Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Banaanipannacotta tarjoiltuna
Kermainen pannacotta banaanimaku

Banaanipannacotta

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Panna cotta, eli 'keitetty kerma', on italialaisten jälkiruokien minimalistinen mestariteos. Sen salaisuus ei ole monimutkaisuus, vaan liivatteen tarkka annostelu: sitä tarvitaan juuri sen verran, että kerma pysyy hyllyvänä, mutta ei valu. Tässä versiossa banaanisoseen tiheys osallistuu myös rakenteen tukemiseen, joten saamme rikkaamman, hedelmäisemmän tekstuurin, joka sulaa pehmeästi suussa.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 5 min
⌛ Kokonaisaika 4 tuntia 25 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 460 kcal
🌍 Keittiö Italialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Kattila: Kerman lämmittämiseen.
  • Sauvasekoitin tai tehosekoitin: Banaanin soseuttamiseen.
  • Hieno siivilä: Silkkisen rakenteen saavuttamiseen.
  • Jälkiruokalasit tai muotit: Tarjoiluun.

Allergeenitiedot

⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Liota liivatelehtiä jääkylmässä vedessä 5-10 minuuttia.

Vinkki: Liivate hydratoituu (turpoaa) kunnolla vain kylmässä vedessä. Lämpimässä vedessä se liukenisi ja häviäisi.
2 ✓

Soseuta banaani sitruunamehun kanssa täysin sileäksi soseeksi.

Vinkki: Sitruunamehun happamuus estää hapettumista, joten jälkiruoan väri ei muutu harmaanruskeaksi.
3 ✓

Laita kerma, maito ja sokeri kattilaan. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa, kaavi siemenet ja lisää kattilaan tangon kanssa.

Vinkki: Rasvainen väliaine (kerma) liuottaa ja sulkee sisäänsä vaniljan eteeriset öljyt erinomaisesti.
4 ✓

Lämmitä seosta keskilämmöllä, kunnes se alkaa höyrytä ja sokeri sulaa (n. 70-80°C), mutta älä keitä!

Vinkki: Keittäminen muuttaisi kerman makua (keitetty maku) ja voisi saostaa proteiineja, aiheuttaen kalvon muodostumista.
5 ✓

Ota pois liedeltä, poista vaniljatanko. Purista liivatelehdet huolellisesti ja sekoita lämpimään nesteeseen, kunnes ne ovat täysin liuenneet.

Vinkki: Liivatteen sulamispiste on alhainen (n. 30-35°C), joten se liukenee välittömästi lämpimään kermaan.
6 ✓

Sekoita joukkoon banaanisose, siivilöi sitten koko seos hienon siivilän läpi.

Vinkki: Siivilöinti poistaa banaanin kuidut ja mahdolliset liivatepaakut, varmistaen peilinsileän rakenteen.
7 ✓

Kaada laseihin, anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja laita sitten jääkaappiin vähintään 4 tunniksi.

Vinkki: Hidas jäähtyminen auttaa liivateverkkoa muodostumaan tasaisesti (geeliytyminen).
8 ✓

Koristele tarjoiltaessa tuoreilla banaaniviipaleilla.

Vinkki: Ota pois jääkaapista juuri ennen tarjoilua, sillä pannacotta alkaa pehmetä huoneenlämmössä.

Resepti UKK

Miksi se ei hyytynyt?
Todennäköisesti keitit liivatteen (mikä tuhoaa sen sitomiskyvyn), tai et antanut sen jäähtyä tarpeeksi kauan jääkaapissa.
Miksi siitä tuli kumimaista?
Käytit liikaa liivatetta. Pannacottan pitää olla hyllyvää, ei leikattavaa.

Ainekset

  • 400 ml Kuohukermaa (min. 30 %)
  • 100 ml Täysmaitoa
  • 80 g Kidesokeria
  • 1 kpl Vaniljatanko
  • 3 kpl Liivatelehteä
  • 150 g Kypsää banaania (kuorittuna punnittu)
  • 10 ml Tuoretta sitruunamehua