Lạp xưởng hunajalla tarjoiltuna Lạp xưởng hunajalla Kuivattu kala -sundae, japanilainen ruoka tuoreella kananmunalla, kuivatulla kalalla ja seesaminsiemenillä Kuivattu kala -sundae Paahdettu persikkarinkeli tarjoiltuna Paahdettu persikkarinkeli Kesäkurpitsa-juustoscone tarjoiltuna Kesäkurpitsa-juustoscone Seka-gyros pita tuoreella tzatzikilla Seka-gyros pita Kookos-queijada, kookosleivonnainen kullanruskealla värillä Kookos-queijada Satsuma-age shiso-lehdessä paistettua kalaa, kullanruskealla rapealla kuorella Satsuma-age shisolla Egg appam pannulla, munalla ja korianterilla koristeltuna Egg appam New Mexico Sopaipilla hunajalla ja limettimehulla New Mexico Sopaipilla hunajalla Kermainen polenta pehmeällä koostumuksella, voilla ja parmesaanilla koristeltuna Kermainen polenta Kanarianperunoita savuisella paprikakastikkeella tarjoiltuna Papas arrugadas paahdetulla paprikalla Juusto-chilla, tarjoiltuna tuoreiden vihannesten kera Juusto-chilla Grillattu naudanpihvi, tarjoiltuna raikkaan salaatin ja paistettujen perunoiden kera Grillattu naudanpihvi Mustikkamoussekakku tuoreilla mustikoilla koristeltuna Mustikkamoussekakku Camaron-Taco grillatulla katkaravulla, kaalilla ja korianterilla Camarón-taco (katkarapu-taco) Dubu Jjigae, korealainen tofukeitto kimchillä ja vihanneksilla Dubu jjigae Burrata ja paahdetut punajuuret, tarjoiltuna tuoreen persiljan, oliiviöljyn ja balsamiviinietikan kanssa Burrata ja paahdetut punajuuret Kermainen juustochowder tarjoiltuna, rikas, herkullinen ulkonäkö Juustochowder Kotitekoinen grapefruit-sorbetti virkistävä jälkiruoka Grapefruit-sorbetti Vegaaninen sushikulho vihanneksilla ja seesaminsiemenillä Vegaaninen sushikulho Lạp xưởng hunajalla tarjoiltuna Lạp xưởng hunajalla Kuivattu kala -sundae, japanilainen ruoka tuoreella kananmunalla, kuivatulla kalalla ja seesaminsiemenillä Kuivattu kala -sundae Paahdettu persikkarinkeli tarjoiltuna Paahdettu persikkarinkeli Kesäkurpitsa-juustoscone tarjoiltuna Kesäkurpitsa-juustoscone Seka-gyros pita tuoreella tzatzikilla Seka-gyros pita Kookos-queijada, kookosleivonnainen kullanruskealla värillä Kookos-queijada Satsuma-age shiso-lehdessä paistettua kalaa, kullanruskealla rapealla kuorella Satsuma-age shisolla Egg appam pannulla, munalla ja korianterilla koristeltuna Egg appam New Mexico Sopaipilla hunajalla ja limettimehulla New Mexico Sopaipilla hunajalla Kermainen polenta pehmeällä koostumuksella, voilla ja parmesaanilla koristeltuna Kermainen polenta Kanarianperunoita savuisella paprikakastikkeella tarjoiltuna Papas arrugadas paahdetulla paprikalla Juusto-chilla, tarjoiltuna tuoreiden vihannesten kera Juusto-chilla Grillattu naudanpihvi, tarjoiltuna raikkaan salaatin ja paistettujen perunoiden kera Grillattu naudanpihvi Mustikkamoussekakku tuoreilla mustikoilla koristeltuna Mustikkamoussekakku Camaron-Taco grillatulla katkaravulla, kaalilla ja korianterilla Camarón-taco (katkarapu-taco) Dubu Jjigae, korealainen tofukeitto kimchillä ja vihanneksilla Dubu jjigae Burrata ja paahdetut punajuuret, tarjoiltuna tuoreen persiljan, oliiviöljyn ja balsamiviinietikan kanssa Burrata ja paahdetut punajuuret Kermainen juustochowder tarjoiltuna, rikas, herkullinen ulkonäkö Juustochowder Kotitekoinen grapefruit-sorbetti virkistävä jälkiruoka Grapefruit-sorbetti Vegaaninen sushikulho vihanneksilla ja seesaminsiemenillä Vegaaninen sushikulho
Tulinen etikkasimpukka lasipurkissa
Pikantti ja eksoottinen tulinen simpukka etikkaliemessä on merellinen herkku.

Tulinen etikkasimpukka

Tekijä: Flavelo
Reseptit Alkuruoat
Tämä ruokalaji on espanjalaisen 'escabeche'-tekniikan merellinen sukulainen, jossa kuuma, hapan marinadi ei vain mausta, vaan myös hienovaraisesti 'kypsentää' lihan samalla säilöen sen. Rannikon kalastajakylissä päivän saalis säilöttiin ennen näin: etikan ja mausteiden seos muodosti eräänlaisen suojakuoren ruoan ympärille. Simpukan liha menettää tässä happamassa ympäristössä raa'an luonteensa, muuttuu kiinteämmäksi mutta silti mureaksi, ja imee itseensä chilin, valkosipulin ja laakerinlehden kaikki aromit. Täydellinen esimerkki siitä, kuinka yksinkertainen raaka-aine muuttuu kärsivällisyyden ja kemian leikissä monimutkaiseksi, tyylikkääksi alkupalaksi, joka paahtoleivälle kasattuna tuo mieleen rannikon auringonlaskut.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 12 tuntia 45 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 185 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri, paksupohjainen kattila (simpukoiden avaamiseen)
  • Keskikokoinen kattila (marinadille)
  • Simpukoiden puhdistusharja tai hankaussieni
  • Terävä pikkuveitsi (lihan irrottamiseen)
  • Reikäkauha
  • Steriloidut lasipurkit kansineen
  • Kauha

Allergeenitiedot

⚠️ Nilviäiset (simpukka)
⚠️ Rikkidioksidi (etikka, viini)

Valmistusohje

1 ✓

Käy simpukat läpi: heitä heti pois ne, jotka ovat rikki tai auki eivätkä sulkeudu koputettaessa.

Vinkki: Avoin simpukka, joka ei reagoi, ei ole enää elävä, joten sen syöminen voi olla vaarallista. Työskentele vain sulkeutuneiden, ehjien simpukoiden kanssa!
2 ✓

Hankaa simpukoiden kuoret juoksevan kylmän veden alla harjalla ja poista 'parta' (ulkoneva kuituinen osa) napakalla nykäisyllä.

Vinkki: Parran poistaminen on tärkeää, koska se voi olla täynnä hiekkaa ja heikentää nautintoa.
3 ✓

Kiehauta vesi isossa kattilassa ja laita puhdistetut simpukat sinne. Peitä kannella ja höyrytä niitä 3–5 minuuttia.

Vinkki: Vettä ei tarvita paljoa, ne kypsyvät höyryssä. Korkean lämmön vaikutuksesta simpukan lihakset hellittävät ja kuori avautuu (proteiinien denaturaatio).
4 ✓

Heti kun simpukat ovat avautuneet, siivilöi ne. Heitä pois ne, jotka jäivät kiinni.

Vinkki: Älä ylikypsennä, koska liha muuttuu kumimaiseksi ja kutistuu (nestehukka).
5 ✓

Irrota keitetty simpukanliha kuorista pienellä veitsellä tai haarukalla ja huuhtele ne kylmässä vedessä, jotta kaikki hiekanjyvät häviävät.

Vinkki: Kylmävesihuuhtelu pysäyttää myös kypsymisprosessin, joten liha ei kovetu enempää (lämpösokki).
6 ✓

Kaada marinadia varten valkoviinietikka, vesi, fariinisokeri ja suola puhtaaseen astiaan.

Vinkki: Sokeri tasapainottaa etikan terävyyttä.
7 ✓

Lämmitä seosta keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes sokeri ja suola ovat täysin liuenneet.

Vinkki: Jos ne eivät liukene kokonaan, liemi voi jäädä karheaksi eikä mausta tule tasaista (liuoksen kylläisyys).
8 ✓

Lisää liemeen ohueksi viipaloitu valkosipuli, laakerinlehti, chilihiutaleet, kokonaiset pippurit ja sitruunamehu.

Vinkki: Kuuma neste 'avaa' mausteet, jolloin eteeriset öljyt vapautuvat ja maustavat liemen.
9 ✓

Anna liemen poreilla miedolla lämmöllä vielä 3 minuuttia, mutta älä keitä voimakkaasti.

Vinkki: Liian voimakas keittäminen voi haihduttaa etikan ja sitruunan aromit (haihtuvien yhdisteiden haihtuminen).
10 ✓

Laita simpukanlihat steriloituihin purkkeihin löyhästi.

Vinkki: Älä täytä liian täyteen, jotta marinadi pääsee ympäröimään jokaisen simpukan.
11 ✓

Kaada kuuma marinadi simpukoiden päälle niin, että se peittää ne kokonaan.

Vinkki: Kuuma liemi auttaa steriloinnissa ja makujen nopeammassa imeytymisessä (diffuusio).
12 ✓

Sulje purkit, anna jäähtyä huoneenlämmössä ja laita sitten jääkaappiin vähintään 12 tunniksi.

Vinkki: Tämä lepoaika tarvitaan, jotta hapot ja mausteet ehtivät imeytyä lihan syihin.

Resepti UKK

Miksi jotkut simpukat eivät avautuneet?
Simpukka, joka ei avaudu edes lämmön vaikutuksesta, ei todennäköisesti ollut elävä ennen keittämistä, joten sen sulkijalihakset eivät rentoutuneet. Älä missään tapauksessa syö näitä, heitä ne pois!
Kuinka kauan säilyy?
Jääkaapissa marinadissa säilytettynä syötävää 1–2 viikkoa, ja se on parhaimmillaan 2–3 päivän kuluttua.
Mitä etikkaa käytän?
Reseptissä mainitaan valkoviinietikka, mutta voit käyttää myös omenaviinietikkaa pehmeämmän maun saamiseksi tai sherryetikkaa, jos haluat espanjalaista luonnetta.

Ainekset

  • 300 g Eläviä sinisimpukoita (kuorineen)
  • 200 ml Valkoviinietikkaa (hyvälaatuista)
  • 200 ml Vettä
  • 50 g Fariinisokeria
  • 1 tl Suolaa
  • 2 kpl Valkosipulinkynttä
  • 2 kpl Kuivattua laakerinlehteä
  • 2 tl Chilihiutaleita
  • 1 tl Kokonaisia mustapippureita
  • 5 ml Tuorepuristettua sitruunamehua