Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Boeuf Bourguignon, punaviinissä haudutettu lihapata höyrytetyillä vihanneksilla
Klassinen ranskalainen Boeuf Bourguignon punaviinikastikkeessa

Boeuf bourguignon

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Julia Child teki tästä maailmankuulun, mutta kyseessä on yksinkertainen ranskalainen talonpoikaisruoka. Ydin on: liha haudutetaan punaviinissä, sitä ei laimenneta vedellä. Sienet ja sipuli (lisukkeet) valmistetaan erikseen ja kohtaavat lihan vasta lopussa, jotta niiden tekstuuri ja ainutlaatuinen maku säilyvät paksussa, tummassa kastikkeessa.
🕒 Valmistelu 45 min
🍳 Kypsennys 3 tuntia
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia 45 min
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 680 kcal
🌍 Keittiö Ranskalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri valurautapata kannella
  • Paistinpannu
  • Siivilä

Allergeenitiedot

⚠️ Rikkidioksidi (viini)
⚠️ Gluteeni (jauho)

Valmistusohje

1 ✓

Paista pekoni padassa, ota rapeaksi paistunut pekoni pois, jätä rasva pataan.

Vinkki: Pekonin rasva antaa perusmaun.
2 ✓

Kuivaa liha rutikuivaksi (tärkeää!), pyörittele kevyesti jauhoissa, mausta suolalla ja pippurilla. Ruskista kuumassa pekoninrasvassa pienissä erissä tummanruskeaksi joka puolelta. Ota liha pois.

Vinkki: Jos laitat kaikki kerralla, liha jäähdyttää rasvan ja päästää nestettä. Tarvitsemme paistopintaa!
3 ✓

Kuullota jäljelle jääneessä rasvassa karkeasti pilkottu sipuli ja porkkana. Sekoita joukkoon tomaattipyree.

Vinkki: Vihannesten karamellisoituminen syventää makuja entisestään.
4 ✓

Laita liha ja pekoni takaisin. Kaada sekaan viini ja lihaliemi, niin että ne peittyvät. Lisää valkosipuli, timjami, laakerinlehti. Kiehauta.

Vinkki: Viinin hapot pehmentävät lihaa.
5 ✓

Hauduta kannen alla erittäin pienellä lämmöllä (tai 160-asteisessa uunissa) 2,5-3 tuntia, kunnes liha hajoaa haarukalla.

Vinkki: Kärsivällisyys palkitaan pehmeällä lihalla.
6 ✓

Paista sillä välin sienet ja hillosipulit voissa pannulla erikseen kullanruskeiksi. Lisää ne pataan viimeisten 15 minuutin aikana.

Vinkki: Näin sienet eivät muutu mössöksi ja sipuli pysyy makeana.

Resepti UKK

Mitä viiniä käytän?
Täyteläistä, kuivaa punaviiniä (esim. Pinot Noir, Merlot). 'Kokkiviini' on harhaluulo: jos et joisi sitä, älä kokkaa sillä!
Miksi liha pitää jauhottaa?
Jauho antaa makua ruskistuessaan ja suurustaa myöhemmin kastikkeen.

Ainekset

  • 1.2 kg Naudan potka tai niska (suurempina, 4-5 cm kuutioina)
  • 1 pullo Kuiva punaviini (750 ml)
  • 200 g Pekoni (suikaleina)
  • 2 kpl Sipuli (karkeasti pilkottuna)
  • 2 kpl Porkkana (viipaloituna)
  • 3 kynttä Valkosipuli (murskattuna)
  • 2 rkl Tomaattipyree
  • 250 g Herkkusieni (lohkoina)
  • 15 kpl Hillosipuli (tai pieni salottisipuli, kokonaisena)
  • 2 rkl Vehnäjauho
  • 5 dl Lihaliemi
  • 3 oksa Tuore timjami
  • 2 kpl Laakerinlehti
  • 3 rkl Voi