Kanabisque, täyteläinen kermakeitto Kanabisque Taiyaki vaniljakreemillä, tuoreella ja rapealla taikinalla Taiyaki vaniljakreemillä Kasvisgnocchi tarjoiltuna Kasvisgnocchi Tarjoiltu basilikacroissant Basilikacroissant Voikinuski-jäätelö tarjoiltuna kinuskikastikkeella Voikinuski-jäätelö Sev puri mangopaloilla, jogurtilla ja mausteilla tarjoiltuna Sev puri mangopaloilla Banaani-maapähkinävoijäätelö tarjoiltuna Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi Kulhollinen kirkkaanvihreää hernesosekeittoa krutongeilla Valkosipulinen hernesosekeitto Marokkolainen lammasvohveli tarjoiltuna jogurtilla ja tuoreella korianterilla Marokkolainen mausteinen lammasvohveli Makeanhapan lime tarjoiltuna lasipurkissa Makeanhapan lime Martabak manis karamellisoidulla sokerilla, tarjoiltuna maapähkinöiden kera Martabak manis karamellisoidulla sokerilla Cachopo karamellisoidulla sipulilla, rapea leivitetty liha juustotäytteellä, tarjoiltuna makean sipulin kera Cachopo karamellisoidulla sipulilla Pekaanipähkinärinkeli tarjoiltuna Pekaanipähkinärinkeli Biryani tarjoiltuna korianterin ja sahramin kera Biryani Tarjoiltuja appelsiini-mantelilinzereitä Appelsiini-mantelilinzerit Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Kanabisque, täyteläinen kermakeitto Kanabisque Taiyaki vaniljakreemillä, tuoreella ja rapealla taikinalla Taiyaki vaniljakreemillä Kasvisgnocchi tarjoiltuna Kasvisgnocchi Tarjoiltu basilikacroissant Basilikacroissant Voikinuski-jäätelö tarjoiltuna kinuskikastikkeella Voikinuski-jäätelö Sev puri mangopaloilla, jogurtilla ja mausteilla tarjoiltuna Sev puri mangopaloilla Banaani-maapähkinävoijäätelö tarjoiltuna Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi Kulhollinen kirkkaanvihreää hernesosekeittoa krutongeilla Valkosipulinen hernesosekeitto Marokkolainen lammasvohveli tarjoiltuna jogurtilla ja tuoreella korianterilla Marokkolainen mausteinen lammasvohveli Makeanhapan lime tarjoiltuna lasipurkissa Makeanhapan lime Martabak manis karamellisoidulla sokerilla, tarjoiltuna maapähkinöiden kera Martabak manis karamellisoidulla sokerilla Cachopo karamellisoidulla sipulilla, rapea leivitetty liha juustotäytteellä, tarjoiltuna makean sipulin kera Cachopo karamellisoidulla sipulilla Pekaanipähkinärinkeli tarjoiltuna Pekaanipähkinärinkeli Biryani tarjoiltuna korianterin ja sahramin kera Biryani Tarjoiltuja appelsiini-mantelilinzereitä Appelsiini-mantelilinzerit Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta
Voikinuski-jäätelö tarjoiltuna kinuskikastikkeella
Kermainen ja runsas kotitekoinen jäätelö karamellilla ja voilla

Voikinuski-jäätelö

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Täydellisen voikinuskin (Caramel au Beurre) salaisuus on rohkeus. Sokeria täytyy paahtaa, kunnes se on 'melkein palanut' -rajalla, koska kerma ja voi vaimentavat sen terävyyttä. Jos karamelli on liian vaaleaa, se on vain makeaa, mutta vailla luonnetta. Tämä resepti perustuu suolaisen ja makean tasapainoon, josta laadukas voi tekee kermaista.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 6 tuntia
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 510 kcal
🌍 Keittiö Ranskalainen / Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Vaaleapohjainen kattila
  • Lämmönkestävä lasta
  • Suojakäsineet (höyryn vuoksi)
  • Jäätelökone

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Levitä sokeri tasaisesti kattilan pohjalle. Ala kuumentaa keskilämmöllä. ÄLÄ sekoita lusikalla, ravistele vain astiaa, kunnes sokeri sulaa ja muuttuu meripihkan väriseksi.

Vinkki: Sekoittaminen aiheuttaa kiteytymistä. Karamelli on erittäin kuumaa (170°C+), ole varovainen!
2 ✓

Kun se on saavuttanut syvän kullanruskean värin, heitä voi sekaan. Varo, se kuohuu ja roiskuu! Sekoita nopeasti, kunnes voi sulaa.

Vinkki: Voin rasva auttaa sokerin emulgoitumisessa.
3 ✓

Ota pois liedeltä ja kaada kerma hitaasti, useassa erässä joukkoon. Jos karamelli kovettuu, älä panikoi.

Vinkki: Kylmä kerma aiheuttaa lämpöshokin. Laita takaisin liedelle ja lämmitä, kunnes kovat palat sulavat uudelleen kermaan.
4 ✓

Lisää maito ja lämmitä tasaiseksi. Vatkaa sillä välin keltuaiset kulhossa (ilman sokeria).

Vinkki: Maito ohentaa seoksen sopivaan koostumukseen.
5 ✓

Lisää karamellimaito munien joukkoon lämmöntasauksella, kaada sitten takaisin ja suurusta (englantilainen kerma).

Vinkki: Suurustuminen (nappe) kertoo, että muna on kypsynyt ja jäätelöstä tulee kermaista.
6 ✓

Sekoita lopuksi joukkoon suola ja vanilja. Jäähdytä kokonaan.

Vinkki: Suola on nyt tärkeintä: se korostaa karamellin makua (suola-sokeri kontrasti).
7 ✓

Jäädytä koneessa. Tarjoiltaessa voit ripotella päälle ylimääräisiä suolahiutaleita.

Vinkki: Suolahiutaleen rapeus antaa lisäelämystä.

Resepti UKK

Miksi sokeri kiteytyi uudelleen?
Jos sekoitat sitä ennen kuin se sulaa, muodostuu kidepesäkkeitä. Kallistele vain astiaa, kunnes sokeri on nestemäistä!
Voinko käyttää margariinia?
Ei kannata. Voin maku on tässä keskeinen elementti, margariinin vesipitoisuus ja maku pilaisivat elämyksen.

Ainekset

  • 150 g Kidesokeria
  • 50 g Voita (hyvälaatuista, kuutioituna)
  • 300 ml Vispikermaa
  • 200 ml Täysmaitoa
  • 3 kpl Kananmunankeltuaista
  • 5 ml Vaniljauutetta
  • 1 ripaus Merisuolaa (mieluiten hiutale)