Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Betutu-ankka tarjoiltuna riisin ja höyrytettyjen vihannesten kera
Aito balilainen Betutu-ankka mausteisesta höyrytetystä lihasta

Betutu-ankka

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Balilaisten kuninkaiden ruoka. 'Betutu' ei ole vain resepti, vaan rituaali: ankka hierotaan runsaalla mausteseoksella, sitten höyrytetään, ja lopuksi paistetaan. Ankan paksu rasvakerros sulaa mausteisessa höyryssä, joten liha ei kuivu, vaan konfitoituu (kypsyy rasvassa) sisältäpäin. Tuloksena on niin intensiivinen makuräjähdys, jonka sitruunaruohon ja inkiväärin raikkaus tekee nautittavaksi.
🕒 Valmistelu 40 min
🍳 Kypsennys 3 tuntia
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia 40 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 810 kcal
🌍 Keittiö Indonesialainen, Balilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Uunivuoka
  • Alumiinifoliota (tai banaaninlehteä)
  • Mortteli

Valmistusohje

1 ✓

Puhdista ankka, kuivaa se. Pistele nahkaa haarukalla huolellisesti (etenkin koivista ja rinnasta), jotta rasva pääsee poistumaan.

Vinkki: Jos et pistele, rasva jää sisään ja nahasta tulee pehmeää, ei rapeaa.
2 ✓

Murskaa mausteet (valkosipuli, inkivääri, galangal, sitruunaruoho, chili, kurkuma, suola, korianteri) kookosöljyn kanssa tahnaksi.

Vinkki: Mausteiden soluseinät on rikottava, jotta öljyt vapautuvat.
3 ✓

Hiero ankka tahnalla sisältä ja ulkoa. Anna maustua 1 tunti.

Vinkki: Suola alkaa pehmentää syitä.
4 ✓

Kääri ankka alumiinifolioon (tai banaaninlehteen), laita uunivuokaan, kaada alle hieman vettä, ja paista 150°C:ssa 2,5 tuntia.

Vinkki: Tämä höyrykypsennys tekee lihasta mureaa.
5 ✓

Avaa kääre, nosta lämpö 220°C:een, ja paista (ruskista) vielä 20 minuuttia, kunnes nahka ruskistuu.

Vinkki: Maillard-reaktio antaa tässä vaiheessa lopullisen maun ja tekstuurin.

Resepti UKK

Mitä teen suurelle määrälle rasvaa?
Ankasta irtoaa paljon rasvaa. Voit kaataa sen lopussa pois ja käyttää perunoiden paistamiseen (maistuu fantastiselta mausteiden ansiosta!).
Minulla ei ole galangalia.
Galangal on 'havumaisempaa' kuin inkivääri. Käytä hieman enemmän inkivääriä ja ripaus sitruunankuorta sen tilalla.

Ainekset

  • 1.5 kg Kokonainen ankka (käyttövalmis)
  • 6 kynsi Valkosipulia
  • 3 cm Inkivääriä
  • 1 tl Kurkumaa
  • 2 rkl Chilitahnaa (tai vahvaa paprikaa)
  • 3 cm Galangalia (tai ylimääräistä inkivääriä)
  • 1 tl Jauhettua korianteria
  • 2 vartta Sitruunaruohoa
  • 1.5 tl Suolaa
  • 2 rkl Kookosöljyä