Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Acarajé vatapalla, rapea brasilialainen ruoka kookoskastikkeella
Acarajé tarjoiltuna kermaisella kookos-vatapalla, ulkoa rapea

Acarajé vatapá-kastikkeella

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Acarajé on Bahian osavaltion sielu, afrobrasilialainen ruoka, jonka salaisuus on ilmassa. Liotetuista ja kuorituista pavuista vatkataan taikina, joka on paistettaessa kevyttä ja rapeaa. Palmuöljy (dendé) antaa sille ominaisen oranssin värin ja maanläheisen maun. Vatapá, kermainen pähkinä-kookoskastike, täydentää elämyksen.
🕒 Valmistelu 40 min
🍳 Kypsennys 1 tunti
⌛ Kokonaisaika 13 tuntia 40 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 650 kcal
🌍 Keittiö Brasilialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Sauvasekoitin tai keittiösilppuri
  • Syvä astia paistamiseen
  • Suuri kulho liottamiseen

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Pähkinät

Valmistusohje

1 ✓

Liota papuja kylmässä vedessä vähintään 12 tuntia. Hiero sitten jyviä käsilläsi, jotta kuoret irtoavat, ja huuhdo kuoret pois.

Vinkki: Kuoreton papu varmistaa, että taikina on tasaista ja ilmavaa, ei kokkareista.
2 ✓

Soseuta puhdistetut, raa'at pavut sipulin ja suolan kanssa sileäksi tahnaksi. Papuja ei tarvitse keittää ennen soseuttamista!

Vinkki: Raaka tärkkelys pitää pyörykät koossa paistettaessa.
3 ✓

Vatkaa papumassaa puukauhalla tai vispilällä 10-15 minuuttia, kunnes se on ilmavaa ja vaahtomaista.

Vinkki: Tämä fyysinen ponnistus vie ilmakuplia taikinaan, jolloin se turpoaa ja kevenee paistettaessa (mekaaninen kuohkeuttaminen).
4 ✓

Muotoile massasta kahdella lusikalla kvenellejä ja paista ne kuumassa palmuöljyssä (tai ruokaöljyssä) kullanruskeiksi.

Vinkki: Palmuöljy antaa erityisen maun, joka tekee tästä ruoasta autenttisen.
5 ✓

Vatapán valmistus: Liota leipä kookosmaitoon. Soseuta pähkinöiden, valkosipulin, chilin ja korianterin kanssa.

Vinkki: Leivän tärkkelys suurustaa kastikkeen kermaiseksi.
6 ✓

Keitä kastiketta palmuöljyn kanssa kattilassa jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakenee (n. 10 minuuttia).

Vinkki: Lämmön vaikutuksesta maut tasaantuvat ja raaka sipulin/valkosipulin maku katoaa.
7 ✓

Halkaise paistetut acarajé-pallot ja täytä ne vatapá-tahnalla.

Vinkki: Tarjoile tuoreena, kun pallo on rapea.

Resepti UKK

Miksi pavun kuori pitää poistaa?
Ilman kuorta papupyreestä tulee paljon kermaisempaa ja se on helpompi vatkata vaahdoksi, mikä on välttämätöntä kevyen koostumuksen saavuttamiseksi.
Mistä saan palmuöljyä?
Etsi luontaistuotekaupoista tai aasialaisista/kansainvälisistä ruokakaupoista nimellä 'Dendé-öljy'.

Ainekset

  • 400 g Kuivia mustasilmäpapuja
  • 1 kpl Punasipulia (iso)
  • 2 kynttä Valkosipulia
  • 2 kpl Piri-piri paprikaa (tai chiliä)
  • 1 nippu Tuoretta korianteria
  • 1 tl Suolaa
  • 500 ml Öljyä paistamiseen (mieluiten palmuöljyä/dendé)
  • 100 g Vaaleaa leipää (vatapán suurustamiseen)
  • 200 ml Kookosmaitoa
  • 50 g Jauhettua saksanpähkinää tai cashewpähkinää
  • 100 ml Palmuöljyä (vatapáan)