- Miksi keitosta tuli kitkerää?
- Kuumensit valkosipulia liikaa paistaessa. Jos valkosipuli palaa (mustuu), siitä tulee väistämättä kitkerää.
- Miksi kerma juoksettui?
- Liemi oli liian hapanta, tai kaadoit kylmää kermaa kuumaan keittoon ilman lämmöntasausta.
Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla
Porkkanatäytteinen patra
Naudanliha-udon
Vohvelimaistelumenu
Maapähkinävoi-pannacotta
Lomi-lohi sitruunamehulla
Kolokithokeftedes persiljalla
Haggis Bon Bonit
Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia
Probioottinen karpalokefiiri
Chapati gheellä
Chapati (Intialainen ohut leipä)
Pizza Ghanaian Style
Kaneli-omenakakkupalat
Kafta
Avgolemono orzo-pastalla
Oden tomaatilla
Pkhali munakoisolla
Boondi-raita
Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla
Porkkanatäytteinen patra
Naudanliha-udon
Vohvelimaistelumenu
Maapähkinävoi-pannacotta
Lomi-lohi sitruunamehulla
Kolokithokeftedes persiljalla
Haggis Bon Bonit
Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia
Probioottinen karpalokefiiri
Chapati gheellä
Chapati (Intialainen ohut leipä)
Pizza Ghanaian Style
Kaneli-omenakakkupalat
Kafta
Avgolemono orzo-pastalla
Oden tomaatilla
Pkhali munakoisolla
Boondi-raita
Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Valkosipulikermakeitto
Monet pelkäävät valkosipulin voimakkuutta, mutta tässä keitossa valkosipuli kesyyntyy. Lämmön vaikutuksesta kirpeät yhdisteet muuntuvat, ja saamme makeahkon, pähkinäisen, syvän makumaailman. Keiton kermaisuuden ei takaa vain kerma, vaan myös suurusteen (roux) tärkkelys, joka muodostaa samettisen emulsion nesteen kanssa.
Ainekset
6
kynsi
Valkosipulia (tuoretta, ei kuivattua)
2
rkl
Voita
2
rkl
Vehnäjauhoja
200
ml
Ruokakermaa (min. 20%)
750
ml
Kasvislientä (tai vettä ja liemikuutio)
1
tl
Suolaa
0.5
tl
Jauhettua valkopippuria
100
g
Leipää (paahdettavaksi)
50
g
Juustoraastetta (tarjoiluun)
1
nippu
Tuoretta persiljaa
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Kattila
- Vispilä (paakuttomaan sekoittamiseen)
- Sauvasekoitin (valinnainen, sileämpään tekstuuriin)
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Valmistusohje
1
✓
Murskaa valkosipulinkynnet tai leikkaa ne hyvin hienoksi.
Vinkki: Valkosipulin soluseinämien rikkominen (murskaus) vapauttaa voimakkaat aromiaineet (allisiini), jotka miedontuvat kypsennettäessä.
2
✓
Sulata voi kattilassa keskilämmöllä, lisää valkosipuli ja kuullota vain sen verran, että se alkaa tuoksua (puoli minuuttia - minuutti). Älä ruskista!
Vinkki: Voin maitoproteiinit ja valkosipulin sokerit voivat palaa nopeasti, ole tarkkana!
3
✓
Ripottele päälle jauhot ja sekoita nopeasti vispilällä 1 minuutin ajan, kunnes jauhot kuohahtavat ja menettävät raa'an tuoksunsa.
Vinkki: Tämä on klassinen vaalea suuruste (roux), jossa rasva päällystää jauhojyväset, jotta ne eivät myöhemmin paakkuunnu nesteessä.
4
✓
Kaada liemi joukkoon vähitellen koko ajan sekoittaen. Kiehauta.
Vinkki: Kiehumispisteen saavuttamisen jälkeen jauhojen tärkkelysjyväset imevät vettä ja turpoavat (hyytelöityminen), mikä suurustaa keiton.
5
✓
Laske lämpöä, kaada joukkoon kerma, mausta suolalla ja pippurilla ja anna poreilla 5-10 minuuttia.
Vinkki: Kerman rasvapitoisuus muodostaa keiton kanssa emulsion, mikä tekee siitä silkkisemmän ja täyteläisemmän makuisen.
6
✓
Soseuta täysin tasaiseksi sauvasekoittimella (valinnainen), ja tarjoile kuumana paahdettujen leipäkuutioiden, juustoraasteen ja hienonnetun persiljan kera.
Vinkki: Tekstuurin tasoittaminen tekee keitosta elegantimman.
Resepti UKK
Ainekset
- 6 kynsi Valkosipulia (tuoretta, ei kuivattua)
- 2 rkl Voita
- 2 rkl Vehnäjauhoja
- 200 ml Ruokakermaa (min. 20%)
- 750 ml Kasvislientä (tai vettä ja liemikuutio)
- 1 tl Suolaa
- 0.5 tl Jauhettua valkopippuria
- 100 g Leipää (paahdettavaksi)
- 50 g Juustoraastetta (tarjoiluun)
- 1 nippu Tuoretta persiljaa