Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Acarajé tulisella kastikkeella, rapeita palloja chilikastikkeella ja korianterilla
Kullanruskea papumunkki täytettynä mausteisella kastikkeella ja yrtteillä

Acarajé tulisella kastikkeella

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat Nopeat ateriat
Acarajé ei ole vain ruoka, vaan uskonnollinen ja kulttuurinen symboli Brasiliassa. Länsiafrikkalaiset orjat toivat reseptin mukanaan: silmäpavut (mustasilmäpavut) puhdistetaan, soseutetaan, vatkataan ilmaviksi ja paistetaan sitten ominaisessa punaisessa palmuöljyssä (Dendê). Lopputuloksena on päältä rapea, sisältä vaahtomaisen kevyt papumunkki, joka on katukauppiaiden (Baianas) kojujen suosituin tuote. Tulinen kastike on välttämätön seuralainen, joka antaa 'tulta' öljyisille suupaloille.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 13 tuntia 20 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 350 kcal
🌍 Keittiö Brasilialainen (Bahia)

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Monitoimikone: Papujen soseuttamiseen.
  • Syvä paistinpannu tai kattila: Uppopaistamiseen.
  • Puukauha: Massan vatkaamiseen (tärkeää!).

Valmistusohje

1 ✓

Liota papuja runsaassa vedessä vähintään 12 tuntia (yön yli). Hiero seuraavana päivänä papuja voimakkaasti käsilläsi vedessä, jotta kuoret irtoavat. Kaada vesi pois kuorineen ja toista, kunnes pavut ovat täysin valkoisia ja kuorettomia.

Vinkki: Tämä on työläin vaihe, mutta onnistuminen riippuu siitä. Kuoreton papu pystyy muodostamaan oikeanlaisen emulsion.
2 ✓

Laita puhdistetut pavut, sipuli ja valkosipuli monitoimikoneeseen. Työstä täysin sileäksi, kermaiseksi tahnaksi pienen vesimäärän kera (tarvittaessa). Mausta suolalla ja pippurilla.

Vinkki: Sipulin sisältämä vesi riittää yleensä. Massan tulee olla paksua, ei juoksevaa.
3 ✓

Kaada massa kulhoon ja vatkaa puukauhalla voimakkaasti pyörivin liikkein 5–10 minuuttia, kunnes tilavuus kasvaa ja siitä tulee vaahtomaista.

Vinkki: Tämä fyysinen ilmatus (kuten munanvalkuaisen vatkaaminen) tekee munkista kevyen, ei leivinjauhe.
4 ✓

Kuumenna öljy keskilämmölle. Muotoile massasta kahdella lusikalla kvenellejä (soikeita palloja) ja laske ne varovasti öljyyn.

Vinkki: Jos öljy on liian kuumaa, pinta palaa ja sisus jää raa'aksi. Jos se on liian kylmää, munkki imee itseensä öljyä.
5 ✓

Paista niitä kullanpunaisiksi (n. 5–6 minuuttia) käännellen välillä. Nosta talouspaperin päälle.

Vinkki: Dendê-öljy antaa ominaisen oranssin värin.
6 ✓

Sekoita chilikastike, sokeri, etikka ja hienonnettu korianteri.

Vinkki: Happo ja sokeri tasapainottavat chilin voimaa.
7 ✓

Tarjoiltaessa leikkaa pallot auki (kuin sämpylä) ja valele kastikkeella.

Vinkki: Brasiliassa ne täytetään usein myös kuivatuilla katkaravuilla (vatapá).

Resepti UKK

Miksi pavut pitää kuoria?
Kuori tekisi taikinasta kitkerän ja rakeisen. Vain puhtaasta pavun sisuksesta tulee kermainen, vaahtomainen koostumus.
Mistä saan Dendê-öljyä?
Luontaistuotekaupoista tai eksoottisista maustekaupoista nimellä 'punainen palmuöljy'. Jos sitä ei ole, auringonkukkaöljykin käy, mutta maku ja väri ovat erilaiset.

Ainekset

  • 300 g Kuivia silmäpapuja (mustasilmäpapuja)
  • 1 kpl Punasipuli (paloiteltu)
  • 2 kynttä Valkosipulia
  • 1 tl Suolaa
  • 0.5 tl Pippuria
  • 500 ml Öljyä paistamiseen (perinteisesti palmuöljy/dendê tai auringonkukkaöljy)
  • 2 rkl Tulista chilikastiketta (esim. Tabasco tai Piri-piri)
  • 1 tl Sokeria
  • 1 rkl Etikkaa
  • 1 kourallinen Tuoretta korianteria