Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
BBQ-ribsit tarjoiltuna paistettujen perunoiden ja tuoreen salaatin kera
Hitaasti kypsennetyt, mureat ja tahmeat BBQ-ribsit

BBQ-ribsit

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
BBQ ei ole grillaamista, vaan elämäntapa ja kärsivällisyyspeli. 'Low & Slow' (alhaisella lämmöllä, hitaasti) -tekniikan ydin on, että porsaan kylkirivin kova sidekudos (kollageeni) muuttuu pitkän ajan kuluessa gelatiiniksi, jolloin liha muuttuu mureaksi ja irtoaa luusta. Maustekuori (rub) ja karamellisoitunut kastike luovat makujen sinfonian.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia 30 min
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 650 kcal
🌍 Keittiö Amerikkalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Uunipelti ja alumiinifolio: 'Hauduttamiseen', jotta liha pehmenee omassa höyryssään.
  • Suti: Kastikkeen levittämiseen.
  • Talouspaperi: Lihan esivalmisteluun (kalvon poistamiseen).

Valmistusohje

1 ✓

Valmistele liha: vedä luiselta puolelta hopeinen kalvo pois. Sekoita kuivat mausteet (suola, pippuri, paprika, valkosipuli, fariinisokeri).

Vinkki: Kalvon poistaminen on kriittistä! Jos se jää paikoilleen, liha on sitkeää ja mausteet eivät pääse imeytymään.
2 ✓

Voitele liha ohuelti öljyllä, ja hiero mausteseos huolellisesti joka paikkaan. Voit antaa maustua, tai paistaa heti.

Vinkki: Öljy auttaa mausteita tarttumaan lihaan ja liukenemalla rasvaan ne luovuttavat makunsa.
3 ✓

Esilämmitä uuni 150°C:een. Kääri liha löyhästi mutta ilmatiiviisti alumiinifolioon (tai laita pellille ja peitä tiukasti foliolla). Kaada alle tilkka vettä tai omenaviinietikkaa.

Vinkki: Suljetussa tilassa muodostuva höyry hoitaa 'pehmittämisen'. Matala lämpötila on hellä proteiineille.
4 ✓

Paista 2-2,5 tuntia. Se on valmista, kun liha on vetäytynyt luiden päältä, ja luiden päät näkyvät.

Vinkki: Tarkistus: jos tartut luuhun ja pystyt kääntämään sitä helposti lihassa, pehmennysvaihe on valmis.
5 ✓

Poista folio, nosta lämpö 200°C:een. Voitele liha runsaasti BBQ-kastikkeella.

Vinkki: Nyt tulee 'glaseeraus'. Kastikkeen sokeri karamellisoituu lihan pintaan.
6 ✓

Paista vielä 10-15 minuuttia, kunnes kastike paahtuu kiinni ja muuttuu tahmeaksi. Varo polttamasta!

Vinkki: Voit voidella useita kertoja kerroksittain saadaksesi vielä intensiivisemmän maun.
7 ✓

Anna levätä 10 minuuttia leikkuulaudalla, ja leikkaa sitten luiden välistä.

Vinkki: Jos leikkaat heti, pehmeä liha voi hajota. Levon aikana se leikkautuu kauniimmin.

Resepti UKK

Miksi ribsit jäivät sitkeiksi?
Et paistanut tarpeeksi kauan, tai lämpötila oli liian korkea ja liha kuivui ennen pehmenemistä. Kollageeni vaatii aikaa!
Miten poistan kalvon?
Luisella puolella oleva hopeinen kalvo (silverskin) jää kovaksi paiston jälkeenkin. Työnnä tylppä veitsi sen alle, ja vedä se irti yhtenä kappaleena talouspaperin avulla.

Ainekset

  • 1.5 kg Porsaan kylkiriviä (kokonaisena)
  • 200 ml Barbecue-kastiketta (kaupan tai kotitekoista)
  • 1 tl Valkosipulirouhetta
  • 1 tl Paprikajauhetta (savustettu on paras)
  • 1 tl Jauhettua mustapippuria
  • 1 tl Suolaa
  • 2 rkl Fariinisokeria
  • 2 rkl Omenaviinietikkaa
  • 2 rkl Öljyä