Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Appelsiini-sinappikastike tarjoiltuna
Helposti valmistettava kastike appelsiinimehusta ja sinapista

Appelsiini-sinappikastike

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kastikkeet
Tämä kastike on moderni, hedelmäinen tulkinta klassisen ranskalaisen keittiön 'beurre blanc' -tekniikasta. Appelsiinin luonnollinen happamuus ja hunajan makeus ovat täydellinen vastapaino Dijon-sinapin tulisuudelle, luoden monimutkaisen makumaailman, joka nostaa kuivimmankin kananrinnan juhlavaksi ateriaksi. Salaisuus piilee tasapainossa: kerma ja voi tekevät sitruspohjasta samettisen tekemättä siitä raskasta.
🕒 Valmistelu 10 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 25 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 210 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Pienikokoinen kattila (ruostumatonta terästä suositellaan happojen vuoksi)
  • Käsivispilä
  • Sitruspuristin
  • Raastin (kuorelle)

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Sinappi

Valmistusohje

1 ✓

Pese appelsiini huolellisesti, raasta kuori ja purista mehu. Valmistele kerma ja voi.

Vinkki: Pyöritä appelsiinia pöydällä kämmenelläsi ennen leikkaamista, jolloin kuidut rikkoutuvat ja saat enemmän mehua.
2 ✓

Ala kuumentaa appelsiinimehua, raastettua kuorta ja hunajaa kattilassa keskilämmöllä. Keitä n. 3-4 minuuttia, kunnes mehun määrä vähenee puoleen ja koostumus on siirappimainen.

Vinkki: Haihduttamalla vettä tiivistämme makuja (reduktio). Jos jätät tämän väliin, kastike voi jäädä ohueksi ja mauttomaksi.
3 ✓

Pienennä lämpöä ja sekoita Dijon-sinappi reduktioon.

Vinkki: Sinapilla on emulgoiva vaikutus, se auttaa kermaa ja hapanta appelsiinimehua muodostamaan vakaan voiteen.
4 ✓

Kaada kerma ohuena nauhana joukkoon koko ajan vispilällä sekoittaen. Keitä hiljalleen (poreillen), kunnes kastike peittää lusikan selkäpuolen.

Vinkki: Älä keitä voimakkaasti, koska kerma voi juoksettua happamassa ympäristössä. 'Lusikkakoe' kertoo oikean paksuuden.
5 ✓

Vedä kattila pois liedeltä. Lisää kylmä voi ja sekoita nopein liikkein, kunnes se on täysin sulanut.

Vinkki: Kylmän voin sekoittaminen kuumaan kastikkeeseen (monteeraus) antaa kastikkeelle ylimääräistä kiiltoa ja silkkisyyttä (emulsio).
6 ✓

Maista ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Tarjoile heti.

Vinkki: Lisää suola aina lopuksi, koska suolainen maku tiivistyy reduktion aikana ja ruoka on helppo ylisuolata.

Resepti UKK

Kastike juoksettui, mitä teen?
Tämä tapahtuu, jos appelsiinimehu on liian kuumaa kermaa lisättäessä tai hapon vuoksi. Ota pois liedeltä ja sekoita sauvasekoittimella tai lisää ruokalusikallinen kylmää vettä ja sekoita nopeasti.
Voinko käyttää valmista appelsiinimehua?
Vaikka se on mahdollista, tölkkimehujen maku on usein 'keitetty' ja liian makea. Tuoreen hedelmän eteeriset öljyt (erityisesti kuoressa) ovat korvaamattomia.
Kuinka kauan se säilyy?
Jääkaapissa 3 päivää. Lämmitettäessä lämmitä erittäin miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, muuten rasva erottuu.

Ainekset

  • 100 ml Tuoretta appelsiinimehua (n. 1-2 appelsiinia)
  • 1 tl Raastettua appelsiininkuorta (käsittelemätön)
  • 2 rkl Dijon-sinappia
  • 1 rkl Hunajaa
  • 150 ml Rasvaista kermaa (väh. 30%)
  • 20 g Kylmää voita
  • 1 ripaus Jauhettua valkopippuria
  • 1 ripaus Suolaa