha pääsee ruskistumaan.
5 ✓

Kaada säästetty marinadi lihan päälle, kiehauta ja lisää simpukat. Peitä kannella ja höyrytä 5-8 minuuttia, kunnes simpukat aukeavat.

Vinkki: Höyryssä simpukat aukeavat ja vapauttavat suolaista 'merivettä', joka suurustaa ja maustaa kastikkeen.
6 ✓

Sekoita joukkoon paistetut perunat, ravistele, jotta kastike peittää ne, ripottele päälle tuoretta korianteria ja tarjoile heti.

Vinkki: Peruna imee makuja, mutta jos se seisoo pitkään, se vettyy. Tarjoile 'a la minute'.

Resepti UKK

Mitä teen sulkeutuneille simpukoille?
Heitä pois ne, jotka eivät auenneet keittämisen jälkeen. Ennen keittämistä heitä pois ne, jotka ovat auki eivätkä sulkeudu kopautettaessa.
Voinko käyttää pakastesimpukoita?
Kyllä, mutta tuoreiden simpukoiden liemi antaa kastikkeelle aidon maun.

Ainekset

  • 1 kg Porsaanlapaa (rasvaisempi osa)
  • 500 g Venussimpukoita (kuorellisia)
  • 4 kynttä Valkosipulia
  • 200 ml Kuivaa valkoviiniä
  • 1 tl Makeaa paprikajauhetta
  • 0.5 tl Jauhettua kuminaa
  • 2 kpl Laakerinlehteä
  • 50 ml Oliiviöljyä
  • 1 tl Suolaa
  • 0.5 tl Pippuria
  • 1 nippu Tuoretta korianteria
  • 500 g Perunaa (paistamiseen)
  • 500 ml Öljyä paistamiseen