Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Bisque oliiviöljyllä, runsas rapukeitto kermalla ja persiljalla
Kermainen rapukeitto, tuoreella persiljalla

Bisque oliiviöljyllä

Tekijä: Flavelo
Reseptit Keitot
'Bisque'-nimi tulee sanasta 'bis cuites' (kahdesti paistettu). Tämä on yksi ranskalaisen keittiötaiteen hienostuneimmista keitoista, joka taikoo kultaa 'köyhän miehen jätteistä' (ravunkuorista). Salaisuus on kuorien makuaineiden säälimätön uuttaminen: paahtamalla, murskaamalla, liekittämällä ja soseuttamalla. Lopussa lisättävä oliiviöljy ei vain koristele, vaan tuo raikkaan, kasvismaisen ulottuvuuden runsaaseen, kermaiseen meren makuun.
🕒 Valmistelu 25 min
🍳 Kypsennys 40 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 5 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 380 kcal
🌍 Keittiö Ranskalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Iso kattila: Kuorien paahtamiseen.
  • Sauvasekoitin: Vihannesten ja kuorien (osittaiseen) soseuttamiseen.
  • Tiheäsiivilä (chinois): Silkkisen lopputuloksen saamiseksi.

Allergeenitiedot

⚠️ Äyriäiset
⚠️ Maito
⚠️ Selleri
⚠️ Kala

Valmistusohje

1 ✓

Kuumenna ravunpäät ja -kuoret öljyssä kattilassa ja paahda niitä rohkeasti, kunnes ne ovat tummanpunaisia ja tuoksuvat voimakkaasti. Murskaa ne samalla puukauhalla!

Vinkki: Murskaaminen lisää pinta-alaa, jolloin enemmän makuaineita (astaksantiini - punaisesta väristä vastaava pigmentti) liukenee rasvaan.
2 ✓

Lisää vihannekset (sipuli, porkkana, selleri) ja valkosipuli, ja paista edelleen, kunnes vihannekset saavat väriä.

Vinkki: Karamellisoituneiden vihannesten makeus syventää keiton makuprofiilia.
3 ✓

Kaada päälle valkoviini ja keitä hapan alkoholi pois (deglaze), samalla raaputtaen pohjaan tarttuneet paistojäämät.

Vinkki: Viinin happo auttaa irrottamaan kattilan pohjaan palaneet maut.
4 ✓

Kaada päälle liemi, mausta suolalla ja pippurilla, ja keitä 20-30 minuuttia.

Vinkki: Älä keitä liian kauan (useita tunteja), koska kuorista voi liueta myös kalkkisia, karvaita makuja.
5 ✓

Nyt tulee temppu: soseuta keittoa hieman sauvasekoittimella (kyllä, kuorineen päivineen!), ja siivilöi sitten erittäin tiheän siivilän läpi, puristaen huolellisesti joka pisaran.

Vinkki: Soseuttaminen antaa bisquelle sen sakeuden, ei jauho! Vihannesten sose suurustaa keiton.
6 ✓

Laita siivilöity, silkkinen keitto takaisin liedelle, sekoita joukkoon kerma, kuumenna kiehumispisteeseen. Tarjoiluvaiheessa lorauta päälle parasta mahdollista oliiviöljyä.

Vinkki: Öljy ei sekoitu veteen, vaan muodostaa tuoksuvia saarekkeita keiton pinnalle, mikä on jokaisella lusikallisella erillinen makuelämys.

Resepti UKK

Miksi keitosta tuli rakeista?
Et siivilöinyt sitä tarpeeksi huolellisesti. Kuoren palaset ovat epämiellyttäviä, käytä hienoa siivilää tai harsoa.

Ainekset

  • 500 g Ravunpäitä ja -kuoria (lihaa ei tarvita)
  • 1 kpl Punasipuli (hienonnettuna)
  • 1 kpl Juuriselleriä (kuutioituna) tai varsiselleriä
  • 2 kpl Porkkanaa (viipaloituna)
  • 3 kynsi Valkosipulia
  • 150 ml Kuivaa valkoviiniä
  • 500 ml Kalalientä (tai vettä)
  • 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • 200 ml Kuohukermaa
  • 1 tl Tuoretta persiljaa
  • 1 hyppysellinen Suolaa
  • 1 hyppysellinen Mustapippuria