Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Rapea wieninleike sitruunalla ja persiljaperunoilla tarjoiltuna
Rapeakuorinen, suuri wieninleike, tarjoiltuna perinteisesti sitruunanviipaleen kanssa.

Wieninleike

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Aito wieninleike (Wiener Schnitzel) ei ole vain leivitettyä lihaa, vaan teknologinen taideteos. Ydin on 'kohokas-efekti': leivitys ei saa tarttua lihaan, vaan sen tulee irrota siitä ilmavasti, aaltoillen. Tämä saavutetaan kuumassa rasvassa äkillisesti syntyvällä höyryllä, joka pullistaa kuorrutuksen. Lopputuloksena on kullanruskea, rapea kuori, jonka alla liha kypsyy omassa höyryssään voimaisen pehmeäksi.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 50 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 580 kcal
🌍 Keittiö Itävaltalais-unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Lihanuija
  • Kelmua (nuijimiseen)
  • 3 syvää lautasta leivitykseen
  • Suuri paistinpannu (korkeareunainen)
  • Talouspaperia

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Laita lihaviipaleet tuorekelmun väliin ja nuiji ne erittäin ohuiksi (n. 3-4 mm). Suolaa molemmat puolet.

Vinkki: Kelmu suojaa lihan syitä rikkoutumiselta, jotta se ei repeä, vaan ohenee.
2 ✓

Valmistele leivitys: yhteen lautaseen jauhoja, toiseen haarukalla kevyesti vatkattu muna (ripauksella suolaa), kolmanteen korppujauhot.

Vinkki: Älä vatkaa munaa vaahdoksi, sekoita vain keltuainen ja valkuainen, jotta se peittää tasaisesti.
3 ✓

Kääntele liha jauhoissa, ravista ylimääräinen huolellisesti pois. Kasta munaan, anna valua, ja kääntele lopuksi korppujauhoissa.

Vinkki: Älä koskaan painele korppujauhoja lihaan! Kääntele vain kevyesti, jotta leivitys pysyy ilmavana ja voi pullistua paistettaessa.
4 ✓

Kuumenna pannussa runsaasti rasvaa keskilämmölle/kuumaksi. Laita liha pannulle, kun muru paistuu siinä sihisten.

Vinkki: Lihan täytyy 'uida' öljyssä, se ei saa koskettaa pohjaa, tämä varmistaa tasaisen kullanruskean värin.
5 ✓

Paista 2-3 minuuttia per puoli, samalla pannua kevyesti ravistellen, jotta kuuma öljy osuu myös lihan päälle.

Vinkki: Ravistelu ja öljyn valelu auttavat kuorrutuksen kuplimisessa, mikä on aidon wieninleikkeen tunnusmerkki.
6 ✓

Ota pois, valuta (mieluiten ritilällä tai talouspaperin päällä pystyssä), ja tarjoile heti sitruunalohkon kera.

Vinkki: Jos pinoat lihat päällekkäin, höyry pehmentää rapean kuoren, joten yritä säilyttää ne erillään tarjoiluun asti.

Resepti UKK

Miksi leivitys irtosi?
Se on tarkoituskin! Hyvässä wieninleikkeessä leivitys irtoaa aaltoillen. Jos se taas tippuu paloina, liha oli märkää ennen leivitystä.
Miksi kuorrutus paloi, mutta liha on raakaa?
Öljy oli liian kuumaa tai liha liian paksua. Leikkeen tulee olla erittäin ohut.

Ainekset

  • 4 suurta viipaletta Porsaan ulkofileetä tai vasikan paistia
  • 150 g Vehnäjauhoja
  • 3 kpl Kananmunaa
  • 200 g Korppujauhoja (hyvälaatuisia, ei liian hienoa)
  • 500 ml Paistoöljyä tai sianrasvaa (runsaasti rasvaa)
  • 1 tl Suolaa
  • 1 kpl Sitruuna (tarjoiluun)