Martabak manis karamellisoidulla sokerilla, tarjoiltuna maapähkinöiden kera Martabak manis karamellisoidulla sokerilla Cachopo karamellisoidulla sipulilla, rapea leivitetty liha juustotäytteellä, tarjoiltuna makean sipulin kera Cachopo karamellisoidulla sipulilla Pekaanipähkinärinkeli tarjoiltuna Pekaanipähkinärinkeli Biryani tarjoiltuna korianterin ja sahramin kera Biryani Tarjoiltuja appelsiini-mantelilinzereitä Appelsiini-mantelilinzerit Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Martabak manis karamellisoidulla sokerilla, tarjoiltuna maapähkinöiden kera Martabak manis karamellisoidulla sokerilla Cachopo karamellisoidulla sipulilla, rapea leivitetty liha juustotäytteellä, tarjoiltuna makean sipulin kera Cachopo karamellisoidulla sipulilla Pekaanipähkinärinkeli tarjoiltuna Pekaanipähkinärinkeli Biryani tarjoiltuna korianterin ja sahramin kera Biryani Tarjoiltuja appelsiini-mantelilinzereitä Appelsiini-mantelilinzerit Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta
Biryani tarjoiltuna korianterin ja sahramin kera
Aito intialainen biryani kanalla ja tuoksuvilla mausteilla

Biryani

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Biryani on intialaisen keittiön kruununjalokivi, mogulihallitsijoiden perintöä. Se ei ole vain yksinkertainen riisiliha, vaan 'Dum Pukht' -tekniikan (hidas höyrykypsennys) mestariteos. Sen ydin on, että puolikypsä, aromaattinen basmatiriisi ja mausteinen, mehukas lihakastike kerrostetaan ja haudutetaan valmiiksi suljetussa astiassa. Näin riisi imee itseensä lihan höyryt ja aromit, samalla kun jokainen jyvä pysyy erillään ja irtonaisena. Juhlaruoka, joka vaatii kärsivällisyyttä, mutta palkitsee ruhtinaallisilla mauilla.
🕒 Valmistelu 40 min
🍳 Kypsennys 45 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 25 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 580 kcal
🌍 Keittiö Intialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen kattila kannella (kerrostamiseen)
  • Suuri kattila riisin keittämiseen
  • Paistinpannu lihan ruskistamiseen
  • Huhmare mausteille (valinnainen)

Allergeenitiedot

⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Marinoi kanaa jogurtin, inkiväärin, valkosipulin, suolan ja puolen masalan seoksessa vähintään 30 minuuttia.

Vinkki: Jogurtin entsyymit pehmentävät lihaa, ja mausteet imeytyvät kuituihin.
2 ✓

Paista sipuli tumman kullanruskeaksi (melkein rapeaksi) gheessä. Ota puolet sivuun koristelua varten.

Vinkki: Karamellisoitu sipuli (Birista) antaa ruoalle makean perusmaun.
3 ✓

Ruskista marinoitu liha jäljellä olevan sipulin kanssa ja keitä pehmeäksi (n. 15 min). Sinun pitäisi saada paksu kastike.

Vinkki: Jos kastike on liian löysää, riisi vettyy. Keitä neste pois!
4 ✓

Keitä sillä välin riisiä runsaassa, suolalla ja kokonaisilla mausteilla maustetussa vedessä juuri niin kauan, että jyvät pitenevät, mutta keskusta on vielä kova (n. 5-6 min). Siivilöi.

Vinkki: Tämä on '70 %' kypsyysaste. Loput 30 % kypsyy höyryssä.
5 ✓

Kerrosta: Laita kattilan pohjalle lihakastike. Kasaa sen päälle riisi. Valuta päälle sahramimaito, ripottele päälle sivuun otettu sipuli, minttu ja korianteri.

Vinkki: Sahrami antaa tyypillisen kelta-valkoisen laikukkuuden ja tuoksun.
6 ✓

Sulje kattila ilmatiiviisti (vaikka alumiinifoliolla kannen alla) ja laita erittäin miedolle lämmölle 15-20 minuutiksi (Dum-kypsennys).

Vinkki: Höyry läpäisee riisin, joka kypsyy pehmeäksi ja imee itseensä lihan aromit.

Resepti UKK

Miksi riisi takertui yhteen?
Keitit sitä joko liikaa esikypsennyksessä (sen pitää olla vain 70 % kypsää!) tai et pessyt sitä tarpeeksi monta kertaa. Basmatiriisiä on pestävä, kunnes vesi on kirkasta (tärkkelyksen poistaminen).
Mitä on Ghee?
Kirkastettua voita. Sillä on korkeampi savuamispiste kuin voilla, ja se antaa ruoalle tyypillisen, pähkinäisen maun. Sen voi korvata öljyn ja voin sekoituksella, mutta maku on erilainen.

Ainekset

  • 300 g Basmatiriisiä (hyvälaatuista, pitkäjyväistä)
  • 500 g Kananreisifileetä (kuutioituna)
  • 2 kpl Sipulia (viipaloituna)
  • 150 g Maustamatonta jogurttia
  • 1 rkl Inkivääri-valkosipulitahnaa (tai raastettuna)
  • 2 rkl Biryani masalaa (tai garam masalaa)
  • 1 ripaus Sahramia (maitoon liotettuna)
  • 3 rkl Gheetä (kirkastettua voita) tai öljyä
  • 1 nippu Tuoretta korianteria ja minttua
  • Kokonaisia mausteita (laakerinlehti, kaneli, tähtianis, kardemumma) riisiveteen