Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Vasikanleike Marsala tarjoiltuna sienien ja tuoreen persiljan kera
Klassinen italialainen vasikanleike Marsala-viinikastikkeessa

Vasikanleike Marsala

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
'Scallopini' tarkoittaa ohueksi nuijittua lihaviipaletta, ja Marsala on Sisilian kuuluisa väkevä viini. Tämä ruoka on yksi italialais-amerikkalaisen keittiön suosituimmista klassikoista. Voin, sienien ja makean viinin kastike muodostaa paksun, kiiltävän emulsion, joka peittää murean vasikanlihan. Nopea, elegantti ja vastustamaton.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 35 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 480 kcal
🌍 Keittiö Italialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Lihanuiija: Viipaleiden ohentamiseen.
  • Paistinpannu: Mieluiten ruostumatonta terästä hyvän paistopinnan saamiseksi.

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito
⚠️ Rikkidioksidi (viini)

Valmistusohje

1 ✓

Nuiji liha tasaiseksi, noin 3-4 mm paksuudeksi. Mausta suolalla ja pippurilla, kääntele sitten jauhoissa. Ravistele ylimääräiset jauhot huolellisesti pois.

Vinkki: Jos lihaan jää liikaa jauhoja, ne palavat öljyssä ja kastikkeesta tulee liisterimäistä. Tarvitaan vain ohut kerros.
2 ✓

Kuumenna öljy ja puolet voista. Ruskista lihaa 1-2 minuuttia per puoli, kunnes se on kullanruskeaa, ja nosta pois pannulta.

Vinkki: Älä täytä pannua liikaa! Lihan pitää paistua, ei höyrystyä. Tee mieluummin useammassa erässä.
3 ✓

Kuullota sieniä jäljelle jääneessä rasvassa. Kun ne ovat ruskistuneet, lisää valkosipuli minuutiksi.

Vinkki: Älä suolaa sieniä alussa, koska ne päästävät nestettä. Paista, kunnes ne 'narskuvat'.
4 ✓

Kaada sekaan Marsala ja raaputa pohjaan tarttuneet paistojäämät irti (deglaze). Keitä kasaan, kunnes viini on haihtunut puoleen.

Vinkki: Alkoholi haihtuu, jäljelle jää vain viinin maku ja makeus.
5 ✓

Lisää liemi ja keitä hieman kasaan. Laita liha takaisin kastikkeeseen lämpenemään.

Vinkki: Lihan pinnalla oleva jauho suurustaa nyt kastikkeen.
6 ✓

Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon muutama kuutio kylmää voita. Ripottele päälle persiljaa.

Vinkki: Kylmä voi emulgoi kastikkeen (monter au beurre), tehden siitä kiiltävän ja silkkisen.

Resepti UKK

Miksi liha pitää kääntää jauhoissa?
Jauhokerros suojaa lihaa kuivumista vastaan, auttaa ruskistumisessa ja suurustaa lopuksi kastikkeen kermaiseksi.

Ainekset

  • 500 g Vasikanpaisti (viipaleina)
  • 50 g Vehnäjauho
  • 50 g Voi (kylminä kuutioina myös loppuvaiheeseen)
  • 30 ml Oliiviöljy
  • 150 ml Marsala-viini (kuiva tai puolimakea)
  • 100 ml Kana- tai vasikkaliemi
  • 200 g Ruskea herkkusieni (viipaloitu)
  • 2 kynttä Valkosipuli
  • 1 nippu Persilja
  • 1 tl Suola
  • 0.5 tl Mustapippuri