Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Ajvar persiljalla, mausteisella grillatulla paprikalla ja munakoisolla
Täyteläinen ja mausteinen kotitekoinen ajvar tuoreella persiljalla

Ajvar persiljalla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kastikkeet
'Balkanin kaviaariksi' kutsutun tahnan salaisuus ei ole maustamisessa, vaan kärsivällisyydessä. Paprikan luonnolliset sokerit karamellisoituvat paahtamisen aikana, ja sitten hitaan keittämisen aikana veden haihtuessa maut tiivistyvät (reduktio). Tämä paksu, syvänmakuinen tahna on talveksi säilöttyä kesän auringonpaistetta, jonka tuoreen persiljan raikas 'vihreä' maku tasapainottaa.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 1 tunti 30 min
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 210 kcal
🌍 Keittiö Balkanilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Uunipelti paprikoiden paahtamiseen
  • Iso kulho ja tuorekelmua 'hikoiluttamiseen'
  • Monitoimikone tai lihamylly (rustiikkiseen rakenteeseen)
  • Paksupohjainen kattila (jotta se ei pala pohjaan sakeutettaessa)
  • Steriloituja säilykepurkkeja

Valmistusohje

1 ✓

Esilämmitä uuni 200°C:een. Laita paprikat ja pistelty munakoiso uunipellille ja paahda niitä, kunnes paprikan kuori kupruilee ja saa mustia läiskiä (n. 30-40 min).

Vinkki: Munakoison pistely on pakollista, muuten syntyvä höyry voi räjäyttää vihanneksen uunissa.
2 ✓

Laita kuumat paahdetut vihannekset heti kulhoon ja sulje ilmatiiviisti kelmulla 15 minuutiksi.

Vinkki: Höyrystyksen ('hikoiluttamisen') aikana kuoren ja hedelmälihan välinen sidos löystyy, joten kuoriminen on helppoa.
3 ✓

Kuori vihannekset, poista kannat ja siemenet. Murskaa puhdas vihannesliha monitoimikoneessa karkeaksi (älä soseuta täysin).

Vinkki: Älä koskaan pese paahdettua paprikaa vedellä, sillä peset pois arvokkaat makuaineet ja öljyt!
4 ✓

Kuumenna puolet öljystä paksupohjaisessa kattilassa, lisää murskattu valkosipuli ja paista puoli minuuttia, kunnes se alkaa tuoksua. Lisää vihannesmassa.

Vinkki: Älä polta valkosipulia, sillä siitä tulee kitkerää.
5 ✓

Keitä tahnaa miedolla lämmöllä usein sekoittaen, kunnes neste haihtuu ja se alkaa sakeneda. Lisää samalla vähitellen loput öljystä.

Vinkki: Tämä on emulsio-vaihe: vihanneskuidut imevät öljyn luoden kermaisen, yhtenäisen rakenteen (tekstuurin).
6 ✓

Kun tahna jo 'poksuu' ja irtoaa kattilan seinämistä, mausta suolalla, pippurilla ja etikalla. Kiehauta vielä 5 minuuttia.

Vinkki: Etikan happamuus tasapainottaa paahdetun paprikan tuhtia makeutta ja kirkastaa makuja.
7 ✓

Ota pois liedeltä, sekoita joukkoon hienonnettu tuore persilja ja täytä steriloituihin purkkeihin.

Vinkki: Lisää persilja lopuksi, jotta lämpö ei tuhoa sen tuoreita eteerisiä öljyjä ja vitamiineja.

Resepti UKK

Miksi paprika pitää paahtaa mustaksi?
Se ei anna palanutta makua, vaan mahdollistaa kuoren helpon poistamisen ja luo 'savuisia' aromeja hedelmälihaan.
Voinko käyttää sauvasekoitinta?
Mieluummin ei, koska se vie tahnaan ilmaa, jolloin väri haalistuu (oksidaatio) ja koostumuksesta tulee liian vaahtomaista. Lihamylly tai monitoimikone on parempi.
Kuinka kauan se säilyy?
Avaamattomana, viileässä paikassa kuukausia. Avaamisen jälkeen jääkaapissa 3-4 päivää, koska siinä ei ole säilöntäaineita.

Ainekset

  • 4 kpl Suippopaprika (iso, lihaisa, punainen)
  • 1 kpl Munakoiso (keskikokoinen)
  • 3 kynsi Valkosipuli
  • 100 ml Oliiviöljy (hyvälaatuinen)
  • 1 rkl Etikka (tai sitruunamehu)
  • 1 tl Suola
  • 0.5 tl Pippuri (vastajauhettu)
  • 2 rkl Tuore persilja