Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Aiwaj irakilainen tomaattinen naudanliha tarjoiltuna
Hitaasti haudutettu tomaattinen lihapata tuoreilla yrteillä

Aiwaj

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Aiwaj on irakilaisen keittiön kärsivällisyyspeli. Tämä paksu, tomaattinen naudanlihapata on hitaan kypsennyksen malliesimerkki. Kovemmat, jänteisemmät lihapalat (kuten potka) muuttuvat pitkien tuntien aikana voimaisen pehmeiksi, samalla kun kollageeni liukenee niistä, suurustaen tomaatin silkkiseksi, täyteläiseksi kastikkeeksi. Mausteiden paahtaminen öljyssä saa aikaan maku räjähdyksen, jota ei saavuteta yksinkertaisella keittämisellä.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 15 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 520 kcal
🌍 Keittiö Irakilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen kattila (lämmönpidätyksen vuoksi)
  • Puuhaarukka
  • Terävä veitsi

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa liha isommiksi kuutioiksi, hienonna sipuli. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuli kullanruskeaksi.

Vinkki: Sipulin perusteellinen ruskistus (karamellisointi) antaa ruoalle makeutta, joka tasapainottaa tomaatin happamuutta.
2 ✓

Lisää mausteet (kaneli, kumina, kurkuma) ja murskattu valkosipuli. Paista puoli minuuttia, kunnes ne tuoksuvat voimakkaasti.

Vinkki: Tämä on 'blooming'-tekniikka: mausteiden aromiaineet liukenevat rasvaan, joten ruoasta tulee paljon maukkaampaa kuin jos ripottelisit ne veteen.
3 ✓

Heitä sekaan lihakuutiot ja ruskista niitä korkealla lämmöllä, kunnes ne saavat paistopinnan.

Vinkki: Paahtamisen aikana syntyvät makuaineet (Maillard-reaktio) luovat padan maun perustan.
4 ✓

Sekoita joukkoon tomaattipyree ja paista vielä 1-2 minuuttia, kunnes väri muuttuu tummanpunaiseksi.

Vinkki: Pyreen paistaminen pehmentää raakaa, hapanta makua ja syventää väriä.
5 ✓

Kaada päälle lihaliemi, mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta, laske sitten lämpö pienimmälle, peitä kannella ja keitä 1,5-2 tuntia.

Vinkki: Lihan täytyy vain poreilla. Hidas lämpöhajoaminen tekee syistä mureita.
6 ✓

Kun liha on voimaisen pehmeää ja kastike on saostunut, tarjoile riisin tai litteän leivän kera.

Vinkki: Jos kastike on liian löysää, ota kansi pois ja keitä ylimääräinen vesi pois lopussa.

Resepti UKK

Miksi liha on kovaa 1 tunnin jälkeen?
Lihassyyt kutistuvat ensin lämmön vaikutuksesta. Pehmeneminen vie aikaa, kunnes kollageeni muuttuu gelatiiniksi (min. 1,5-2 tuntia). Ole kärsivällinen!
Tuliko kastikkeesta liian hapanta?
Tomaatin happamuus riippuu merkistä. Ripaus sokeria tai ruokasoodaa auttaa tasapainottamaan.

Ainekset

  • 600 g Naudanlihaa (potkaa tai niskaa)
  • 200 g Tomaattipyreetä
  • 2 kpl Sipulia
  • 3 kynsi Valkosipulia
  • 1 tl Jauhettua kanelia
  • 1 tl Juustokuminaa
  • 1 tl Kurkumaa
  • 500 ml Lihalientä (tai vettä)
  • 3 rkl Öljyä
  • 1 tl Suolaa
  • 0.5 tl Mustapippuria