Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Vastapaistetut vihreät sämpylät pinaatilla
Terveelliset kotitekoiset pinaattisämpylät tuoreena nautittavaksi

Vihreät sämpylät (pinaatilla)

Tekijä: Flavelo
Reseptit
Tämä leivonnainen ei valloita vain värillään, vaan myös rakenteellaan: pinaatin kuidut ja vesipitoisuus tekevät sisuksesta pehmeän ja kuohkean. Kasvistaikinoiden salaisuus piilee aina nestetasapainossa, sillä kasvisssose sitoo vettä, jonka se vapauttaa höyrynä paiston aikana, pitäen sämpylän tuoreena päiväkausia. Täydellinen esimerkki siitä, miten arkisen leivän voi nostaa gastronomiseksi elämykseksi yhdellä lisäainesosalla.
🕒 Valmistelu 1 tunti 50 min
🍳 Kypsennys 25 min
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 15 min
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 280 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Sauvasekoitin tai tehosekoitin (sileään soseeseen)
  • Iso taikinakulho
  • Keittiövaaka
  • Uunipelti leivinpaperilla
  • Puhdas keittiöpyyhe (kohottamiseen)
  • Ritilä (jäähdyttämiseen)

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni

Valmistusohje

1 ✓

Pese pinaatinlehdet huolellisesti ja ryöppää kiehuvassa vedessä 1 minuutti, kunnes ne kutistuvat. Valuta, mutta älä purista täysin kuivaksi.

Vinkki: Nopea ryöppäys säilyttää klorofyllin kirkkaan vihreän värin, joka ei tummu täysin pitkän paiston aikana [Entsyymin inaktivointi].
2 ✓

Soseuta ryöpätty pinaatti täysin sileäksi 50 ml:n kanssa kädenlämpöistä vettä. Lopputuloksen tulisi olla paksu, kirkkaanvihreä tahna.

Vinkki: Tasainen koostumus on tärkeä, jotta taikinan rakenne on yhtenäinen eikä siinä ole häiritseviä kuituja.
3 ✓

Mittaa loput 200 ml kädenlämpöistä vettä, sekoita siihen sokeri ja murenna joukkoon tuorehiiva. Anna seistä 10 minuuttia, kunnes pinnalle muodostuu paksu, kermainen vaahtokerros.

Vinkki: Hiivasienet tarvitsevat ravintoa (sokeria) ja lämpöä herätäkseen [Käymisen aloitus].
4 ✓

Sekoita isossa kulhossa siivilöidyt jauhot ja suola. Tee keskelle kuoppa.

Vinkki: Sekoita suola aina ensin jauhoihin, koska jos se koskettaa suoraan hiivaa, se voi estää sen toiminnan [Osmoosi].
5 ✓

Kaada kuoppaan herännyt hiiva, pinaattisose ja oliiviöljy. Aloita vaivaaminen.

Vinkki: Rasva (öljy) päällystää jauhohiukkaset, jolloin taikinasta tulee joustavampi ja pehmeämpi [Sitkon muokkaus].
6 ✓

Vaivaa taikinaa 10-15 minuuttia, kunnes pinta on kiiltävä ja silkkinen, ja se irtoaa kulhon reunoista.

Vinkki: Mekaanisen työstön aikana muodostuu joustava verkko, joka pystyy pitämään sisällään kohoamisen aikana syntyvät kaasut [Gluteeniverkon muodostuminen].
7 ✓

Peitä kulho puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa 60 minuuttia, tai kunnes tilavuus on kaksinkertaistunut.

Vinkki: Veto jäähdyttää taikinan, mikä hidastaa tai pysäyttää kohoamisen.
8 ✓

Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle, vaivaa varovasti ja jaa 6 yhtä suureen osaan. Muotoile niistä tiukkoja palloja.

Vinkki: 'Tiukentaminen' (pyöritys) auttaa sämpylöitä kohoamaan ylöspäin paistettaessa, sen sijaan että ne leviäisivät.
9 ✓

Laita sämpylät leivinpaperilla vuoratulle pellille, peitä ja anna levätä vielä 20 minuuttia. Lämmitä uuni 200°C:seen.

Vinkki: Toinen kohotus palauttaa taikinan rakenteen muotoilun jälkeen, tehden sisuksesta todella kuohkean.
10 ✓

Laita uunin pohjalle lämmönkestävä astia vedellä (höyrytys), ja laita sämpylät uuniin. Paista 20-25 minuuttia, kunnes pohjaa koputtaessa kuuluu kumea ääni.

Vinkki: Höyry tiivistyy paiston alussa taikinan kylmälle pinnalle pitäen sen joustavana, jolloin sämpylä voi kasvaa suuremmaksi ennen kuoren kovettumista.
11 ✓

Ota sämpylät uunista ja anna niiden jäähtyä kokonaan ritilällä.

Vinkki: Jos leikkaat ne kuumana, höyry ei pääse poistumaan ja taikinan sisus voi jäädä tahmeaksi.

Resepti UKK

Miksi taikinasta tuli tahmeaa?
Pinaatin vesipitoisuus vaihtelee. Lisää tällöin hieman jauhoja, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista.
Voinko käyttää pakastepinaattia?
Kyllä, mutta purista neste huolellisesti pois sulatuksen jälkeen, ja lisää reseptin mukainen vesi varovasti.
Miksi se ei kohonnut?
Todennäköisesti vesi oli liian kuumaa, mikä tappoi hiivan, tai huone oli liian kylmä.

Ainekset

  • 500 g Vehnäjauhoja (siivilöity)
  • 100 g Tuoretta pinaattia
  • 250 ml Kädenlämpöistä vettä (n. 30-35°C)
  • 20 g Tuorehiivaa
  • 10 g Suolaa
  • 10 g Kidesokeria
  • 30 ml Ekstra-neitsytoliiviöljyä