- Mistä saan riisiolkia/bambunlehtiä?
- Aasialaisista kaupoista saa kuivattuja bambunlehtiä (Zongzi-lehti). Ennen käyttöä ne on liotettava, jotta ne ovat taipuisia. Jos ei ole, voit kokeilla myös leivinpaperia, mutta makuelämys on erilainen.
- Taikina valui ulos höyrytettäessä.
- Todennäköisesti taikina oli liian pehmeää, tai et sulkenut lehteä hyvin. Riisijauhotikina on herkkää; tarkka vesimäärä on tärkeä.
Tofu-kakiage
Panettone appelsiininkuorella
Tofu zongzi
Naudanliha-seesami bao bun
Vuohenjuustohampurilainen
Vegaaninen escudella
Risengrød kardemummalla
Paleo-naan
Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella
Estofado de carne (espanjalainen lihapata)
Kanabisque
Taiyaki vaniljakreemillä
Kasvisgnocchi
Basilikacroissant
Voikinuski-jäätelö
Sev puri mangopaloilla
Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi
Valkosipulinen hernesosekeitto
Marokkolainen mausteinen lammasvohveli
Makeanhapan lime
Tofu-kakiage
Panettone appelsiininkuorella
Tofu zongzi
Naudanliha-seesami bao bun
Vuohenjuustohampurilainen
Vegaaninen escudella
Risengrød kardemummalla
Paleo-naan
Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella
Estofado de carne (espanjalainen lihapata)
Kanabisque
Taiyaki vaniljakreemillä
Kasvisgnocchi
Basilikacroissant
Voikinuski-jäätelö
Sev puri mangopaloilla
Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi
Valkosipulinen hernesosekeitto
Marokkolainen mausteinen lammasvohveli
Makeanhapan lime
Tofu zongzi
Zongzi valmistetaan perinteisesti tahmeista riisinjyvistä (glutinous rice), bambunlehteen käärittynä, ja se on Lohikäärmevenefestivaalin tunnusomainen ruoka. Tämä resepti on jännittävä, moderni muunnelma, jossa käytetään klassisten riisinjyvien sijaan riisijauhosta vaivattua taikinaa, kuten 'Tangyuan'-mykyissä, mutta Zongzi-muotoon tehtynä. Tofun ja sienen umami-pommi-täyte luo täydellisen kontrastin neutraalille, hieman sitkeälle (chewy) riisitaikinalle. Höyrytyksen aikana käärelehden tuoksu läpäisee hienovaraisesti taikinan, antaen sille maanläheisen aromin.
Ainekset
200
g
Gluteeniton riisijauho (mieluiten tahmea riisijauho)
150
ml
Kuuma vesi
200
g
Kiinteä tofu
50
g
Kuivatut siitakesienet
2
kynttä
Valkosipuli
1
rkl
Seesamiöljy
1
rkl
Tumma soijakastike
1
rkl
Sokeri
1
nippu
Tuore korianteri
10
kpl
Zongzi-lehdet (bambunlehdet) ja sidontalanka
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Höyrykattila (bambu tai metalli)
- Pannu täytteelle
- Sekoituskulho
- Sakset ja sidontalankaa
Allergeenitiedot
Soija
Valmistusohje
1
✓
Liota kuivattuja sieniä kuumassa vedessä 20 minuuttia, purista sitten kuivaksi ja hienonna. Liota myös lehdet (tai riisioljet), jotta ne ovat taipuisia.
Vinkki: Älä heitä sienten liotusvettä pois, se on täynnä makua – voit käyttää sitä keittoon!
2
✓
Sekoita riisijauho kuumaan veteen. Vaivaa, kunnes saat tasaisen, muotoiltavan taikinan, joka ei tartu käsiisi. Peitä ja anna levätä.
Vinkki: Kuuma vesi 'esikypsentää' (liisteröi) osittain tärkkelyksen, joten taikinasta tulee joustavampaa ja vähemmän haurasta.
3
✓
Valmista täyte: murskaa tofu haarukalla tai leikkaa pieniksi kuutioiksi. Hienonna valkosipuli.
Vinkki: Mitä kuivempaa tofu on, sitä paremmin se paistuu.
4
✓
Kuumenna seesamiöljy, paista siinä valkosipulia, lisää sitten sienet ja tofu. Paista 5 minuuttia. Mausta soijakastikkeella ja sokerilla, sekoita, ja anna jäähtyä.
Vinkki: Täytteen tulisi olla voimakkaan makuista (hieman suolaisempaa), koska riisitaikina on maultaan neutraalia ja pehmentää sitä.
5
✓
Muotoilu: Nipistä taikinasta palloja, litistä ne kämmenessäsi. Laita keskelle täytettä, sulje sitten palloksi. Taittele liotetuista lehdistä tötterö, laita pallo sisään, kääri tiukasti pyramidin muotoon ja sido kiinni.
Vinkki: Jos et onnistu pyramidin taittelussa, tee yksinkertaisia nyyttejä, pääasia on, että lehti peittää taikinan kokonaan.
6
✓
Laita paketit höyrykattilaan ja höyrytä kiehumisesta laskien 30 minuuttia.
Vinkki: Höyrytyksen aikana taikina turpoaa, joten älä sido lankaa liian tiukalle, mutta älä myöskään liian löysälle, jotta se ei leviä.
7
✓
Anna jäähtyä hieman ennen avaamista. Tarjoile tuoreella korianterilla ripoteltuna.
Vinkki: Parasta haaleana, kun taikina on vielä pehmeää, mutta pitää jo muotonsa.
Resepti UKK
Ainekset
- 200 g Gluteeniton riisijauho (mieluiten tahmea riisijauho)
- 150 ml Kuuma vesi
- 200 g Kiinteä tofu
- 50 g Kuivatut siitakesienet
- 2 kynttä Valkosipuli
- 1 rkl Seesamiöljy
- 1 rkl Tumma soijakastike
- 1 rkl Sokeri
- 1 nippu Tuore korianteri
- 10 kpl Zongzi-lehdet (bambunlehdet) ja sidontalanka