Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Tomaattipavut tuoreella persiljalla ripoteltuna, syvässä kulhossa tarjoiltuna.
Mehevät tomaattipavut, mausteisessa tomaattikastikkeessa keitettynä, täydellinen lisuke tai pääruoka.

Tomaattipavut

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka
Tomaattipavut ovat unkarilaisen keittiön todellinen kameleontti: se voi olla runsas pääruoka tai vaatimattomampi lisuke. Salaisuus ei ole monimutkaisuudessa, vaan ajoituksessa. Pavuille täytyy antaa aikaa kiehua tomaatin hapokkuuden ja savuisten makujen (koska ilman pientä pekonia tämä on vain puolikas jättiläinen) kanssa kermainen emulsioksi. Tämä on se ruoka, jonka paksuun kastikkeeseen leivän kastaminen on pakollista, ja joka lämmitettynä seuraavana päivänä näyttää ehkä vieläkin luonteikkaammat kasvonsa.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 1 tunti 30 min
⌛ Kokonaisaika 13 tuntia 45 min
🍽️ Annokset 5 annosta
🔥 Kalorit 420 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen kattila (tasaiseen lämmönjakoon)
  • Puukauha
  • Terävä veitsi

Valmistusohje

1 ✓

Huuhtele pavut ja liota niitä kylmässä vedessä edellisenä iltana (vähintään 8–12 tuntia).

Vinkki: Pavut imevät itseensä vettä, jolloin ne kypsyvät nopeammin ja tasaisemmin, eikä kuori halkeile (rehydraatio).
2 ✓

Seuraavana päivänä siivilöi pavut ja laita ne kiehumaan raikkaaseen veteen. Keitä puolikypsiksi (n. 40–50 minuuttia), mutta älä suolaa vielä!

Vinkki: Jos suolaat alussa, pavun kuori jää kovaksi ja se kypsyy huonosti.
3 ✓

Sulata sillä välin kuutioitu pekoni rasvassa, ja kuullota hienonnettu sipuli pekonin rasvassa läpikuultavaksi.

Vinkki: Pekonin rasva antaa ruoalle savuisen perusluonteen.
4 ✓

Lisää sipulin joukkoon murskattu valkosipuli, paista puoli minuuttia kunnes se alkaa tuoksua, ja sekoita sitten joukkoon tomaattipyree. Paista pyreetäkin 1–2 minuuttia.

Vinkki: Tomaattipyreen paahtaminen (karamellisoituminen) pehmentää hapokkuutta ja syventää väriä.
5 ✓

Kaada sipulipohjan päälle hieman keitinvettä, ja lisää sitten siivilöidyt, puolikypsät pavut. Mausta nyt suolalla, pippurilla ja yrteillä.

Vinkki: Tässä vaiheessa voit suolata rohkeasti, pavun sisus on jo alkanut pehmetä.
6 ✓

Keitä kannen alla miedolla lämmöllä kypsäksi (lisää 30–40 minuuttia), kunnes kastike sakenee ja pavut ovat pehmeitä.

Vinkki: Hitaan keittämisen aikana pavuista liukenevat aineet suurustavat kastikkeen luonnollisesti (gelatinoituminen).

Resepti UKK

Miksi pavut jäivät koviksi?
Luultavasti lisäsit tomaatin tai suolan liian aikaisin. Hapan ympäristö hidastaa pehmenemistä.
Mitä teen, jos siitä tuli liian löysää?
Ota kauhallinen pois, soseuta se tai muussaa haarukalla ja sekoita takaisin. Pavun oma tärkkelys on paras suuruste.

Ainekset

  • 400 g Kuivattuja papuja (kirjopapuja tai valkoisia papuja)
  • 1.5 l Vettä
  • 100 g Savupelkonia (kuutioituna)
  • 200 g Tomaattipyreetä (tiivistettä)
  • 1 kpl Sipuli
  • 2 kynttä Valkosipulia
  • 1 rkl Rasvaa tai öljyä
  • 1 tl Suolaa
  • 0.5 tl Pippuria
  • 1 tl Kuivattua oreganoa
  • 1 tl Kuivattua basilikaa