Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Wellingtonin härkä viipaloituna, tuoreilla vihanneksilla tarjoiltuna
Juhlava naudan sisäfilee voitaikinakuoressa

Wellingtonin härkä

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Gastronomian Mount Everest kotikokeille. Haaste: voitaikinan täytyy paistua rapeaksi samalla kun sisällä oleva sisäfilee jää veriseksi (rare) tai puolikypsäksi (medium). Salaisuus on 'eristys': kinkku ja sienimassa (duxelles) suojaavat taikinaa lihan kosteudelta. Jos onnistut, tämä on juhlapöydän ehdoton kuningas.
🕒 Valmistelu 1 tunti
🍳 Kypsennys 30 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 30 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 620 kcal
🌍 Keittiö Brittiläinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Tuorekelmu: Tiukkaan käärimiseen välttämätön.
  • Monitoimikone: Sienten hienontamiseen.
  • Paistinpannu: Sienten kuivattamiseen ja lihan ruskistamiseen.
  • Suti: Munalla voiteluun.

Allergeenitiedot

⚠️ Kananmuna
⚠️ Gluteeni
⚠️ Sinappi

Valmistusohje

1 ✓

Suolaa ja pippuroi sisäfilee, ja ruskista kuumalla pannulla joka puolelta (myös päistä!) pinta kiinni (n. 1-2 min). Ota heti pois, ja voitele vielä kuumana sinapilla, anna sitten jäähtyä.

Vinkki: Sinappi imeytyy lihaan jäähtymisen aikana ja antaa pikantin maun. Paistopinta sulkee mehut sisään.
2 ✓

Hienonna sienet, sipuli ja valkosipuli täysin hienoksi (lähes soseeksi). Paista kuivalla pannulla (ilman rasvaa!), kunnes kaikki neste haihtuu ja saat kuivan tahnan (tämä on Duxelles). Mausta timjamilla.

Vinkki: Tämä on tärkein vaihe! Jos siihen jää vettä, se kastelee taikinan.
3 ✓

Levitä kelmua. Asettele kinkkuviipaleet sen päälle hieman limittäin. Levitä sienitahna tasaisesti niiden päälle.

Vinkki: Kinkku muodostaa fyysisen esteen lihan ja taikinan väliin.
4 ✓

Aseta jäähtynyt liha keskelle, ja kääri tiukalle rullalle kelmun avulla, kuin karamelli. Laita jääkaappiin 20 minuutiksi, jotta muoto kiinnittyy.

Vinkki: Tiukkuus on tärkeää, jotta väliin ei jää ilmaa.
5 ✓

Levitä voitaikina. Ota liha kelmusta, aseta taikinalle ja kääri pakettiin. Leikkaa ylimääräinen taikina pois, painele reunat kiinni keltuaisella liimaten.

Vinkki: Varmista, että taikinan sauma tulee alapuolelle.
6 ✓

Voitele koko komeus keltuaisella. Voit koristella pintaa varovasti veitsellä (älä leikkaa läpi!). Paista 200°C:ssa 25-30 minuuttia kullanruskeaksi.

Vinkki: Kiiltävä, kullanruskea väri kertoo taikinan kypsyydestä. Jos sinulla on paistolämpömittari: 52-54°C on medium-rare.
7 ✓

Ota uunista ja anna levätä vähintään 10-15 minuuttia ennen leikkaamista.

Vinkki: Jos leikkaat heti, nesteet valuvat ulos ja taikina kastuu. Levon aikana lihan rakenne tasaantuu.

Resepti UKK

Miksi taikinan pohja kastui?
Et haihduttanut sienistä tarpeeksi vettä, tai et antanut lihan levätä ennen/jälkeen paiston. 'Duxellesin' täytyy olla kuivaa tahnaa!
Miksi taikina irtosi lihasta?
Et käärinyt sitä tarpeeksi tiukasti kelmulla, tai kerrosten väliin jäi ilmaa.

Ainekset

  • 800 g Naudan sisäfileetä (kokonaisena, keskiosa)
  • 300 g Herkkusieniä
  • 1 kpl Sipulia (pieni)
  • 2 kynsi Valkosipulia
  • 1 oksa Tuoretta timjamia
  • 8 viipaletta Parman kinkkua (tai prosciuttoa)
  • 500 g Voitaikinaa (kaulittua)
  • 2 kpl Keltuaista (voiteluun)
  • 2 rkl Oliiviöljyä
  • 2 rkl Dijon-sinappia
  • 1 tl Suolaa
  • 1 ripaus Jauhettua pippuria