- Voinko käyttää tavallista jasmiiniriisiä?
- Maku on hyvä, mutta koostumus ei ole tahmea, mikä on sushikokemuksen edellytys. Pyöreäjyväinen "sushiriisi" tai risottoriisi on parempi valinta.
- Mikä saa riisin tarttumaan?
- Tärkkelys ja sokeri-etikka. Mutta on tärkeää pestä se ennen keittämistä, muuten siitä tulee liisterimäistä eikä kauniisti tahmeaa.
- Kuinka tarjoilen sen kauniisti?
- Kulhon eli "bowlin" ydin on värien erottelu. Älä sekoita täytteitä, vaan aseta ne pieniin kekoihin riisin päälle.
Dubu jjigae
Burrata ja paahdetut punajuuret
Juustochowder
Grapefruit-sorbetti
Vegaaninen sushikulho
Tofu-kakiage
Panettone appelsiininkuorella
Tofu zongzi
Naudanliha-seesami bao bun
Vuohenjuustohampurilainen
Vegaaninen escudella
Risengrød kardemummalla
Paleo-naan
Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella
Estofado de carne (espanjalainen lihapata)
Kanabisque
Taiyaki vaniljakreemillä
Kasvisgnocchi
Basilikacroissant
Voikinuski-jäätelö
Dubu jjigae
Burrata ja paahdetut punajuuret
Juustochowder
Grapefruit-sorbetti
Vegaaninen sushikulho
Tofu-kakiage
Panettone appelsiininkuorella
Tofu zongzi
Naudanliha-seesami bao bun
Vuohenjuustohampurilainen
Vegaaninen escudella
Risengrød kardemummalla
Paleo-naan
Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella
Estofado de carne (espanjalainen lihapata)
Kanabisque
Taiyaki vaniljakreemillä
Kasvisgnocchi
Basilikacroissant
Voikinuski-jäätelö
Vegaaninen sushikulho
"Sushikulho" tai chirashi-don on laiskan kokin sushia: kaikki mitä rakastat rullassa, mutta ilman käärimisen vaivaa. Ydin on tässäkin riisi: lyhytjyväinen japanilainen riisi, joka maustetaan etikka-sokeriseoksella, antaa ruoalle sielun. Tuoreet, rapeat vihannekset ja kermainen avokado täydentävät tämän kevyeksi mutta täyttäväksi ateriaksi.
Ainekset
250
g
sushiriisiä
350
ml
vettä
30
ml
riisiviinietikkaa
10
g
sokeria
1
tl
suolaa
1
kpl
kypsä avokado
1
kpl
kurkku
1
kpl
porkkana
150
g
keitettyjä edamame-papuja (tai herneitä)
2
kpl
nori-arkkia
20
ml
soijakastiketta
10
g
paahdettuja seesaminsiemeniä
20
g
marinoitua inkivääriä (valinnainen)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Kattila kannella riisille
- Siivilä riisin pesuun
- Terävä veitsi ja leikkuulauta
- Pieni kulho kastikkeelle
Allergeenitiedot
Soija
Seesaminsiemenet
Valmistusohje
1
✓
Laita riisi siivilään ja pese juoksevan veden alla, kunnes vesi on täysin kirkasta (n. 3-4 minuuttia). Valuta.
Vinkki: Ylimääräisen pintatärkkelyksen poistaminen on ratkaisevaa, jotta jyvät pysyvät erillään eivätkä paakkuunnu yhdeksi massaksi.
2
✓
Laita riisi kattilaan veden kanssa. Kiehauta, laske lämpö pienimmälle, peitä kannella ja keitä 15 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna höyrystyä kannen alla vielä 10 minuuttia. ÄLÄ nosta kantta!
Vinkki: Höyryssä lepäämisen aikana jyvät pehmenevät täydellisesti ytimeen asti.
3
✓
Sillä välin lämmitä riisiviinietikka, sokeri ja suola, kunnes ne liukenevat. Kaada vielä kuuman riisin päälle ja kääntele puukauhalla leikkaavin liikkein (älä sekoita mössöksi). Anna jäähtyä.
Vinkki: Etikkaliemi antaa riisille kiillon ja ominaisen maun sekä säilöö sitä (pH:n lasku).
4
✓
Valmistele täytteet: leikkaa kurkku ja porkkana tulitikuiksi (julienne) tai suikaleiksi kuorimaveitsellä. Viipaloi avokado. Leikkaa nori-arkki saksilla suikaleiksi.
Vinkki: Erilaiset leikkaustekniikat tuovat ruokaan jännittäviä tekstuureja.
5
✓
Kokoa kulho: pohjalle riisi, päälle vihannekset, edamame-pavut ja nori sektoreittain. Ripottele päälle seesaminsiemeniä.
Vinkki: Syömme myös silmillämme: värien harmonia herättää ruokahalun.
6
✓
Tarjoile soijakastikkeen ja marinoidun inkiväärin kera.
Vinkki: Inkivääri on tarkoitettu "puhdistamaan" makunystyrät suupalojen välillä.
Resepti UKK
Ainekset
- 250 g sushiriisiä
- 350 ml vettä
- 30 ml riisiviinietikkaa
- 10 g sokeria
- 1 tl suolaa
- 1 kpl kypsä avokado
- 1 kpl kurkku
- 1 kpl porkkana
- 150 g keitettyjä edamame-papuja (tai herneitä)
- 2 kpl nori-arkkia
- 20 ml soijakastiketta
- 10 g paahdettuja seesaminsiemeniä
- 20 g marinoitua inkivääriä (valinnainen)