- Millä voin korvata metalliputken?
- Valitettavasti se on vaikeaa. Jotkut käyttävät alumiinifoliosta tehtyä rullaa, mutta se ei pidä muotoaan hyvin ja on vaikea poistaa.
- Mitä teen, jos se aukeaa paistettaessa?
- Käytä 'liimana' munanvalkuaista saumakohdassa ja purista se tiukasti yhteen.
Kanabisque
Taiyaki vaniljakreemillä
Kasvisgnocchi
Basilikacroissant
Voikinuski-jäätelö
Sev puri mangopaloilla
Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi
Valkosipulinen hernesosekeitto
Marokkolainen mausteinen lammasvohveli
Makeanhapan lime
Martabak manis karamellisoidulla sokerilla
Cachopo karamellisoidulla sipulilla
Pekaanipähkinärinkeli
Biryani
Appelsiini-mantelilinzerit
Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla
Porkkanatäytteinen patra
Naudanliha-udon
Vohvelimaistelumenu
Maapähkinävoi-pannacotta
Kanabisque
Taiyaki vaniljakreemillä
Kasvisgnocchi
Basilikacroissant
Voikinuski-jäätelö
Sev puri mangopaloilla
Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi
Valkosipulinen hernesosekeitto
Marokkolainen mausteinen lammasvohveli
Makeanhapan lime
Martabak manis karamellisoidulla sokerilla
Cachopo karamellisoidulla sipulilla
Pekaanipähkinärinkeli
Biryani
Appelsiini-mantelilinzerit
Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla
Porkkanatäytteinen patra
Naudanliha-udon
Vohvelimaistelumenu
Maapähkinävoi-pannacotta
Tummasuklaacannoli
Kun klassisen cannolin taikina on viininen ja kaakaoinen, tässä täyte on pääosassa intensiivisellä suklaakierteellä. Tämä resepti on niille, jotka haluavat tehdä kaiken alusta asti: tässä paistat itse myös rapean taikinakuoren. Marsala-viinin (tai valkoviinin) käyttö taikinassa ei ole hienostelua: sen happamuus auttaa kuplivan, rapean rakenteen muodostumisessa paiston aikana.
Ainekset
200
g
Hienojauho (vehnäjauho)
30
g
Kidesokeri
30
g
Voi (pehmeä)
1
kpl
Kananmuna (puolet taikinaan, puolet voiteluun)
40
ml
Valkoviini tai Marsala
120
g
Tumma suklaa (täytteeseen)
250
g
Ricotta (tai mascarpone kermaisempaan koostumukseen)
30
g
Tomusokeri
500
ml
Öljy (paistamiseen)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Metalliset cannoli-putket (muotit)
- Kaulin
- Kattila öljylle (tai rasvakeitin)
- Vispilä
Allergeenitiedot
Gluteeni
Kananmuna
Maito
Valmistusohje
1
✓
Taikinan valmistus: Nypi voi jauhojen sekaan, lisää sokeri, puolet vatkatusta munasta ja viini. Vaivaa kovaksi taikinaksi.
Vinkki: Viinin alkoholi ja happo heikentävät gluteenia, jolloin taikina on kaulittavaa ja paistettaessa kuplivaa.
2
✓
Kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa 30 minuuttia. Tänä aikana jauhot hydratoituvat.
Vinkki: Ilman lepoa taikina palautuu joustavasti kaulittaessa, eikä sitä voi kaulia ohueksi.
3
✓
Täytettä varten: sulata suklaa, anna jäähtyä kädenlämpöiseksi ja sekoita sitten valutettuun ricottaan (tai mascarponeen) ja tomusokeriin. Laita jääkaappiin.
Vinkki: Jos kaadat kuumaa suklaata juuston sekaan, se juoksettuu tai sulaa. Lämpötilan tasaaminen on tärkeää.
4
✓
Kauli taikina paperinohueksi (n. 1-2 mm). Ota siitä ympyröitä (tai neliöitä) ja kääri ne metalliputkien ympärille. Voitele taikinan saumakohta lopulla kananmunalla ja purista yhteen.
Vinkki: Vain taikina saa koskea taikinaan, älä liimaa sitä putkeen, muuten se ei irtoa!
5
✓
Kuumenna öljy 170-180°C:een. Paista putkia kullanruskeiksi (n. 2 minuuttia). Valuta ja vedä pois metallista vasta jäähtyneenä.
Vinkki: Kuumana taikina on haurasta. Rakenteen kovettuessa se jäähtyy.
6
✓
Täytä kylmät kuoret suklaatäytteellä ennen tarjoilua.
Vinkki: Rapeuden säilyttämiseksi täytä aina viime hetkellä.
Resepti UKK
Ainekset
- 200 g Hienojauho (vehnäjauho)
- 30 g Kidesokeri
- 30 g Voi (pehmeä)
- 1 kpl Kananmuna (puolet taikinaan, puolet voiteluun)
- 40 ml Valkoviini tai Marsala
- 120 g Tumma suklaa (täytteeseen)
- 250 g Ricotta (tai mascarpone kermaisempaan koostumukseen)
- 30 g Tomusokeri
- 500 ml Öljy (paistamiseen)