Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Vihannes-biryani lampaanlihalla, runsas mausteinen riisi ja murea lampaanliha
Intialainen riisiruoka vihanneksilla ja lampaanlihalla

Vihannes-biryani lampaanlihalla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Biryani on mogulikeittiön kruununjalokivi, jossa riisi ja liha hautuvat kypsiksi eri kerroksissa, mutta samassa astiassa. Reseptin sielu on 'Dum'-tekniikka: astian ilmatiivis sulkeminen, jotta aromit eivät pääse karkaamaan, vaan ne imeytyvät riisinjyviin höyryn voimalla. Vaikka se voi vaikuttaa monimutkaiselta, kyseessä on tarkka insinöörityö: jos noudatat vaiheita, lopputulos on tuoksuva, irtonainen riisiruoka, jossa jokainen suupala tarjoaa erilaisen maustelämyksen.
🕒 Valmistelu 40 min
🍳 Kypsennys 45 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 35 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 680 kcal
🌍 Keittiö Intialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen kattila (Dutch oven): tasaisen lämmönjakautumisen ja höyryn säilyttämisen vuoksi.
  • Siivilä: riisin huuhteluun.
  • Keittiöpyyhe tai alumiinifolio: astian sulkemiseen.

Allergeenitiedot

⚠️ Maito (jogurtti, ghee)

Valmistusohje

1 ✓

Sekoita lampaanliha jogurtin, murskatun valkosipulin, raastetun inkiväärin ja puolen maustemäärän kanssa. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään tunti.

Vinkki: Jogurtin happamuus ja entsyymit pehmentävät lihassyitä, joten lihasta tulee mureampaa. [Proteaasientsyymit pilkkovat proteiiniketjuja.]
2 ✓

Huuhtele riisi kylmässä vedessä 3-4 kertaa, kunnes vesi on kirkasta, ja liota sitten 20 minuuttia.

Vinkki: Huuhtelu poistaa pintatärkkelyksen (amyloosin), joka muodostaisi keitettäessä tahmean geelin. Näin jokainen jyvä pysyy erillään.
3 ✓

Kuumenna ghee kattilassa ja paista viipaloitu sipuli kullanruskeaksi. Ota puolet sivuun koristelua varten.

Vinkki: Sipulin karamellisointi antaa ruoalle syvän, makeahkon makupohjan.
4 ✓

Lisää marinoitu liha jäljelle jääneen sipulin joukkoon. Ruskista kovalla lämmöllä, kunnes se saa pinnan, lisää sitten kuutioidut vihannekset ja hauduta pehmeiksi.

Vinkki: Lihan ruskistaminen (Maillard-reaktio) luo makuaineita, jotka myöhemmin imeytyvät myös riisiin.
5 ✓

Laita riisi lihahöystön päälle. Älä sekoita! Tasoita pinta ja valele sahramivedellä.

Vinkki: Kerrostamisen idea on, että riisi kypsyy alhaalta nousevassa mausteisessa höyryssä, ei vedessä.
6 ✓

Peitä astia erittäin tiiviisti (voit käyttää foliota kannen alla) ja hauduta pienimmällä mahdollisella liekillä 20-25 minuuttia.

Vinkki: Suljetussa tilassa höyry kiertää ja kypsentää kaiken tasaisesti. Älä nostele kantta, ettei 'sielu' karkaa!
7 ✓

Ota pois liedeltä ja anna seistä kannen alla vielä 10 minuuttia. Kääntele varovasti ennen tarjoilua ja ripottele päälle sivuun otettu sipuli, korianteri ja minttu.

Vinkki: Levon aikana kosteus tasaantuu riisinjyvien välillä.

Resepti UKK

Miksi riisi pitää huuhdella?
Jotta ylimääräinen tärkkelys poistuu jyvien pinnalta, jolloin riisistä tulee keittämisen jälkeen irtonaista eikä tahmeaa massaa.
Voiko käyttää muuta lihaa?
Kyllä, kanakin on hyvää, mutta kypsennysaika on silloin lyhyempi. Lampaan rasvaisuus antaa kuitenkin erityisen maun.

Ainekset

  • 500 g Lampaanpaisti tai lapa (kuutioitu)
  • 300 g Basmatiriisi (hyvälaatuinen)
  • 2 kpl Porkkana
  • 100 g Herneitä
  • 1 kpl Punainen paprika
  • 2 kpl Sipuli
  • 4 kynttä Valkosipuli
  • 1 rkl Tuore inkivääri (raastettu)
  • 1.5 tl Garam masala
  • 1 tl Jauhettu kurkuma
  • 1 kpl Kokonainen kanelitanko
  • 0.5 tl Muskottipähkinä (tuoreeltaan raastettu)
  • 1 ripaus Sahrami (liotettu lämpimään veteen)
  • 150 g Maustamaton jogurtti
  • 1 nippu Tuore korianteri
  • 1 kourallinen Tuore minttu
  • 3 rkl Ghee (kirkastettu voi) tai öljy
  • 1.5 tl Suola
  • 0.5 tl Mustapippuri