- Miksi kuorrutteesta tuli pehmeää?
- Annoit sekoitetun taikinan seistä liian kauan (gluteeni muodostui), tai öljy ei ollut tarpeeksi kuumaa.
- Se hajosi paistettaessa. Mitä tein väärin?
- Sidosainetta (taikinaa) oli liian vähän vihannesten välissä, tai liikuttelit sitä öljyssä liian aikaisin.
- Voiko sitä lämmittää uudelleen?
- Kyllä, mutta vain uunissa tai air fryerissa. Mikrosta se muuttuu kumimaiseksi.
Tofu-kakiage
Panettone appelsiininkuorella
Tofu zongzi
Naudanliha-seesami bao bun
Vuohenjuustohampurilainen
Vegaaninen escudella
Risengrød kardemummalla
Paleo-naan
Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella
Estofado de carne (espanjalainen lihapata)
Kanabisque
Taiyaki vaniljakreemillä
Kasvisgnocchi
Basilikacroissant
Voikinuski-jäätelö
Sev puri mangopaloilla
Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi
Valkosipulinen hernesosekeitto
Marokkolainen mausteinen lammasvohveli
Makeanhapan lime
Tofu-kakiage
Panettone appelsiininkuorella
Tofu zongzi
Naudanliha-seesami bao bun
Vuohenjuustohampurilainen
Vegaaninen escudella
Risengrød kardemummalla
Paleo-naan
Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella
Estofado de carne (espanjalainen lihapata)
Kanabisque
Taiyaki vaniljakreemillä
Kasvisgnocchi
Basilikacroissant
Voikinuski-jäätelö
Sev puri mangopaloilla
Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi
Valkosipulinen hernesosekeitto
Marokkolainen mausteinen lammasvohveli
Makeanhapan lime
Tofu-kakiage
Kakiage on tempuratyylin 'vapaan tyylin' versio: sekava kasa hienonnettuja vihanneksia ja muita aineksia, joita kevyt taikina pitää koossa paistamisen aikana. Salaisuus piilee lämpötilaerossa: jääkylmän taikinan ja kuuman öljyn kohtaaminen luo sen ilmavan, pitsimäisen rakenteen, jota rakastamme. Tofun lisääminen tuo ylimääräistä proteiinia ja kermaisen sisärakenteen rapean ulkokuoren rinnalle.
Ainekset
250
g
Tofu (kova)
1
kpl
Porkkana
1
varsi
Purjosipuli
0.5
kpl
Kesäkurpitsa
100
g
Vehnäjauho
1
tl
Leivinjauhe
100
ml
Jäävesi
500
ml
Auringonkukkaöljy (paistamiseen)
1
rkl
Soijakastike
0.5
tl
Tuorerouhittu pippuri
1
tl
Suola
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Syvä paistinpannu tai kattila (uppopaistamiseen)
- Reikäkauha
- Ritilä tai talouspaperi (valuttamiseen)
- Puhdas keittiöpyyhe (tofun puristamiseen)
Allergeenitiedot
Gluteeni
Soija
Valmistusohje
1
✓
Kääri tofu puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ja laita paino päälle 15 minuutiksi, jotta ylimääräinen vesi poistuu. Leikkaa sitten pieniksi, 1x1 cm:n kuutioiksi.
Vinkki: Veden poistaminen (puristaminen) on välttämätöntä, muuten höyryksi muuttuva vesi räjäyttää kuorrutteen tofun päältä paistamisen aikana.
2
✓
Leikkaa porkkana, purjosipuli ja kesäkurpitsa ohuiksi, tulitikun kokoisiksi suikaleiksi (julienne).
Vinkki: Ohuet suikaleet varmistavat, että vihannes kypsyy nopeasti, ennen kuin kuorrute on kullanruskea.
3
✓
Laita pilkotut vihannekset ja tofu kulhoon, ripottele päälle ruokalusikallinen jauhoja annetusta määrästä ja sekoita.
Vinkki: Tämä ohut jauhokerros varmistaa tarttuvuuden kosteiden vihannesten ja taikinan välillä.
4
✓
Valmista taikina: sekoita loput jauhot, leivinjauhe, suola, pippuri ja jäävesi löysästi. Ei haittaa, vaikka se jää paakkuiseksi!
Vinkki: Liika sekoittaminen aktivoi gluteenin, jolloin taikinasta tulee sitkeää, ei rapeaa. Kylmä vesi estää tätä prosessia.
5
✓
Kaada taikina vihannesten päälle ja kääntele varovasti, juuri sen verran, että ne peittyvät.
Vinkki: Seoksen on oltava paksua, ei juoksevaa.
6
✓
Kuumenna öljy 170-180°C:een. Laske lusikalla tai kauhalla kekoja öljyyn.
Vinkki: Jos sinulla ei ole lämpömittaria: kasta puukauha öljyyn, jos sen vierestä nousee heti kuplia, öljy on hyvää.
7
✓
Paista 3-4 minuuttia, kääntäen puolivälissä, kunnes se on kullanruskea ja rapea. Valuta ritilällä. Tarjoile soijakastikkeen kera.
Vinkki: Älä laita suoraan talouspaperille, koska höyry pehmentää pohjan. Ritilä on paras.
Resepti UKK
Ainekset
- 250 g Tofu (kova)
- 1 kpl Porkkana
- 1 varsi Purjosipuli
- 0.5 kpl Kesäkurpitsa
- 100 g Vehnäjauho
- 1 tl Leivinjauhe
- 100 ml Jäävesi
- 500 ml Auringonkukkaöljy (paistamiseen)
- 1 rkl Soijakastike
- 0.5 tl Tuorerouhittu pippuri
- 1 tl Suola