- Tämä vaikuttaa hyvin monimutkaiselta. Miten aloitan?
- Aloita riisistä ja linsseistä, ne kypsyvät pisimpään. Sillä välin kun ne pehmenevät, valmista vihannekset ja chutneyt.
- Millä voin korvata currylehdet?
- Valitettavasti niille ei ole todellista korvaajaa, maku on hyvin ainutlaatuinen. Jos et löydä, jätä mieluummin pois, mutta luomukaupoista niitä saa joskus kuivattuna.
Tofu-kakiage
Panettone appelsiininkuorella
Tofu zongzi
Naudanliha-seesami bao bun
Vuohenjuustohampurilainen
Vegaaninen escudella
Risengrød kardemummalla
Paleo-naan
Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella
Estofado de carne (espanjalainen lihapata)
Kanabisque
Taiyaki vaniljakreemillä
Kasvisgnocchi
Basilikacroissant
Voikinuski-jäätelö
Sev puri mangopaloilla
Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi
Valkosipulinen hernesosekeitto
Marokkolainen mausteinen lammasvohveli
Makeanhapan lime
Tofu-kakiage
Panettone appelsiininkuorella
Tofu zongzi
Naudanliha-seesami bao bun
Vuohenjuustohampurilainen
Vegaaninen escudella
Risengrød kardemummalla
Paleo-naan
Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella
Estofado de carne (espanjalainen lihapata)
Kanabisque
Taiyaki vaniljakreemillä
Kasvisgnocchi
Basilikacroissant
Voikinuski-jäätelö
Sev puri mangopaloilla
Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi
Valkosipulinen hernesosekeitto
Marokkolainen mausteinen lammasvohveli
Makeanhapan lime
Thali tamilialaisittain
Thali ei ole vain ruoka, vaan kokonainen sinfonia yhdellä tarjottimella. Tamil Nadun osavaltiossa tämä kokonaisuus kertoo makujen (kuusi perusmakua) ja vaikutusten (viilentävä-lämmittävä) täydellisestä tasapainosta. Riisi on neutraali kangas, johon Sambarin (linssimuhennos) mausteisuus, Poriyalin (paistetut kasvikset) rapeus ja Raitan (jogurtti) viilentävä kermaisuus maalaavat maut. Tämä ruokailumuoto opettaa kokeilemaan joka suupalalla eri yhdistelmää, joten syöminen on jatkuvaa löytämistä.
Ainekset
200
g
Basmatiriisiä
150
g
Punaisia linssejä (Sambariin)
200
g
Sekavihanneksia (porkkanaa, papuja Poriyaliin)
2
kpl
Chapati- tai rieskaleipää
150
ml
Jogurttia (Raita)
1
kpl
Kurkkua (raastettuna)
2
rkl
Kookoshiutaleita (chutneya varten)
1
rkl
Sinapinsiemeniä
1
tl
Kurkumaa
1
tl
Tamarinditahnaa (tai sitruunamehua)
2
rkl
Öljyä
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Useita pieniä kulhoja tarjoiluun
- Suuri tarjotin
- Pannuja ja kattiloita eri ruokalajeille
- Tehosekoitin (chutneya varten)
Allergeenitiedot
Maito
Gluteeni
Palkokasvit
Valmistusohje
1
✓
Pese riisi huolellisesti ja keitä pehmeäksi kaksinkertaisessa vesimäärässä.
Vinkki: Peseminen poistaa pintatärkkelyksen, jolloin jyvät eivät takerru toisiinsa.
2
✓
Sambar: Keitä linssit pehmeiksi vedessä kurkuman kanssa. Paista sinapinsiemeniä öljyssä pannulla, lisää vihannekset, kaada päälle tamarindi ja keitetyt linssit. Keitä kokoon.
Vinkki: Kuumenna sinapinsiemeniä, kunnes ne alkavat poksahdella – silloin eteeriset öljyt vapautuvat.
3
✓
Poriyal: Hauduta kuutioitu porkkana ja pavut pehmeiksi tilkassa vettä. Paista sinapinsiemeniä öljyssä, kääntele vihannekset joukkoon ja ripottele päälle kookoshiutaleet.
Vinkki: Tämä on kuiva curry, anna nesteen haihtua, jotta mausteet päällystävät vihannekset.
4
✓
Raita: Sekoita jogurtti raastetun kurkun ja suolaripauksen kanssa.
Vinkki: Kurkusta irtoaa vettä (osmoosi), jos seisotat sitä, joten sekoita vasta juuri ennen tarjoilua.
5
✓
Tarjoilu: Riisi tulee keskelle, sen ympärille pieniin kulhoihin muut ruokalajit. Revi pala leipää ja dippaa eri makuihin.
Vinkki: Intialainen ruokailu tapahtuu käsin, mikä tuo myös tuntoaistin mukaan elämykseen.
Resepti UKK
Ainekset
- 200 g Basmatiriisiä
- 150 g Punaisia linssejä (Sambariin)
- 200 g Sekavihanneksia (porkkanaa, papuja Poriyaliin)
- 2 kpl Chapati- tai rieskaleipää
- 150 ml Jogurttia (Raita)
- 1 kpl Kurkkua (raastettuna)
- 2 rkl Kookoshiutaleita (chutneya varten)
- 1 rkl Sinapinsiemeniä
- 1 tl Kurkumaa
- 1 tl Tamarinditahnaa (tai sitruunamehua)
- 2 rkl Öljyä