Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Bigos tarjoiltuna
Rikas puolalainen lihapitoinen kaalipata Bigos

Bigos

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Bigos ei ole pelkkä muhennos, vaan prosessi. Legendan mukaan mitä useammin sitä lämmitetään uudelleen, sitä maukkaampaa se on. Tähän on kemiallinen syy: uudelleenlämmitysten aikana makujen diffuusio kiihtyy, ja lihojen kollageeni muuttuu gelatiiniksi, mikä tekee hapokkaasta liemestä silkkistä. Tässä ruoassa on kyse kärsivällisyydestä.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 3 tuntia
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia 30 min
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 550 kcal
🌍 Keittiö Puolalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri, paksupohjainen valurautapata (lämmön säilyttämiseksi)

Allergeenitiedot

⚠️ Rikkidioksidi (viini)

Valmistusohje

1 ✓

Liota kuivattuja sieniä 2 dl:ssa lämmintä vettä. Kuullota sipuli rasvassa läpikuultavaksi, lisää sitten lihat ja ruskista kovalla lämmöllä, kunnes ne saavat pintaa (paistoaine).

Vinkki: Älä hauduta lihaa, paista! Ruskea paistopinta antaa maun. (Maillard-reaktio)
2 ✓

Lisää makkara, paista hetki, sekoita joukkoon tomaattipyree ja paista 1 minuutti.

Vinkki: Tomaattipyreen paistaminen poistaa raa'an, happaman maun ja syventää väriä.
3 ✓

Kaada päälle viini ja raaputa padan pohjalta kiinni tarttuneet paistoaineet (deglazointi).

Vinkki: Alkoholi liuottaa hienoimmat makumolekyylit padan pohjalta.
4 ✓

Lisää molemmat kaalit, sienet liotusvesineen, laakerinlehti ja mausteet. Kaada päälle sen verran vettä, että se juuri ja juuri peittyy.

Vinkki: Älä koskaan heitä sienten liotusvettä pois, se on puhdasta umamia (maunvahvennetta)!
5 ✓

Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä vähintään 3 tuntia. Ota kansi pois viimeisen tunnin aikana, jotta se sakenee. Kun valmista, jäähdytä ja anna levätä seuraavaan päivään.

Vinkki: Jos on liian hapanta, voit tasapainottaa sitä sokerilla tai kuivatuilla luumuilla.

Resepti UKK

Miksi pitää odottaa seuraavaan päivään?
Jäähdytyksen aikana rasvat kiteytyvät ja maut tekeytyvät. Tuoreena raaka-aineet 'elävät vielä omaa elämäänsä', seuraavana päivänä ne muodostavat yhtenäisen harmonian.

Ainekset

  • 500 g Hapankaalia (puristettuna, säästä liemi)
  • 300 g Keräkaalia (tuoretta, suikaloituna)
  • 300 g Savustettua makkaraa (viipaloituna)
  • 300 g Naudanlihaa (potkaa, kuutioituna)
  • 300 g Porsaan lapaa (kuutioituna)
  • 2 kpl Punasipulia
  • 2 kynsi Valkosipulia
  • 2 rkl Tomaattipyreetä
  • 50 g Kuivattuja metsäsieniä
  • 2 kpl Laakerinlehteä
  • 200 ml Kuivaa punaviiniä
  • 2 rkl Rasvaa (mieluiten ankanrasvaa tai sianrasvaa)
  • 1 tl Suolaa ja pippuria
  • 1 tl Sokeria (valinnainen)