Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Karamellisoitu kalakastike tarjoiltuna paistetun kalan kera
Syvän makuinen ja tahmea karamellisoitu kalakastike

Vietnamilainen karamellisoitu kalakastike

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat Kastikkeet
'Nước Màu' tai karamellisoitu keittokastike on vietnamilaisen keittiön salainen ase. Se antaa kuuluisille 'Kho'-ruoille (esim. karamellisoitu possu tai kala savipadassa) kauniin mahonginvärin ja katkeranmakean syvyyden. Tämä ei ole jälkiruokakaramellia: sokeria kuumennetaan lähes mustaksi asti (lähelle savuamispistettä), jolloin lopputuloksesta tulee vetistä – veitsellä leikatut vihannekset taas säilyttävät tekstuurinsa ja raikkautensa.
🕒 Valmistelu 10 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 25 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 95 kcal
🌍 Keittiö Vietnamilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen paistinpannu tai varrellinen kattila (vaalea sisus suositeltava värin tarkistamiseksi)
  • Puuhaarukka
  • Suojavarusteet (esiliina, koska sokeri voi roiskua)

Allergeenitiedot

⚠️ Kala
⚠️ Seesaminsiemenet

Valmistusohje

1 ✓

Valmistele kaikki kätesi ulottuville, sillä karamellin kanssa sekunnit ratkaisevat. Hienonna valkosipuli ja inkivääri.

Vinkki: 'Mise en place' (esivalmistelu) on kriittistä, sinulla ei ole aikaa etsiskellä, kun sokeri paahtuu.
2 ✓

Levitä sokeri tasaisesti pannulle ja ala kuumentaa keskilämmöllä. Älä sekoita, ravistele vain astiaa, kunnes sokeri sulaa ja muuttuu meripihkanväriseksi.

Vinkki: Sekoittaminen voi aiheuttaa kiteytymistä. Sokeri muuttuu ensin juoksevaksi, sitten alkaa tummua.
3 ✓

Kun sokeri on tummanruskeaa ja tuoksuvaa (mutta ei palaneen hajuista!), ota pois liedeltä ja kaada varovasti joukkoon 50 ml vettä. Varo, höyry nousee ylös!

Vinkki: Tämä vaihe pysäyttää sokerin paahtumisen.
4 ✓

Laita takaisin liedelle, lisää seesamiöljy, valkosipuli ja inkivääri. Paista 1 minuutti aromien irrottamiseksi.

Vinkki: Öljyyn liukenevat makuaineet aktivoituvat näin.
5 ✓

Kaada joukkoon kalaliemi ja kalakastike. Ripottele joukkoon chilihiutaleet. Keitä keskilämmöllä 5-8 minuuttia, kunnes kastike hieman sakenee ja kiiltää.

Vinkki: Kalakastikkeen suolaisuus ja karamellin katkeranmakea maku sulautuvat tässä vaiheessa yhteen.

Resepti UKK

Miksi sokeri kovettui?
Jos kaadat liian kylmää nestettä kuumaan karamelliin, lämpösokki saa sen jähmettymään heti. Lämmitä tällöin hitaasti edelleen, kunnes se sulaa uudelleen.
Kuinka tummaa sen pitää olla?
Tumman meripihkan väristä. Jos se on liian vaaleaa, se on vain makeaa; jos mustaa ja savuaa, se on palanutta ja syömäkelvottoman kitkerää.

Ainekset

  • 50 g kidesokeria
  • 200 ml kalalientä (tai vettä)
  • 30 ml kalakastiketta
  • 10 ml seesamiöljyä
  • 50 ml vettä (karamellin ohentamiseen)
  • 2 kynttä valkosipulia
  • 1 g tuoretta inkivääriä
  • 1 tl chilihiutaleita