- Miksi muotti tarttui taikinaan?
- Muotti pitää ensin kuumentaa öljyssä ennen kuin kastat sen taikinaan. Jos rauta on kylmä, taikina palaa siihen kiinni.
- Miksi taikina putoaa muotista jo öljyssä?
- Jos rauta on liian kuuma, taikina kypsyy siihen kiinni ennen kuin se ehtii öljyyn. Harjoitus tekee mestarin!
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Achappam
Achappam (tai 'Ruusukeksi') on Keralan osavaltion ikoninen juhlaleivonnainen, jota kristityt perheet valmistavat usein jouluna, mutta se ilmestyy pöytään myös muina juhlapyhinä. Nimi viittaa erityiseen muottirautaan ('ach' tarkoittaa muottia, 'appam' tarkoittaa leipää/kakkua). Taikina on riisijauhopohjainen, kookosmaidolla ja kananmunalla rikastettu, ja se paistetaan kuumassa öljyssä erityisellä kukkamuotilla. Tuloksena on paperinohut, rapea, pitsimäinen herkku, joka ei ole liian makea, mutta kookoksen ja seesamin (tai kuminan) tuoksu tekee siitä unohtumattoman.
Ainekset
200
g
Riisijauhoa (siivilöity)
100
ml
Paksua kookosmaitoa
100
ml
Maitoa
50
g
Kidesokeria
2
kpl
Kananmunaa
1
tl
Ruokasoodaa
1
ripaus
Suolaa
500
ml
Neutraalin makuista öljyä paistamiseen
1
tl
Mustia seesaminsiemeniä (valinnainen, mutta suositeltava)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Achappam-paistomuotti (ruusukeksimuotti)
- Syvä paistinpannu tai kattila paistamiseen
- Sekoituskulho
- Vispilä
Allergeenitiedot
Kananmuna
Maito
Seesaminsiemen
Valmistusohje
1
✓
Vatkaa munat ja sokeri kulhossa, kunnes sokeri liukenee.
Vinkki: Ei tarvitse vatkata vaahdoksi, vain tasaiseksi, jotta taikinaan ei tule liikaa ilmakuplia.
2
✓
Lisää kookosmaito, tavallinen maito ja ripaus suolaa. Sekoita.
Vinkki: Kookosmaito antaa tyypillisen maun ja rasvaisuuden, jota tarvitaan rapeuteen.
3
✓
Lisää vähitellen riisijauho ja ruokasooda sekoittaen paakuttomaksi. (Jos käytät seesaminsiemeniä, sekoita ne nyt joukkoon).
Vinkki: Taikinan tulee olla letutaikinan paksuista. Jos se on liian paksua, se ei irtoa muotista, jos liian löysää, se ei tartu siihen.
4
✓
Kuumenna öljy syvässä kattilassa keskilämmölle. Laita paistomuotti (rauta) öljyyn ja anna sen kuumentua.
Vinkki: Raudan on oltava kuuma (lämpökapasiteetti), jotta taikina tarttuu siihen ja alkaa paistua heti.
5
✓
Nosta kuuma rauta ylös, kasta se taikinaan (MUTTA VAIN KOLMEN NELJÄSOSAN VERRAN, älä upota kokonaan!), ja laita se heti takaisin kuumaan öljyyn.
Vinkki: Jos upotat sen kokonaan, taikina lukittuu muotin päälle, etkä saa ravistettua sitä irti.
6
✓
Pidä öljyssä ja ravistele vartta varovasti, kunnes keksi irtoaa muotista. Paista molemmin puolin kullanruskeaksi ja nosta talouspaperin päälle.
Vinkki: Heti kun se irtoaa, laita rauta takaisin lämpenemään öljyyn seuraavaa kappaletta varten.
Resepti UKK
Ainekset
- 200 g Riisijauhoa (siivilöity)
- 100 ml Paksua kookosmaitoa
- 100 ml Maitoa
- 50 g Kidesokeria
- 2 kpl Kananmunaa
- 1 tl Ruokasoodaa
- 1 ripaus Suolaa
- 500 ml Neutraalin makuista öljyä paistamiseen
- 1 tl Mustia seesaminsiemeniä (valinnainen, mutta suositeltava)